李誕說長沙菜只能吃2天，這場“吐槽大會”誰贏了？

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作者丨彪哥

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最近，脫口秀演員李誕在直播間對長沙菜一番說辭，引起了一場“吐槽大會”。

“長沙菜，連續吃2天，就非常痛苦。”

“長沙菜味型太接近，啥菜味道都一樣。”

“廣東住一年，每天都能吃不重樣。”

評論區一片嘩然。有支持李誕的外地人，有吐槽他的長沙本地人。

“吃得少，講得多，還以為在吐槽大會呢。”

“你得呆個半年一年的，看你漲5斤還是10斤。”

“長沙很多蒼蠅館子味道真的不錯，關鍵還不是千篇一律，你可能吃的都是網紅店吧。”

長沙作為湘菜大本營，集全省十四個地市州之大全，豈是僅僅2天時間，淺嘗輒止就能領悟的？

李誕“2天論”，外地人對湘菜的誤解

李誕的言論，暴露了一部分外地人對湘菜的誤解。

他們對湘菜的了解，還停留在“咸”和“辣”的表面。

評論區一位網友說得好：難道他吃的永州血鴨東安雞、湘潭水煮活魚、新化三合湯、瀏陽黑山羊燉粉皮、玉樓東發絲牛百葉、靖港全家福……都是一個味道？

湘菜泰斗王墨泉總結出湘菜有33種味型，恰恰說明了湘菜的精髓就在于味型的豐富性。

湘菜為什么讓人上癮？有人認為是辣，其實是豐富的味型，莫說2天，就是2個月你都可以吃到不同的味道。

東安雞、雞雜的酸辣，酸辣有辣椒炒肉、小炒黃牛肉為代表，以臘味合蒸、醬板鴨為主打的醬香，還有各種壇子菜的太陽味，這些你都吃過了嗎？

作為一名內蒙人，吃2天湘菜就受不了，可能是你確實吃不了辣，其實湘菜中也有很多的“非辣軍團”。

比如湖南宴席中少不了頭碗，高端湘菜的代表祖庵菜，還有毛氏紅燒肉、發絲牛百葉、香芋蒸排骨、墨魚燉肉、五圓蒸雞等，這些都是湘菜中經典的不辣菜品。

湘菜的味覺版圖，遠比我們湖南自己人想象的要遼闊。

外地人來湖南，住一年，你也能每天吃不重樣。

湘菜上癮，需要一定的時間

李誕的“2天痛苦論”，還暴露了外地人吃湘菜很容易犯的一個錯誤：偏見。

就像第一次喝咖啡的人會覺得苦澀，就說還不如喝茶；第一次吃臭豆腐的人，聞到味就會跑。但恰恰這些臭、苦、辣，是令人上癮的元素。

湘菜就是這樣一個讓人上癮的菜系，它的魅力就在于需要一個循序漸進的“馴化”過程。

初嘗湘菜的外地人，往往會被直白的辣味、或者回味猛烈的壇酸沖擊得措手不及，很多人在這個階段就打了退堂鼓。

并開始就像李誕一樣得出了"只能吃2天"的結論，我們把這個階段稱為味蕾的震撼期。

第二個階段是味蕾的覺醒期。當你逐漸適應，開始察覺以前令你有點難受的味道背后，其實有被掩蓋的精彩。

剁辣椒的咸鮮、卜豆角的香脆、永州血鴨的鮮醇、臘味合蒸的煙熏香、發絲牛百葉的脆爽，發現原來湘菜的世界里還有這樣多的美好。

等你在長沙呆了三個月，你就到了欲罷不能的上癮期，甚至開始評價：這家店的辣椒炒肉缺少一點鍋氣，那家店的剁椒魚頭的剁椒發酵時間還不夠，此時你會由一名湘菜游客變成湘菜信徒，甚至還產生了“戒斷”反應，回老家都要帶上一瓶陳年剁椒。

怪湘菜同質化？是你還沒有找到市井深處

在評論區里，我們其實可以看到也有很多人在支持李誕的觀點。

“我長沙本地人，我同意這個說法，長沙菜湘菜很雷同。”

“湘菜同質化嚴重，哪哪都一樣。”

長沙餐飲市場確實

存在同質化現象，但這是市場進化行為。

比如：辣椒炒肉、剁椒魚頭等經典菜品被大量標準化復制，這是“爆款復制”策略；湘菜連鎖餐飲為了保證出品穩定，犧牲了部分個性化風味；外地游客往往集中在五一廣場等商圈，接觸到的都是局域性湘菜。

李誕2天時間，被局限在網紅店與核心商圈的短暫體驗。

真正的湘菜多樣性，一定藏在市井深處。

你在南門口吃了小缽子甜酒嗎，你在東瓜山吃過那根大香腸嗎，你吃過寧鄉的蘭花干子嗎，你吃過最近興起的“炒牛油”嗎，你到公交新村吃過粉嗎，到茶子山擼過串嗎，吃過新開鋪的捆雞嗎？

在長沙，往往掛著最不起眼的招牌，藏著最倔強的老手藝。

說“長沙菜只能吃2天”，那是因為還沒有鉆巷子、趕早市、泡夜攤。就像吐槽大會不能只看第一期就下結論，湘菜的魅力也需要慢慢解鎖。