廣州博物館攜手中國(guó)大酒店——“消失的名菜”第五季煥新歸來(lái)！

歷經(jīng)五年匠心沉淀，由廣州博物館與嶺南集團(tuán)旗下中國(guó)大酒店共同打造的文化美食IP“消失的名菜”第五季昨日正式發(fā)布。本季以“粵味無(wú)疆世界共語(yǔ)”為主題，從塵封的民國(guó)老菜單中甄選經(jīng)典粵菜，開(kāi)啟一場(chǎng)跨越百年的飲食文化復(fù)興之旅。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)坦言："這一季堪稱'消失的名菜'誕生以來(lái)最難的挑戰(zhàn)，卻也是我們對(duì)傳統(tǒng)文化理解最深的一次破局。"

“消失的名菜”發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

自2020年首季推出以來(lái)，"消失的名菜"以"復(fù)原一道道消失的名菜，喚醒一段段城市記憶"為使命，五年時(shí)光荏苒，“消失的名菜”已穩(wěn)健地走過(guò)了四個(gè)春夏秋冬，累計(jì)推出了超過(guò)70道令人回味無(wú)窮的民國(guó)佳肴。五年間足跡橫跨灣區(qū)，并通過(guò)海外文化交流活動(dòng)將嶺南飲食文化推向世界，成為致力于挖掘并重現(xiàn)民國(guó)經(jīng)典菜肴的文化使者。

“第五季”聚焦民國(guó)時(shí)期老茶樓的家常菜譜，耗時(shí)數(shù)月，從泛黃的賬冊(cè)、菜譜、食單中精選31道菜品，但由于食材、烹飪方式以及口味的多種變化，按照傳統(tǒng)的文獻(xiàn)記載和既定的方法，或許已經(jīng)無(wú)法解開(kāi)這些名菜消失之謎。于是，廚師團(tuán)隊(duì)在尊重傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，巧妙地融合現(xiàn)代技藝，結(jié)合不同食材的特點(diǎn)，將古籍中的菜式進(jìn)行創(chuàng)新性融合、創(chuàng)造性重塑，最終呈現(xiàn)出本季的以下幾款新菜：

民國(guó)時(shí)期的菜譜

如意錦盒、西瓜雞湯

主食：麻椒脆皮花膠、石上鳴秋蟬、上湯蝦皮餃、懷舊豬油撈飯

“消失的名菜”其初衷在于“打撈經(jīng)典，傳承精髓”，而非只囿于原原本本地復(fù)刻。因此，本季除了“蔥香麒麟蛋”、“西瓜雞”、“金沙釀排骨”以及“上湯蝦皮餃”四道還原度較高的名菜外，還增加了主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)在不斷突破中創(chuàng)新的麻椒脆皮花膠、石上鳴秋蟬、陳皮紅豆沙米雪糕等菜品。

甜品：陳皮紅豆沙米雪糕

五年來(lái)，“消失的名菜”已從單一菜品復(fù)原發(fā)展為涵蓋書(shū)籍出版、文創(chuàng)衍生、國(guó)際展覽的綜合性文化IP。這第五季不是終點(diǎn)，而是下一個(gè)五年的起點(diǎn)......

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