又打卡一家川菜黑珍珠餐廳！

跟眉州東坡的梁總認(rèn)識(shí)多年，也是合作伙伴，但是唯獨(dú)沒有吃過他家的高端店1996。幸好亮哥組局，彌補(bǔ)了我的這一遺憾。
整體來講，用餐的儀式感滿滿，從餐前的茶點(diǎn)，到用餐的介紹，各種氛圍場景的切換，都已經(jīng)做到了極致。
由于大眾眼中對川菜的概念，以及市場對川菜的定位，其實(shí)川菜想做高端還是相當(dāng)不容易的。1996在這方面做的還是相當(dāng)好，不管是環(huán)境，茶飲，食材，都做了相當(dāng)細(xì)致的研究。尤其是中間的轉(zhuǎn)場茶，用了有松油香的煙熏正山小種，做為一餐的間奏，也是上下口味的銜接。
【青裕豬香腸】
眉州東坡的香腸，我一直都非常喜歡，過年也會(huì)特意買一些送朋友。
這次吃到的青裕豬香腸，用的青裕豬，是世界四大名豬之一，跟西班牙的伊比利亞豬、意大利的帕爾馬豬和日本的鹿兒島豬齊名。

其實(shí)個(gè)人覺得，四川的土豬都非常好吃，不管是做成香腸還是臘肉，都是肉味濃郁。有興趣的朋友可以去當(dāng)?shù)貒L嘗，沒機(jī)會(huì)去的話，可以來1996嘗嘗。
香腸是一半辣味，一半廣味，肉質(zhì)緊實(shí)，不柴也不膩。廣味的越嚼越香，辣味的更適合下酒，回味無窮。
【肝腰合炒】
8秒就出鍋的爆炒功夫菜，少一秒帶血絲，多一秒就老了。

肝腰的處理都很好，沒有任何腥味，花刀規(guī)整，口感嫩脆。唯一的遺憾就是應(yīng)該帶米飯一起上，雖然本場已經(jīng)有兩道帶飯上的菜了，但這道仍然是我心里下飯菜的第一位。
【斗雞菇炒鹽煎肉】
從開場介紹本席所用的食材，就很期待這道斗雞菇炒的鹽煎肉了。
很多朋友分不清川菜里鹽煎肉和回鍋肉的區(qū)別。稍微科普一下，從傳統(tǒng)上講，鹽煎肉用的是豬后臀，也就是“二刀肉”，而回鍋肉用的是五花肉，要更肥一些；回鍋肉是先煮后炒，鹽煎肉是直接下鍋炒；回鍋肉用的是豆瓣醬，鹽煎肉用的是豆豉，風(fēng)味不同。

這道菜由于是生肉入油鍋快炒，肉質(zhì)偏緊實(shí)，筋肉分明，邊緣微焦酥脆，整體更具嚼勁。??斗雞菇正好應(yīng)季，口感微甜，豆豉回香，正是好搭配。
【1996酥皮樟茶鴨】
吃過烤鴨，也吃過眉州東坡的樟茶鴨，但是還是第一次吃像烤鴨的樟茶鴨。
以前我印象里的樟茶鴨，都是做好斬塊就上桌。1996確實(shí)把樟茶鴨做出了高級感，幾片鴨胸只取鴨皮，像烤鴨一樣蘸調(diào)料一起吃。

而鴨肉則與糯米一起，做成了有點(diǎn)像鴨肉糍粑這樣的菜。煎好后外面金黃焦脆，里面軟糯，中間夾著鴨肉，口感不錯(cuò)。