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一個好消息,一個壞消息。
好消息是:昨天下午,我在英山艾利圣酒店門口的幸福小食堂買盒飯,終于買到了。
壞消息是:吃完才發(fā)現(xiàn),我還沒有吃飽。
沒吃飽的原因很簡單,挺好吃的。
其實,我買的飯菜并不少:一份燒魚塊、一份藕夾、一份涼拌菜。拎回家后,我還圍起我性感的小圍裙,親自下廚,炒了一份茄子。
可是,還是不夠吃。
最近又胖了,討厭!
一
今年7月17日,英山縣人民醫(yī)院對面的艾利圣國際酒店門口,悄然支起一個餐攤。攤位上,饅頭、包子、米飯一字排開,二十余種家常菜品整整齊齊。
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與此同時,一則消息在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)關(guān)注:鄭州一家五星級酒店也放下身段,把攤子擺到了路邊。廚師們下午五點準時出攤,食客們圍得水泄不通,短短一小時,菜品基本售罄。
該酒店總經(jīng)理在接受采訪時,直言:“一天純地攤營業(yè)額三萬左右,我們也沒覺得五星級酒店怎么了。”
那關(guān)于掉價的疑慮,在實實在在的流水面前,瞬間被沖淡了。
二
省城到縣城,高星級酒店屈尊擺攤,成了今年夏天一道無法忽視的煙火風景。
究竟是什么力量,讓這些曾經(jīng)高級酒店,甘愿俯身街頭巷尾?
一、八項規(guī)定鐵律之下,酒店宴請市場萎縮。昔日觥籌交錯的宴會廳,如今常顯空蕩冷清。鄭州那位雷經(jīng)理的坦率背后,是行業(yè)普遍之困:高端餐飲消費銳減,成本卻日日壓在肩頭。酒店如果不主動覓食,只能坐等消耗殆盡。
二、大環(huán)境讓“錢袋子”普遍收緊。當日常消費都需精打細算時,國際酒店里動輒數(shù)百元一位的餐標自然成了奢侈。而路邊攤位上,大廚的拿手好菜只要幾十元一份。這落差,怎能不令人心動?
鄭州酒店的小龍蝦38元一斤,怪味花生15元一盒。這價格,擱酒店里沒百八十塊下不來。如今在路邊攤,尋常百姓也能輕松嘗到昔日需仰視的美味。
三、酒店自身背負著沉重運轉(zhuǎn)成本。豪華空間、專業(yè)廚師團隊、高標準食材供應(yīng)鏈,在客源不足時都成了難以承受之重。將廚房延伸至路邊,是無奈,亦是智慧。讓閑置的產(chǎn)能與人力流動起來,在街頭創(chuàng)造價值。
艾利圣酒店那準時開張的小攤,下午四點半到七點的時間段,銜接了晚餐高峰與酒店內(nèi)部資源的空擋。
三
路邊攤為何能讓眾人紛紛解囊?火爆背后,是供需之間的精準契合。
炎炎夏日,家中廚房如同蒸籠。上班族拖著疲憊身體歸家,誰還有心力在灶臺前揮汗如雨?此時路邊攤現(xiàn)成的、熱氣騰騰的酒店級菜肴,成了天賜救星。
艾利圣攤前絡(luò)繹不絕的年輕人身影,正是對這懶人經(jīng)濟與高溫經(jīng)濟學的生動注解。
反正,我是這樣。
更重要的是,國際酒店的路邊攤,憑其品牌背書,天然消解了食客對街頭食品衛(wèi)生與質(zhì)量的深層憂慮。
廚師雪白制服、口罩嚴整,操作臺潔凈光亮,這份看得見的講究,是普通小攤難以企及的無形資產(chǎn)。將國際酒店后廚的標準平移至路邊,食客的信任感自然水漲船高,掏錢也格外爽快。
四
這由高端酒店點燃的路邊煙火,能持續(xù)多久?關(guān)于酒店盒飯的討論,其實是公眾對“明天是否還能買到可口”飯菜的擔憂。
它的命運,最終系于經(jīng)營者自己的選擇。
一、價格,始終是大眾市場的命門。酒店路邊攤的生命線,在于堅持“平民價格、星級品質(zhì)”的定位。鄭州酒店38元一斤的小蝦能引來搶購,若換成幾百元的高檔食材,路人只會匆匆一瞥便走開。下沉市場,容不下高高在上的身段。
二、品質(zhì),是長久立足的根基。當高端酒店后廚的嚴苛標準,在街頭攤位上不打折扣地延續(xù),才是贏得回頭客的真正王牌。反之,若因是“路邊貨”就降格以求,或為壓縮成本使用劣質(zhì)油、不鮮食材,便是自毀長城。消費者的眼睛是雪亮的,舌尖更是敏銳的裁判。
五
有人擔心,現(xiàn)在餐飲生意不好做。尤其是禁酒令下,很多餐飲企業(yè)都在想辦法延續(xù)。“國際酒店”擺出路邊攤,不會會擠碎小餐館的生存空間?
市場的確無情,競爭從不同情弱者。
然而,真正的健康生態(tài),恰恰在于各憑本事,各顯神通。小餐館自有其靈活與貼近社區(qū)的優(yōu)勢,大酒店則帶來品質(zhì)與信任的標桿。與其恐懼,不如思變,找準定位,或更專精,或更親民,路總在腳下。
人間滋味萬千,從不是非此即彼的獨木橋。
真正的身價,不在于臺階高低,而是能否在大地上走出活路。當煙火有了根基,當珍饈接了地氣,路邊攤上飄著正常的香氣,一切皆有可能。
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