廣州早茶立法：文化傳承與市場活力的抉擇

文｜鄧浩志

廣州或為早茶立法？

這則報道最近在廣州街坊中被討論。我看了一下內容，主要涉及收不收茶位費問題？有沒有預制菜問題？是否允許限制用餐時間段等等。這事貌似屬于消費者權益，但更根本的問題是：市場和文化。

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1、茶位費

少部分外地人對每人收取幾元到十幾元不等的茶位費有意見。但這其實也是早茶文化的一部分，早茶文化既包括好吃多樣的點心，也包括一盅兩件的慢生活方式，甚至還包括有時候要客人自己動手的“廣式服務”，當然也包括茶位費，紙巾費，涮碗筷習慣等等。

既然是約定俗成的風土人情，既然也不違法違規，那就沒必要討好少數游客，而失掉廣式早茶眾多鮮明的特點。

換個角度想，你去歐洲旅行，會投訴服務員收取小費嗎？你吃川菜湘菜，會投訴他們辣椒放得太多嗎？其實一個道理。換個角度，從市場經營的角度思考，既然是明碼標價，那你愛來就來，商家自會自行選擇細分市場。你適應不了，說明你也不是目標消費群。

2、預制菜

幾乎最愛吃的廣東人，其實反而對預制菜不那么反感。因為他們知道早茶上百款點心，每款都現做肯定是來不及的。甚至被評為美食之都的順德，恰恰是預制菜最發達的地區之一。什么蝦餃，燒麥，糯米雞都是預制的。當然，預制也分等級，很高很高級的也有，那種保鮮技術和出品穩定性，比很多現做的都好。關于預制菜的問題，其實是這個詞被一些人和低質量，廉價，甚至不安全聯系在一起了。管理部門，餐飲行業必須是理性的，無需遷就一些無理的要求。而把廣州早茶文化和預制菜一起討論，更沒必要。

3、限制就餐時間問題

廣東人逢年過節，吃飯分兩輪是常態。而國內但凡比較火爆的網紅餐廳，對價格，優惠，套餐的使用也是有時間段區分的。但這些都是餐廳經營的選擇問題，和早茶沒有必然關系，完全可以不列入討論范圍。

換個角度思考，餐飲業競爭極其激烈，大部分餐廳存活時間不超過一年。市場自然會淘汰那些出品差，收費高，服務差的餐廳。根本用不著你來關心他是否預制菜，是否收幾塊錢茶位費，是否限制就餐時間。

治大國如烹小鮮，管得少，市場才有活力。

而廣州的早茶，無論你喜不喜歡，它已然是一種地方文化。