炎炎夏日荔枝季，花樣吃荔枝，快樂度夏

盛夏，鳴蟬啾啾。

荔枝，這個夏日里最浪漫的水果也到了最為香甜的時節(jié)。

一棵棵枝繁葉茂的綠樹上，紅彤彤的荔枝掛滿枝，好不可愛。輕輕摘下，粉紅粗糙的表皮下包裹著一顆吹彈可破的果子，一口咬下去，瑩白如白雪的果肉，汁水清甜如甘泉，仿佛滲進(jìn)心底……真是妙哉！

古時荔枝金貴，能吃到一口荔枝簡直是人生贏家。

兩漢時期，荔枝作為貢品，深受漢武帝喜愛，他追求“有食其華實(shí)為荔枝仙人”的神仙境界，甚至派人在上林苑建造“扶荔宮”，準(zhǔn)備大面積移植荔枝樹，均以失敗告終。后來為了吃到荔枝，漢朝人便將荔枝做成荔枝果干再運(yùn)輸至京城，或是在荔枝送達(dá)京城后，命宮人挑揀出還完整部分，清洗后制成果干供貴族食用。

到了唐朝，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。唐明皇為博愛吃荔枝的楊貴妃一笑，特地叫人從四川快馬把新鮮荔枝送上長安，一騎絕塵，留下千古佳話。

荔枝美味，吃不到荔枝的古人們將對荔枝的喜愛留在了詩句里，唐宋時期更是誕生了“詠荔文學(xué)” ，文人們將對荔枝的喜愛全部刻畫成了詩句和散文，由此把荔枝推上了神壇。

蘇東坡有詩云，“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”，還有一首詞也對荔枝進(jìn)行了詳細(xì)描述：“閩溪珍獻(xiàn)，過海云帆來似箭。玉座金盤，不貢奇葩四百年。輕紅釅白，雅稱佳人纖手擘。骨細(xì)肌香，恰是當(dāng)年十八娘?！边@首詞上闋所寫的是荔枝的進(jìn)貢史，點(diǎn)明了荔枝的“金貴”，下闋形容了荔枝的色香味，從外觀到內(nèi)在，又用美人作比，看上去就很好吃。

然而唐宋時期的文人們對荔枝的喜愛可遠(yuǎn)比不上明代詩人宋玨。

作為福建人的宋玨對荔枝的喜愛達(dá)到癲狂的地步，迷荔枝迷到干脆自號「荔枝仙」，著有《荔枝譜》。開篇寫道：「荔枝之于果，仙也，佛也，實(shí)無一物得擬者。江瑤柱、河豚腴，既非其倫；塞蒲陶、楊家果，不堪作奴矣」。書中他說到自己何其幸運(yùn)生在福建才能每天都有荔枝吃，并且能夠吃一、兩千顆等等。雖然數(shù)量上有些夸張，但足以表達(dá)宋玨對荔枝的熱愛程度。

荔枝好吃卻不易保存。西漢司馬相如的《上林賦》里提到荔枝的別稱—“離支”，意思就是離開樹的本體，果實(shí)就無法長存。白居易有詩云：“若離本枝，一日色變，三日味變?！闭f的也是荔枝不能離開枝葉，否則保鮮期就會變短。

如此鮮美的荔枝，真想多吃些，但“一顆荔枝三把火”之說又讓許多人對荔枝望而卻步，總擔(dān)心吃多了上火得了“荔枝病”。那怎樣才能讓它易保存又好吃還降火呢？

把新鮮的荔枝做成罐頭，或?qū)⑺腿氡淅鋬霰４?，做成各種小甜點(diǎn)，不僅延長了荔枝的風(fēng)味，還能快樂吃荔枝！

荔枝罐頭

作為“南國四大果品”之一，鮮甜芳香、滑嫩爽口的荔枝受到了不少人的喜愛。除了直接冰凍，荔枝罐頭，是保存荔枝風(fēng)味最為簡單又好吃的方式。

做好的荔枝罐頭，可以保存很久，一口冰鎮(zhèn)荔枝，再喝一口冰涼甘甜的汁水，果肉和涼爽在嘴里爆開，瞬間給身心降了溫，真是太舒爽愜意了。

食材

荔枝、冰糖、清水、鹽

步驟

荔枝去殼去籽。

用筷子捅一捅就可以輕松去籽啦。

可以將荔枝果肉放在鹽水中泡一泡，這樣更能去火。

玻璃瓶高溫消毒，這里筍筍用的是烤箱，110度烘烤10分鐘。

鍋中燒水，放入適量冰糖。

待鍋中水開，冰糖完全融化，放入荔枝果肉。

煮至荔枝全部浮起來轉(zhuǎn)小火，再煮1-2分鐘關(guān)火。

趁熱裝進(jìn)玻璃罐子中。

立刻蓋緊蓋子。等待幾秒鐘，會聽見“嘭”的一聲，蓋子會回落，這時瓶子呈現(xiàn)真空狀態(tài)。

剛剛蓋上蓋子的時候蓋子中間是會稍微鼓起來的，聽到“嘭”聲后，蓋子就會回落，蓋子會變平或往下凹一些，這說明瓶子內(nèi)部成為真空狀態(tài)。

瓶子完全冷卻后就可以放入冰箱保存，要吃的時候打開就能食用啦。

冰鎮(zhèn)后的荔枝罐頭清爽解渴，別具風(fēng)味，不僅沒有了熱氣還能解暑。

做好的荔枝罐頭還可以和其他食材搭配做成新的荔枝甜品，如果加入冰沙變成荔枝冰釀。

荔枝桂花釀

炎炎夏日，適當(dāng)吃點(diǎn)酒釀可清熱解暑，將荔枝和酒釀搭配，做成荔枝桂花釀，香醇可口、滿口芳香，不僅可以當(dāng)作下午茶作為早餐也很不錯。

食材

雞蛋、酒釀、荔枝、枸杞、桂花、清水

步驟

荔枝去皮去籽，枸杞溫水泡開，雞蛋打入碗中。

鍋中燒水。

待水快開時，小心的將雞蛋倒入。

小火煮至雞蛋外表凝固，用漏勺撈出浮沫。

轉(zhuǎn)中火，將酒釀倒入。

荔枝和枸杞放入鍋中煮。

煮至荔枝浮起，再次轉(zhuǎn)小火加干桂花煮5-10秒即可。

盛出以后再撒上干桂花或桂花蜜即可食用。

湯汁細(xì)膩香甜，沁人心脾，嘗一口荔枝，冰涼甘甜的汁水和果肉在嘴里爆開，太美味啦！

香醇可口的荔枝桂花釀，夏季食用還可防止中暑哦。

冰鎮(zhèn)后食用更清涼。

楊梅妃子飲

夏季最浪漫的水果，除了荔枝，還有楊梅。楊梅小小，香甜可口。酸甜解渴、鮮紅多汁的楊梅，常常讓人垂涎三尺。

蘇東坡曾說：“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅。”他對楊梅的喜愛，絲毫不亞于嶺南的荔枝。

被稱作是故宮餐廳的網(wǎng)紅飲品的“馥郁楊梅妃子飲”，集合了夏季最美味的兩個時令水果，荔枝和楊梅，而這款故宮下午茶，不僅可以喝湯還可以吃水果，一舉兩得，好不妙哉。

食材

楊梅250g、荔枝100g、黃冰糖40g

檸檬一個、鹽適量、薄荷適量、清水適量

步驟

楊梅加鹽，用清水浸泡半小時，去掉可能出現(xiàn)的一些蛋白質(zhì)。

檸檬切片，荔枝去皮去核。

鍋里放入楊梅，加冰糖。

俗話說，要想甜加點(diǎn)鹽，所以可以加一丟丟鹽提升口感。

再加入足以沒過楊梅的清水，這里差不多800g。

開大火煮。

煮開后轉(zhuǎn)小火，糖水保持微沸狀態(tài)，慢慢地把楊梅的顏色煮出來。

切記不要用大火熬煮，容易出很多泡沫，楊梅也會煮太爛。

差不多熬煮10分鐘，糖水顏色慢慢轉(zhuǎn)紫紅色。

倒入剝殼洗凈的荔枝肉。

小火再煮一分鐘，關(guān)火。

放入切片的檸檬，把檸檬的味道泡進(jìn)湯里，讓整鍋糖水自然放涼。

冷卻后顏色會更深，冰箱冷藏2小時以上風(fēng)味更佳。

紫紅色的湯汁，華麗又驚艷。

荔枝香、檸檬酸、楊梅甜，湯汁紅艷誘人，酸中帶甜，清甜不膩，三種水果的香味完美融合。

一顆顆完整的楊梅和荔枝，還沒吃都感覺到滿口生津。

瑩白色的荔枝果肉浸潤上了楊梅的紫紅，紅白交錯，楊梅綿，荔枝脆，特別誘人。

冰鎮(zhèn)后，酸甜開胃，冰涼解暑，解渴又解膩，吃完火鍋拿來解辣解酒也很合適。

荔枝涼粉

夏天吃涼粉最涼爽啦，搭配上飽滿多汁、酸甜可口的荔枝，再用益生菌飲料打底，還沒入口就感受到了夏天的蓬勃朝氣和浪漫氣息，解暑又好吃。

食材

白涼粉25g、清水750g、益生菌飲料、荔枝、檸檬、青金桔、薄荷

步驟

鍋中加750g清水，加入25g白涼粉。

攪拌均勻，至完全煮開。

倒入容器定型。

檸檬、金桔切片，荔枝去皮去核。

白涼粉凍用刀割成小塊。

益生菌飲料開個小口。

組裝在一起。

放上薄荷，荔枝涼粉完成。

荔枝清甜，益生菌飲料的酸甜，檸檬和青金桔的果香，給涼粉帶來了多重口感，冰鎮(zhèn)一下吃更解暑。

荔枝冰棍

荔枝既能降火又能增加風(fēng)味還能延長保質(zhì)期的方法很多，除了將它做成罐頭，還可以將它送入冰箱冷凍保存，那必須安排上荔枝冰棍。

燥熱的夏季，午后納涼，吃上一根荔枝冰棍，不僅滿足了味蕾又給身體降了溫，好舒服。

食材

荔枝、冰糖、薄荷、清水

步驟

荔枝去殼后，用筷子捅一捅就可以輕松去籽。

可以將荔枝果肉放在鹽水中泡一泡，這樣更能去火。

鍋中燒水，放入適量冰糖。

待鍋中水開，冰糖完全融化。

放入荔枝果肉。

煮至荔枝全部浮起來轉(zhuǎn)小火，再煮1分鐘關(guān)火。

晾涼。

薄荷用手拍一拍，讓它清醒下自己，激發(fā)出清香。

冰棍模具中加荔枝糖水和薄荷。

送入冰箱冷凍一夜即可。

好吃的荔枝冰棍來啦！

晶瑩剔透，肉眼就能看到荔枝果肉和薄荷，很誘人！

覺得煮荔枝麻煩的，可以不用煮，直接將新鮮荔枝放入模具，加蜂蜜水或糖水，也可以加雪碧或氣泡水。喜歡荔枝味濃郁的可以將荔枝打成果汁，直接冰凍成荔枝冰棍。

還可以加入益生菌飲料，風(fēng)味更獨(dú)特。

荔枝的清甜，薄荷的清涼，冰棍特有的冰爽，真的好解暑哦！

每一口都是夏天的味道。

荔枝果醬

夏季的新鮮荔枝好吃，所以許多飲品店都流行起荔枝飲品，其實(shí)那些飲品里除了少部分新鮮荔枝，還有用到荔枝果醬或糖漿。

將荔枝做成果醬，把當(dāng)季的味道留下，做好的果醬不僅可以拿來做荔枝飲品，還可以用來當(dāng)作蘸醬，最重要的是可以將荔枝的芳香甜蜜留在四季啦！

食材

荔枝果肉450g、白砂糖50g

冰糖100g、檸檬汁1片

步驟

荔枝去皮去核取果肉。

荔枝果肉可以撕成小塊，注意汁水不要浪費(fèi)。

不喜歡大顆粒果肉的可以用料理機(jī)將荔枝打碎，也可以減少熬煮時間。

荔枝核同荔枝肉之間的紅褐色的核膜可以去掉，這一部分會讓果醬的顏色變得褐紅色，顏值沒那么高，但是不影響食用。

荔枝果肉里加入白砂糖，再攪拌一會，進(jìn)行糖漬。

根據(jù)取出的果肉的分量稱出需要的白糖和冰糖的量。因?yàn)槔笾Ρ緛砭秃芴?，所以荔枝果肉和糖的比?：1即可。

蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌一天左右，白砂糖會融化，漬出糖汁。

一夜過后，荔枝析出更多的水分。

取不粘鍋倒入。

開大火煮。

煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮30分鐘。

煮的過程中會有許多浮沫析出，這是水果熬出來的澀汁，會導(dǎo)致熬出來的果醬有雜質(zhì)，不純凈，還影響口感，需要撇去。

完全撇去后加入檸檬汁。

再加入冰糖。

果醬中加的糖越多，含糖量越高，含水率越低，可保存得越久。

慢慢煮至冰糖融化。

隨著熬煮時間的增加，荔枝的顏色會慢慢變深。

鍋中液體也會慢慢變厚重，起小泡泡。

這時候鍋邊可能會有一些白色的浮沫，這部分為水果和糖起的反應(yīng)，因?yàn)橹耙呀?jīng)去除了大量的澀汁，所以這部分不會影響成品口感，不用撇去。

煮的時候一定要注意，要不時地?cái)噭?，防止糊鍋?/p>

尤其后期泡泡會滿鍋，要注意攪動不要熬干。

可以明顯看到荔枝的顏色發(fā)生了變化，從白色變得越來越黃。

荔枝果肉慢慢的從白色變到黃色紅色交替時，可以感覺到有些濃稠，用鏟子推動感覺到阻力。

這時候的荔枝果醬已初步完成，如果要求不高不需要長時間保存的就可以停止了，直接裝罐密封保存即可。

繼續(xù)熬煮，慢慢地荔枝變成琥珀色。

看起來膠質(zhì)滿滿。

呈現(xiàn)出濃稠狀態(tài)。

晶瑩剔透的，完工關(guān)火。

將熬好的果醬倒入耐高溫的玻璃瓶中，瓶口記得要留出1cm。

蓋緊瓶蓋，立刻倒扣放置。

倒扣可以讓果醬瓶子變成真空狀態(tài)，可防止空氣進(jìn)入。

待晾至常溫狀態(tài)（約60分鐘）即可翻轉(zhuǎn)正常放置，密封置于陰涼處或冰箱冷藏保存。裝好瓶的果醬在陰涼避光處可以保存一年，開封后放冰箱可以保存一個月，陰涼處可保存半個月。如果是糖度少的果醬，要在一周內(nèi)食用完畢。

冷卻以后的荔枝果醬會變得更加通透濃稠。

荔枝果醬熬好以后，待冷卻至常溫可以加入少許蜂蜜拌勻，這樣便是荔枝蜜，味道清甜，很適合夏季。

荔枝果醬，完美出爐！

清甜可口，芬芳誘人！

夏天到了，拿來做荔枝冷飲是個不錯的選擇哦，可以替代糖的添加。

當(dāng)然也可以拿來涂抹吐司，拌沙拉、拌酸奶，還可以用來蘸薯?xiàng)l，蘸餅干等等。

讓美味的荔枝味停留每一個季節(jié)吧！

小貼士

1、新鮮剛采摘下來的荔枝即食最佳。如果一次性吃不完，記得保留荔枝的枝葉，以便為荔枝繼續(xù)維持養(yǎng)分，保持新鮮度。當(dāng)荔枝需要冷藏時，應(yīng)把荔枝放在保鮮袋中，再放入冰箱中密封保存，千萬不要裸露放在冰箱，會影響荔枝的口感等，冷藏過后荔枝會更有一番風(fēng)味，而且也沒那么容易上火。

2、荔枝美味但也要注意控制量，普通人每次食用荔枝10顆左右，老年人和小孩則需減少。

3、荔枝浸泡鹽水后可以去除一部分火氣，減少上火情況，根據(jù)喜好選擇是否浸泡。

圖文：呵呵筍