最近不知道是因?yàn)樘鞜崃耍€是大家減肥目標(biāo)已經(jīng)達(dá)成,小伙伴們一起點(diǎn)下午茶的頻率變高了很多
我也沒有脫離組織,甚至還會(huì)給大家加碼,今天安排的茶點(diǎn)是超經(jīng)典的:
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港式菠蘿包
身在廣東或是愛看港劇的友友們對(duì)它一定很熟悉,這個(gè)包基本每個(gè)面包店都會(huì)有,烘烤時(shí)那種甜香,能把我的魂都勾走。
出爐之后還沒完全放涼的時(shí)候,往中間塞上一塊冷凍黃油,面包熱、黃油涼,那種冰火兩重天的口感,奈斯到家了。
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港式傳統(tǒng)酥皮配方里是有臭粉(碳酸氫銨)的,高溫下急劇膨脹,就能自然形成好看的裂紋。
我做的時(shí)候用小蘇打代替了,它更常見一些,出來的效果也很不錯(cuò),一咬酥到心頭。
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面團(tuán)部分我用了燙種法,開水將淀粉燙到糊化,能增加面團(tuán)吸水量,烘烤之后整體口感會(huì)更松軟一些,老化速度也更慢。
大家要是覺得一天之內(nèi)做燙種和主面團(tuán)有點(diǎn)趕,也可以提前一晚上將燙種處理好,效果是一樣的。
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份量:8個(gè)
燙種:
高筋面粉 20g / 開水 100g
主面團(tuán):
高筋面粉 260g / 細(xì)砂糖 45g
海鹽 3g / 酵母 3g
雞蛋液 42g / 牛奶 95g
燙種 90g / 黃油 25g
酥皮:
黃油 30g
細(xì)砂糖 30g / 雞蛋黃 12g
低筋面粉 60g / 奶粉 5g
小蘇打 2g / 海鹽 0.5g
其他:
全蛋液 適量 / 冷凍黃油 適量
1、先提前制作燙種:碗中放入20g高筋面粉,100g開水沖進(jìn)去,立刻攪拌均勻,讓面粉充分糊化,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏降溫4小時(shí)以上


2、再來做主面團(tuán)部分:面缸中加入260g高筋面粉、45g細(xì)砂糖、3g海鹽、3g酵母、42g冰雞蛋液、95g冰牛奶、90g燙種,低速攪拌均勻,中高速攪打8分鐘左右,出粗膜后,加入25g軟化黃油,繼續(xù)中高速攪打8分鐘。至能扯出均勻透光的薄膜,團(tuán)圓,放入容器中,室溫靜置發(fā)酵一小時(shí)



3、接下來做酥皮:碗中放入30g軟化黃油、30g砂糖、0.5g鹽,攪打至發(fā)白后,加入12g蛋黃液,混合均勻,然后過篩入60g低筋面粉、5g奶粉、2g小蘇打,混合成團(tuán)后,放入冷藏靜置1小時(shí)


4、1小時(shí)后面團(tuán)長(zhǎng)大2倍左右,手指沾上面粉戳洞,不回縮不塌陷,就發(fā)酵好了!拿出排氣,分割成8份,團(tuán)圓,蓋上保鮮膜或是濕布,靜置15分鐘



靜置結(jié)束后,重新排氣團(tuán)圓一次,有間隔地放入烤盤中,放入35℃的發(fā)酵箱中,二發(fā)至1.5倍大。(時(shí)間是隨著天氣,濕度的變化而變化的,發(fā)酵看狀態(tài)不看時(shí)間)

5、冷藏好的酥皮均分成8份,滾圓后把酥皮放入兩張保鮮膜中,搟壓成薄片(一定要薄,太厚酥皮裂不開,或者裂不好看)

在發(fā)酵好的面包(輕壓表面有回彈的狀態(tài))上蓋上酥皮,刷上一層雞蛋液,放入提前預(yù)熱好的烤箱中層,上下火180℃,烘烤12-15分鐘即可


拿出稍微放涼后,斜切面包不切斷,夾上一片冷凍黃油即可。

自然裂開的紋路非常自然又好看,金黃色的酥皮泛著瑩潤的光芒,讓我一看就饞。
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往中間夾上一塊冷凍黃油,立馬就有港式茶餐廳那味了,配上一杯港奶,簡(jiǎn)直神仙下午茶。
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要是想吃得優(yōu)雅,可以備好刀叉,將菠蘿包壓一壓,然后再切小塊入嘴,儀式感十足。
如果是豪放派,大可像我一樣,直接抓起就咬,薄薄的酥皮香到爆炸,面包組織喧軟香甜。
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有著余熱的面包體夾著冰冰涼的黃油,每一口都是冰火兩重天!
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之前看到有寶寶在問,為什么菠蘿包有些紋路是切出來的,有些是自然裂開的,這個(gè)算是臺(tái)式和港式的區(qū)別嗎?
其實(shí)咱們不能根據(jù)紋路去判斷臺(tái)式和港式,因?yàn)榧y路切或是不切,都是看烘焙者的習(xí)慣。
區(qū)分二者應(yīng)該根據(jù)口感去判斷,偏酥松的是港式,也就是我今天這種;偏酥脆且粘砂糖粒的是臺(tái)式~
不過平時(shí)也不用區(qū)分得太開,因?yàn)閮煞N都好吃!
如果有其他疑問請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們
看到后一定盡力回復(fù)大家
?(^?^*)
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