節(jié)氣中的營(yíng)養(yǎng)——小暑

“倏忽溫風(fēng)至，因循小暑來(lái)。”小暑，作為二十四節(jié)氣中的第十一個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著夏季的正式開(kāi)始。小暑時(shí)節(jié)，濕與熱交織在一起，仿佛整個(gè)世界都被放進(jìn)了蒸籠。這個(gè)時(shí)候，人體出汗多，能量消耗也大，容易食欲不振、疲倦乏力。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生原則。炎熱的夏季，人體陽(yáng)氣外散，脾胃虛寒，而生姜性辛溫，能溫中散寒、健脾開(kāi)胃，正好可以調(diào)和夏季的“外熱內(nèi)寒”。

生姜在我國(guó)南北方均有種植。南方地區(qū)所產(chǎn)的小黃姜，纖維少可用來(lái)腌制成咸菜，配粥下飯。秋后收獲的老姜可以和紅糖搭配制作成姜糖水，可以補(bǔ)氣血。北方地區(qū)所產(chǎn)的生姜纖維多、體格較大，往往烘干制成干姜，具有溫肺止咳效果，或者制成炮姜有止痛驅(qū)寒、溫煦經(jīng)絡(luò)的作用。

生姜自古以來(lái)就在人們生活中發(fā)揮不可缺少的作用，可作為食材、調(diào)味品以及藥材。古人愛(ài)姜有跡可循。《論語(yǔ)?鄉(xiāng)黨》曾記載孔子的飲食喜好：“不撤姜食，不多食。”意思是孔子每餐必有姜，但不多吃。宋代文人蘇東坡也愛(ài)吃姜：“先社姜芽肥勝肉”，認(rèn)為春姜的鮮嫩勝過(guò)肉味。南宋陸游在夏天喜歡泡姜茶配山茗，有詩(shī)為證：“姜宜山茗留閑啜”。除了喝茶配姜，陸游在做飯的時(shí)候也會(huì)“芼姜屑桂調(diào)甘柔”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中稱姜“辛而不葷，去邪辟惡”，詳細(xì)記載了姜的藥用價(jià)值。

現(xiàn)代人也愛(ài)生姜，科學(xué)家們不僅深入探索、挖掘姜的傳統(tǒng)藥用價(jià)值，還發(fā)現(xiàn)了生姜新的生物活性成分和應(yīng)用潛力。生姜的根莖中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，由一百多種化學(xué)組分構(gòu)成，姜辣素是生姜中含量較多的成分。姜辣素不僅是生姜辣味的主要呈味物質(zhì)，也是生姜多種功能活性的主要功能因子，具有廣泛的藥理活性和保健功能，有輔助抗腫瘤、抗氧化、抗炎癥以及心血管保護(hù)等作用。

常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方”。姜是廚房里經(jīng)常用到的調(diào)味品，也是藥食同源的養(yǎng)生常客，生姜既可以當(dāng)主角也能當(dāng)配角。姜雖然熱辣，但和小暑節(jié)氣最為搭配。不妨順應(yīng)節(jié)氣適當(dāng)吃姜，比如在晨起時(shí)喝一杯姜茶，或在菜肴中添些姜片和姜絲，不僅化解暑濕，又可以滋養(yǎng)脾胃，用這份獨(dú)特的熱辣來(lái)抵擋炎熱的暑氣。趁著小暑節(jié)氣，姜也吃起來(lái)吧。

01

姜棗茶

取生姜3片、紅棗5顆，煮水代茶，在上午飲用。有說(shuō)法“早上吃姜，勝過(guò)參湯”，但晚上不宜多吃，以免影響睡眠。

02

姜汁拌涼菜

將生姜搗碎，和蒜末、皮蛋、豆腐拌在一起，淋上料汁。也可以和蒜末、焯好的藕片、苦瓜、秋葵等食材拌在一起，淋上料汁。

03

姜汁撞奶

老姜去皮用攪拌機(jī)打碎，擠汁15毫升備用。牛奶（水牛奶最佳）加糖小火加熱至鍋邊冒小泡，但不沸騰，關(guān)火后晾10秒。撞奶時(shí)，將姜汁攪拌一下，迅速將熱牛奶從20厘米高度沖入姜碗中。靜置5分鐘自然凝固。

撰稿：周瑩

編輯：張妍

審核：何麗 劉愛(ài)玲