今日立秋吃餃子，餃子餡這樣做，鮮香多汁，皮薄餡大真解饞！

今天立秋啦，你吃餃子了嗎？說實話在我們山東，基本每周都會吃上幾頓，高興了包餃子，嘴饞了包餃子，各種節日包餃子，就連朋友聚會最后的主食也都是餃子，這不今天立秋更要包餃子吃，但是餃子想要做的好吃，從和面到調餡還是很有講究的，今天就把詳細的做法分享給大家，一起來看看吧。

1、在調餡之前先把面和出來，一碗好吃的餃子除了餡料外，餃子皮尤為關鍵，不然餡料再好吃，餃子皮不勁道沒口感也會大打折扣。碗中是400克的面粉，我放了3克的食鹽，別小看這一步，放點鹽進去可以讓餃子皮的韌性、延展性大大提升。

2、攪勻后倒入200克的清水，我是分次倒入的水，水倒入也是很有講究的，要倒入面坑中（筷子攪過的坑），攪成雪花狀后再倒入第二次水，冬天的話要溫水一次涼水一次，夏天直接用清水就可以了，揉成面團后蓋上蓋子讓面松弛10分鐘，這樣后面做出來的餃子皮特別勁道，不容易破和變形，對于新手來說特別友好。

3、小白菜去根后清洗干凈，水開后先把小白菜的根部燙一分鐘，全部放入來后繼續燙一分鐘就馬上烙出來放入涼水中。

4、小白菜要多準備些，因為焯水后擠干水分就變得很少很好了，用刀切碎后放入碗中，滴上一些香油進去攪勻，這樣可以鎖住水分，后續調餡也不容易出水。

5、干香菇提前泡好去蒂留傘，雖然香菇的蒂吃起來有嚼勁，但是卻不適合做餡，更適合炒肉或燉肉，香菇和小白菜搭配一直是我特別愛吃的餃子餡之一，但是作為純素餡，吃完總覺得缺少點東西，因此我嘗試了很多種配菜搭配，最終選擇加入胡蘿卜作為補充，不僅可以給餡料豐富色彩，口感上也更為豐富。

6、熱鍋涼油，把蔥花爆香后放入切好的香菇丁和胡蘿卜丁，翻炒斷生后盛出來放涼倒入小白菜里，不喜歡炒的話也可以把香菇和胡蘿卜焯水，不過我覺得炒過做出來的餡比焯水做出來的好吃。

7、重新起鍋，倒入蛋液把雞蛋炒散炒熟，盛出來放涼后倒進小白菜的碗中，調味我不喜歡放那么多調味料，會蓋住食材本身的味道，所以我只放點鹽增加點咸味，再放些蝦皮提鮮就可以了。

8、松弛好的面團直接搓成長條，切成小劑子，沾點面粉按一個一個摁扁，餃子皮是四周薄中間稍厚，所以我們搟皮要給中間留一點位置，拿著皮，用手壓搟面杖壓進去退出來，重復幾次就搞定。

9、餃子的包法多種多樣，無論用哪一種包，只要不漏餡就行。

10、很多朋友煮餃子的時候開鍋就放餃子，這里教大家一招，開鍋后先放一勺鹽進去，這樣煮出來的餃子勁道不容易破皮，餃子下鍋后記得推動下餃子，防止粘連，蓋上鍋蓋大火煮，煮開后來回推動讓餃子讓餃子受熱均勻，繼續煮一分鐘左右就可以盛出來了。

輕輕的撕開一個餃子，皮薄餡大，就連不怎么吃餃子的兒子都吃了一大碗，吃完還說這么有菜香的餃子太好吃了，確實，只放了鹽和蝦皮，保持了食物的本味，好吃又營養，沒試過的話，你也試試吧。

好了，今天小白菜香菇餡餃子的詳細做法就分享到這里了，希望我的分享能對您所有幫助，喜歡的朋友收藏好做起來吧，有任何不明白的地方，可以在下方留言，我們明天見。