北京
夏季天氣炎熱，無論是大人還是孩子都沒有什么胃口，就很適合給孩子吃一些涼爽的、有營養的，最好是直接一鍋出的餐食~這個時候，清涼開胃的川味涼面就是你不可多得的選擇。
雞絲涼面是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區。 雞絲涼面的制法是將準備好的面條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼面。
涼面的特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，是夏季適合全家人食用的佳品。
要說雞絲涼面，除了調面的碗汁，剩下的就是雞胸肉的選擇。作為涼面重要的搭配，如何選擇雞胸肉，今天教給大家！
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看顏色
新鮮的雞脯肉顏色為淡淡的粉紅色，并不算特別鮮艷，那些看著顏色很鮮艷的雞胸肉，很可能經過了藥水浸泡處理的雞脯肉。
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用手摸
在條件允許的情況下可以摸一下，輕輕按壓雞肉表面，如果彈性非常好，那么就說明肉是新鮮的。
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肉質纖維
質量好的雞胸肉，肉纖維排列細密，同時肉質細膩，這一點可以在購買的時候觀察雞胸肉的切口處來判斷。
下班回家，用個三五分鐘，就能做出一碗清涼正宗的四川涼面，配上一杯果汁，美可口的一次晚飯就這樣完成啦
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材 料 / 步 驟
材料：
切面200g，香油適量，煮熟的雞胸肉絲20g，芝麻醬15g，米醋10g，清水20g，鹽1g，砂糖5g，花椒粉5g，辣椒油10g，蒜碎5g，芥末油5-6滴，黃瓜絲適量
步驟：
1，將準備好的面條放入郭中煮熟，撈出后拌入適量香油防粘，放入冰箱中冷藏備用
2，將芝麻醬倒入碗中，繼續放入醬油，米醋，糖，鹽和適量清水，攪拌均勻后備用
3，再拌勻的芝麻醬中倒入芥末油，花椒粉，蒜末，辣椒油調味后攪拌均勻
4，取出已經冷藏好的涼面，放入切好的黃瓜絲和撕碎的雞胸肉絲，倒入攪拌好的料汁即可
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