上次寫了西局的惠民餐廳,有粉絲說(shuō)想讓我再推薦幾家西邊的餐廳。今天推薦的這家私房菜,雖然餐廳比較小,但是勝在出品精致,徽味正宗,味道也好。
這家位于豐臺(tái)西國(guó)貿(mào)大廈的森餐廳,藏的比較隱蔽,一般人還真不好找。位置就在西國(guó)貿(mào)酒店的后面底商,跟著導(dǎo)航轉(zhuǎn)一圈,就能看到一個(gè)不太起眼的招牌。
店不大,一共兩層,樓下大約能做個(gè)2-3桌,樓上是兩個(gè)包間和一個(gè)茶室。布置倒得很干凈雅致,墻上還有不少安徽的名人介紹。
菜品以安徽土菜為主,大部分主要食材都是來(lái)自安徽當(dāng)?shù)兀瑥N師也是安徽人,想吃地道安徽土菜的朋友們,這回可有口福了。
【香辣臭鱖魚】
安徽的臭鱖魚在北京也有很多徽菜館做,不過(guò)大部分都是直接從當(dāng)?shù)毓S進(jìn)貨,口味也比較一致。
森餐廳的臭鱖魚就有點(diǎn)與眾不同了,他家的臭鱖魚是自己腌制的,口味很獨(dú)特。單憑這一點(diǎn),就可以吊打一眾連鎖品牌了。
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臭鱖魚我之前也寫很多次了,安徽的代表名菜,又叫“腌鮮魚”。聞著臭吃著香。好吃不好吃,全看腌制的技術(shù)。
吃一口蒜瓣肉,魚肉緊實(shí)鮮美。在濃郁的醬汁,細(xì)火烹制的料理之下,散發(fā)出純正、特殊的腌鮮香味。
【合肥辣炒小龍蝦】
小龍蝦季節(jié)來(lái)臨,終于吃到了今年第一只小龍蝦。對(duì)很多老饕來(lái)說(shuō),一年只有兩個(gè)季節(jié):吃小龍蝦的季節(jié),和等著吃小龍蝦的季節(jié)。
放眼全國(guó),馬上就會(huì)等來(lái)的是湖北油燜龍蝦,江蘇十三香小龍蝦,湖南口味蝦,江西香辣龍蝦,和安徽辣炒小龍蝦。
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一盤油亮火紅的辣炒小龍蝦,鮮辣是不變的主基調(diào)。不僅鮮掉眉毛,更辣出境界,但凡多嗦兩口湯汁,汗必然要如瀑布而下。
小龍蝦在湯中吸飽滋味,辣而不燥,是吃不膩的醇厚至味。
【肥西老母雞三部曲】
愛吃徽菜的朋友必然忘不了那一碗泡著炒米的金黃色老母雞湯。尤其是肥西的老母雞湯,更是廬州名菜。
據(jù)說(shuō)用來(lái)制作“肥西老母雞湯”的土雞是越老越香,猶如成年美酒,經(jīng)老火燉爛,雞湯清亮透黃,愈久彌香。
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而在森餐廳,可以吃到的不只是雞湯,還有老母雞的“三部曲”。
第一步,先喝一碗雞湯,品嘗湯鮮肉美。這一步一定要加上餐廳自己制作的炒米。炒米是用安徽當(dāng)?shù)氐摹叭4纭迸疵壮粗啤_@種大名鼎鼎的“三粒寸”——稻谷粒長(zhǎng)而尖三顆一寸長(zhǎng)故名之。炒出來(lái)金黃焦香,即使不放在湯里,直接干吃都非常的香。
第二步,在湯中放入菠菜。蔬菜的加入讓雞湯更多了一層清甜的口感。
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第三步,放入陽(yáng)米面。“陽(yáng)米面”也叫“月子面”。制作起來(lái)十分考究,先是將優(yōu)質(zhì)大米跟糯米按一定比例混合后浸泡數(shù)日,水磨成漿,將米漿均勻的攤在蒸盤內(nèi),用蒸汽蒸熟,將蒸熟的面皮撕下冷卻后刀切成絲,太陽(yáng)下曬干存放。
鮮美的雞湯加上勁道的米面,再配上吸收了湯汁精華的蔬菜,吃完這碗雞湯米面,暖心也暖胃,飽口又補(bǔ)身。
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