煮粽子用冷水還是開水，要煮多久？牢記“3要3不要”，軟糯不夾生

#圖文打卡計劃#馬上就到端午節了，每天出門走一圈，總是能聞到粽香味，認識的人看到我在外面散步，還請我去他家嘗一兩個，點評一下他包的粽子，可別說，我們當地有戶人家包的粽子是村里面公認最好吃的，每年端午節前夕，他家就會有很多人來預定粽子，甜粽咸粽都有，價格也公道，訂的粽子多還能給免費送貨上門，像我們這附近的鄰居也會去他家做個臨時工，一天下來也有100塊呢！

這戶人家姓吳，本來也不精通此道，還是前些年吳大伯家取了個嘉興的兒媳婦，才慢慢將這門生意做起來的。雖說我們各家各戶到了端午節也都會包粽子，但是做出來的味道的確就是沒人家的好吃，畢竟浙江嘉興的粽子被稱為“天下第一粽”，也不是沒有原因的。不過據我在他家幫工這陣子的偷師經歷看來，要想粽子好吃，拌餡只占3成，煮粽子占7成呢！為啥這么說？您聽我細細道來。

這粽子餡料每個地方有每個地方的特色，葷的有豬肉，蛋黃，肉松，海參，鮑魚，素的有蓮蓉，芋泥，豆沙，蜜棗，每一種餡料只要調味得當，選材精良，都不會差太多，但是粽子在煮的時候卻是不一樣的，很多人直接就是用清水煮，甚至連冷水還是熱水下鍋都不知道，那煮出來的粽子自然就寡淡啊，甚至做不好還會有夾生，漏米，不粘糯的現象。

那下面我就把做粽子的流程給您捋一遍，其實，只需要牢記三要三不要就可以。

首先在做粽子之前，一定要把前期的準備工作做足。

第1要煮粽葉

粽子葉經過清洗冷水浸泡之后，最關鍵的一個步驟就是讓它的纖維變柔軟，同時葉片保持翠綠這個步驟就是用水去煮，煮的時候不能用清水，將作業放入冷水中之后往水里面放入一勺食用堿大概兩克左右之后開大火，煮水開之后轉成中火，煮大概20分鐘，煮好之后不用撈出來，就在水里泡著就行，粽葉本身顏色翠綠，但很多人包出來的粽子顏色卻發黑，這是由于。您沒有提前用堿水煮粽葉造成的，用堿性物質來煮粽葉，煮好后可以保持它翠綠不變色，同時。堿性物質還可以讓粽葉的纖維保持柔軟，在包粽子的時候不會斷裂。

第2要泡糯米

喜歡口感筋道彈牙硬實一些的，用長粒糯米，喜歡黏糯綿軟一些的，用圓粒糯米，但不管是哪一種糯米都需要經過浸泡的步驟，泡糯米是為了讓它吸收水分，在煮的時候加快速度，同時也可以讓它更加黏糯好吃，并且可以讓糯米長大一些，這樣在包好之后再煮的時候就不至于膨脹太多，有些朋友糯米沒有經過浸泡直接包起來，然后煮，在煮的過程中吸水加熱快速膨脹，就會把粽子葉粽子繩全部崩斷，最后煮出來就是一鍋黏糊糊的粽葉糯米粥。

第3要加鹽堿煮

煮粽子的時候很多朋友都是用清水用清水煮出來的，味道會相對寡淡，我們在煮的時候粽子要溫水下鍋，這樣的溫度可以使粽子快速吸收水分，同時水中要放一勺食用鹽，半勺食用堿一起去煮，加鹽可以使粽子葉的香味快速滲透進糯米中，而加入食用堿，可以加速糯米以及餡料成熟的時間，準備一個大點的鍋，鍋底墊一個竹篦子，避免粽子挨著鍋底糊鍋，之后把粽子碼放進鍋里，加水加鹽加堿，浸泡半小時左右就可以煮了，素的粽子煮1.5~2小時，肉粽子煮2~3個小時。

接著咱們再來說說，這煮粽子過程中的3不要.

第1不要開著蓋煮

煮粽子的時候不僅要蓋蓋子，最好還是找一條濕毛巾把鍋和蓋子中間的縫隙給它壓住，讓水蒸氣和香味兒全部悶在鍋子里，這樣粽葉的香味兒就可以全部滲透進糯米中，而如果開著蓋子煮，它的香味就隨著水蒸氣散掉了，這樣煮出來的粽子不香。

第2煮熟后不要直接撈出來吃

粽子經過兩三個小時的燜煮，已經完全成熟，煮好后我們先把火關掉，讓粽子在水中浸泡半小時到一小時，讓粽葉的香味兒更好的滲透進粽子中，也可以讓粽子最后再吸收一些水分變得更加黏糯好吃，我們平時去商店里買粽子的時候，看到人家的粽子都是在水中泡著的，其實就是這個道理，這樣的粽子經過浸泡之后，味道真的會更加香。

第3不要二次水煮

我們包粽子不可能只包幾個，雖然一次性包的粽子比較多，那么就需要在吃的時候進行二次加熱，二次加熱的時候千萬別用水再煮，這樣的話會讓它的味道變寡淡，而且糯米已經加工成熟，如果再次讓它吸水就會變得水噠噠的，所以我們想要再次吃粽子，二次加熱的時候一定要記得放在蒸鍋中蒸，大火蒸7~8分鐘就足夠了，時間不用很長，蒸好后的粽子和剛剛煮出來的一模一樣，味道都是超級香。

以上就是做粽子的三要三不要，按照這樣的方法，保證您包出來的粽子不夾生不漏米，吃著還香甜軟糯。

剛剛我們也說了，粽子一次性都會包比較多，那么這些粽子如果吃不完也最好不要放到冰箱，尤其是別放在冷藏室，如果近1~2天內能吃完，建議您將粽子套一個保鮮膜放到冰箱冷藏室中，避免粽子吸收雜味和異味。而如果粽子近兩天內吃不完，把每一個粽子單獨用保鮮膜包好，裝進塑料袋中之后放到冰箱冷凍室中進行保存，這樣粽子可以保存半年左右的時間，下次吃的時候先拿出來解凍，解凍后放蒸鍋中蒸8分鐘就可以食用。

好啦，今天煮粽子的小技巧就和你分享到這了，一定要牢記這三要三不要，這樣做出來的粽子才更加鮮香好吃。

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