北京
一直認為豐臺的總部基地，沒有什么特別好的高檔餐廳，直到最近朋友帶我來到了這家庭院人家新淮揚菜。
來之前查了一下，人均才100多，哪知到了才發(fā)現，裝修的這么奢華，這，這你跟誰說人均100多能信?。垦缯埖脑挘瑥娏彝扑]，環(huán)境相當哇塞，請客絕對倍兒有面子。
菜品屬于新淮揚菜的風格，傳統(tǒng)中也有新意，屬于食材、烹飪、服務、各方面都很在線的一個店。
【蝦籽茭白】
蝦籽鮮美，茭白爽脆，碰撞在一起，簡直太完美了。
以前只吃過油燜的，沒想到做成涼菜也這么好吃，一時間竟然沒吃出來是茭白。細細品味才發(fā)現，甘甜中透著清鮮，有股自然的本味。
【普洱三時九分紅燒肉】
就跟在魯菜館里能吃到不同口味的宮保雞丁一樣，我去淮揚菜館里最愛點的就是紅燒肉，每家做法都有不同之處，簡直奇趣無窮。尤其是普洱燉的紅燒肉，我一定得嘗嘗了。
紅燒肉用的是很標準的三層五花，肉皮晶瑩剔透，呈現出非常迷人的琥珀色。三個多小時的燉制，讓肉質酥爛軟糯，普洱的加入，不但讓味道更加醇厚，還有一股淡淡的茶香。
就是不知道餐廳燉肉用的是生普還是熟普？看色澤紅亮，我猜是熟普，有沒有愛喝茶的朋友，可以替我去嘗一下？
【淮揚炒軟兜長魚】
這道菜就比較偏傳統(tǒng)的做法了。軟兜長魚被稱為國宴之首，想炒好可是非常難。
首先，鱔魚一定得是鮮活的，之后放入鍋中燙一下，要眼疾手快不能把黃鱔燙破皮；燒鱔魚之前，不能用開水汆煮，一定不能過火，稍微過火，鱔魚就會柴老；然后，放入鍋中爆炒，隨著大火與食材的完美融合，短短一分鐘，長魚散發(fā)出焦香，就可以出鍋了。
炒好的長魚，細滑軟嫩入味，色澤晶瑩光亮，香氣撲鼻。
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