“國際酒店”出門擺攤賣盒飯，到底能維持多久？

一個好消息，一個壞消息。

好消息是：昨天下午，我在英山艾利圣酒店門口的幸福小食堂買盒飯，終于買到了。

壞消息是：吃完才發(fā)現(xiàn)，我還沒有吃飽。

沒吃飽的原因很簡單，挺好吃的。

其實，我買的飯菜并不少：一份燒魚塊、一份藕夾、一份涼拌菜。拎回家后，我還圍起我性感的小圍裙，親自下廚，炒了一份茄子。

可是，還是不夠吃。

最近又胖了，討厭！

一

今年7月17日，英山縣人民醫(yī)院對面的艾利圣國際酒店門口，悄然支起一個餐攤。攤位上，饅頭、包子、米飯一字排開，二十余種家常菜品整整齊齊。

與此同時，一則消息在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注：鄭州一家五星級酒店也放下身段，把攤子擺到了路邊。廚師們下午五點準時出攤，食客們圍得水泄不通，短短一小時，菜品基本售罄。

該酒店總經(jīng)理在接受采訪時，直言：“一天純地攤營業(yè)額三萬左右，我們也沒覺得五星級酒店怎么了。”

那關(guān)于掉價的疑慮，在實實在在的流水面前，瞬間被沖淡了。

二

省城到縣城，高星級酒店屈尊擺攤，成了今年夏天一道無法忽視的煙火風景。

究竟是什么力量，讓這些曾經(jīng)高級酒店，甘愿俯身街頭巷尾？

一、八項規(guī)定鐵律之下，酒店宴請市場萎縮。昔日觥籌交錯的宴會廳，如今常顯空蕩冷清。鄭州那位雷經(jīng)理的坦率背后，是行業(yè)普遍之困：高端餐飲消費銳減，成本卻日日壓在肩頭。酒店如果不主動覓食，只能坐等消耗殆盡。

二、大環(huán)境讓“錢袋子”普遍收緊。當日常消費都需精打細算時，國際酒店里動輒數(shù)百元一位的餐標自然成了奢侈。而路邊攤位上，大廚的拿手好菜只要幾十元一份。這落差，怎能不令人心動？

鄭州酒店的小龍蝦38元一斤，怪味花生15元一盒。這價格，擱酒店里沒百八十塊下不來。如今在路邊攤，尋常百姓也能輕松嘗到昔日需仰視的美味。

三、酒店自身背負著沉重運轉(zhuǎn)成本。豪華空間、專業(yè)廚師團隊、高標準食材供應(yīng)鏈，在客源不足時都成了難以承受之重。將廚房延伸至路邊，是無奈，亦是智慧。讓閑置的產(chǎn)能與人力流動起來，在街頭創(chuàng)造價值。

艾利圣酒店那準時開張的小攤，下午四點半到七點的時間段，銜接了晚餐高峰與酒店內(nèi)部資源的空擋。

三

路邊攤為何能讓眾人紛紛解囊？火爆背后，是供需之間的精準契合。

炎炎夏日，家中廚房如同蒸籠。上班族拖著疲憊身體歸家，誰還有心力在灶臺前揮汗如雨？此時路邊攤現(xiàn)成的、熱氣騰騰的酒店級菜肴，成了天賜救星。

艾利圣攤前絡(luò)繹不絕的年輕人身影，正是對這懶人經(jīng)濟與高溫經(jīng)濟學的生動注解。

反正，我是這樣。

更重要的是，國際酒店的路邊攤，憑其品牌背書，天然消解了食客對街頭食品衛(wèi)生與質(zhì)量的深層憂慮。

廚師雪白制服、口罩嚴整，操作臺潔凈光亮，這份看得見的講究，是普通小攤難以企及的無形資產(chǎn)。將國際酒店后廚的標準平移至路邊，食客的信任感自然水漲船高，掏錢也格外爽快。

四

這由高端酒店點燃的路邊煙火，能持續(xù)多久？關(guān)于酒店盒飯的討論，其實是公眾對“明天是否還能買到可口”飯菜的擔憂。

它的命運，最終系于經(jīng)營者自己的選擇。

一、價格，始終是大眾市場的命門。酒店路邊攤的生命線，在于堅持“平民價格、星級品質(zhì)”的定位。鄭州酒店38元一斤的小蝦能引來搶購，若換成幾百元的高檔食材，路人只會匆匆一瞥便走開。下沉市場，容不下高高在上的身段。

二、品質(zhì)，是長久立足的根基。當高端酒店后廚的嚴苛標準，在街頭攤位上不打折扣地延續(xù)，才是贏得回頭客的真正王牌。反之，若因是“路邊貨”就降格以求，或為壓縮成本使用劣質(zhì)油、不鮮食材，便是自毀長城。消費者的眼睛是雪亮的，舌尖更是敏銳的裁判。

五

有人擔心，現(xiàn)在餐飲生意不好做。尤其是禁酒令下，很多餐飲企業(yè)都在想辦法延續(xù)。“國際酒店”擺出路邊攤，不會會擠碎小餐館的生存空間？

市場的確無情，競爭從不同情弱者。

然而，真正的健康生態(tài)，恰恰在于各憑本事，各顯神通。小餐館自有其靈活與貼近社區(qū)的優(yōu)勢，大酒店則帶來品質(zhì)與信任的標桿。與其恐懼，不如思變，找準定位，或更專精，或更親民，路總在腳下。

人間滋味萬千，從不是非此即彼的獨木橋。

真正的身價，不在于臺階高低，而是能否在大地上走出活路。當煙火有了根基，當珍饈接了地氣，路邊攤上飄著正常的香氣，一切皆有可能。