品鑒傳奇 穿越周期

——四款經(jīng)典普洱

劉曉峰

起初，茶以其藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，《本草拾遺》言：諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。漸漸地，它演變成了蘊(yùn)含茶藝茶道的養(yǎng)生飲品、充滿爛漫氣息的詩書情懷、喚醒期頤添福的舌尖鄉(xiāng)愁和激發(fā)蓬勃生機(jī)的心靈慰藉。跳出低維啜茶困境，找尋越陳越香新品種，重構(gòu)健康品茗新系統(tǒng)，打通養(yǎng)生保健新通道，展翼穿越周期，賦能精神原鄉(xiāng)。

白針金蓮

為何第一傳奇是這款？白針金蓮是云南普洱茶的一種，屬普洱熟茶，其配方源自云南歷史名茶“女兒茶”，從2005年起叫金針白蓮。因勐海金針白蓮荷香餅茶以其特有的荷香和保健價(jià)值，獲得2005年第二屆中國(guó)國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)最高榮譽(yù)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢奖姸嗥放疲史Q傳奇。

傳奇的前輩更傳奇。當(dāng)你喝到1992年布朗山白針金蓮餅茶時(shí)，荷香蓮韻撲面而來，你就知道為何業(yè)內(nèi)人士稱之為90年代古董熟茶天花板，靈韻爆棚的紫檀金毫成為普洱茶的品質(zhì)標(biāo)桿。為何獨(dú)具荷香？一是勐海野生喬木老樹，二是精采高級(jí)春蕾，三是永茂興精湛的傳統(tǒng)發(fā)酵技藝，人工堆起來捂出益生菌，讓茶多酚轉(zhuǎn)化為茶褐素，催生乳酸菌，那些嫩芽就能把濃濃的青草味去掉，自然轉(zhuǎn)化留下淡淡的荷花香，芽頭顯露金毫，芽緊細(xì)針、色澤粟色泛灰白。一開泡，檀香馥郁持久、滋味甘醇韻足，茶湯菌香甜爽、湯色紅濃透亮成為普洱中的絕版珍品。金針白蓮內(nèi)含金針菇和白蓮花等元素，有益于加速脂肪分解，助脾胃運(yùn)化水谷，有效減低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)心血管健康有積極作用。

熟茶養(yǎng)生還有一個(gè)不可不提的口感高峰---國(guó)寶級(jí)名茶---新會(huì)陳皮熟普。陳皮撐起廣東飲食與文化的半邊天，廣東有三寶，陳皮老姜禾桿草，陳皮又獨(dú)占鰲頭。2009年云南省農(nóng)科院茶葉研究所、版納普洱茶研究院與云茶科技研發(fā)出全球第一款陳皮與熟普黃金配比的科研產(chǎn)品---有專利的四星勐海陳皮普洱茶熟餅，當(dāng)時(shí)就五年陳的鼎級(jí)新會(huì)陳皮藥性更為醇香，含有的櫈皮苷、川陳皮素、桔皮素這三類主要黃酮類物質(zhì)也明顯增加，這些變化給陳皮熟普帶來了抗氧化、抗炎的保健作用。當(dāng)然還有眾多普洱配比品種如小青柑、鐵皮石斛、松茸、黃精等等。茶亦醉人何須酒，茗自香我何須花。寒夜客來茶當(dāng)酒，才有金蓮便不同。

紫芽貢尖

比白針金蓮更稀缺的是紫芽。紫芽普洱茶被稱為茶圣珍品、茶中香奈兒、有茶韻的花青素功能飲料。何故，紫芽普洱茶乃花青素之王（花青素含量是其他茶種的五十倍以上），具山野之氣，系養(yǎng)生上品，有凈化血液、減低三高之效。神秘尊貴的紫芽茶，古為貢品，稀世獨(dú)珍，系高海拔樹齡500年以上的古茶樹變異種，似遺落荒野的紫色仙子，于高山曠野與驕陽云霧相依而生。優(yōu)質(zhì)的紫芽皆精選云南名山頭高海拔古茶樹嫩芽尖，毛茶葉片色澤紫褐油潤(rùn)，形狀優(yōu)美。

普洱好玩的地方就是可將年份、山頭、工藝、倉(cāng)儲(chǔ)不同的同品種茶，放在一起試水斗茗。將2006年勐庫老樹冰島、2003年鼎昌祥倚邦、2001年協(xié)豐和丙島、2000年公孫號(hào)曼松紫芽餅茶和1990年易武紫芽貢尖磚茶放一起比拼，前款勐庫冰島老樹紫芽屬中期陳茶，名牌國(guó)企質(zhì)量當(dāng)擔(dān)，相對(duì)來說，茶氣更足些，既松靈淡雅又蜜香高揚(yáng)，茶湯金黃、入口潤(rùn)滑。后四款屬純干倉(cāng)陳化22年以上的號(hào)級(jí)老茶，山野香氣更加獨(dú)特，口感更顯厚重、滋味更為飽滿。福元永慶野放紫金磚茶因成化時(shí)間最長(zhǎng)，口感綿密濃稠、舌底鳴泉，彰顯“紫者上”之天生貴胄。冰島老樹紫芽茶王雖極少，紫芽貢尖老茶更是一株難求。禪詩兩幅寄百里，紫金七餅費(fèi)萬錢；食罷茶甌未要深，清風(fēng)一榻抵千金。不是容顏易衰老，只是紫芽喝的少；人不輕狂枉少年，茶不紫芽枉老年。

茶茸仙草

有幸品賞到景邁千年老樹餅茶--茶茸，堪稱經(jīng)典中的傳奇。茶茸也稱螃蟹腳、茶茸腳、螃蟹夾、茶精等，寄生于云南古樹林內(nèi)的老茶樹之上，扁枝槲寄生，吸附古茶樹之靈氣，其性寒涼，其味微酸，飲之回甘爽甜，具有降血降脂，滋陰除熱（清肺熱補(bǔ)脾、清肝熱明目）清膽利尿、強(qiáng)陰益精、養(yǎng)胃生津、鎮(zhèn)誕，治療慢性咽炎等功效（見《本草綱目》）。《云南茶典》稱其具有“清熱解毒，健胃消食、清膽利尿，降低血壓”功效，被《普洱茶源》譽(yù)為“茶茸”。它與古茶樹相生相伴，象征著自然生態(tài)的和諧，亦被人稱為茶中仙草、古茶樹上的“冬蟲夏草”、千年古樹的活化石。

據(jù)聞，芒埂長(zhǎng)寶曾連創(chuàng)三個(gè)第一：九十年代初景邁山做茶第一家民營(yíng)個(gè)體戶；2002年景邁第一家與臺(tái)商、外商合作的茶廠；2002年研制“古茸”牌景邁古樹螃蟹腳餅茶，第一家收購(gòu)螃蟹腳，并將螃蟹腳融入普洱茶。但是經(jīng)典和傳奇出現(xiàn)在我們面前——1999年永利森茶茸餅茶。據(jù)考，這是當(dāng)年普洱古茶第一人何仕華（中國(guó)古茶樹之父）與馬來西亞蔡會(huì)長(zhǎng)、茶商林總親赴景邁山采辦、調(diào)制的真正普洱貢茶名種。名種優(yōu)中選、洞臻精入妙，精采好里挑、仙湯柔清勁。開泡一喝，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久，以蜜甜蘭香、香柔于水，藥香芬芳、湯感油潤(rùn)醇厚而著稱。隨著景邁山萬畝古茶樹林入遺，天香老茶——景邁千年老樹野生茶茸伴生茶幾為孤品、近乎逸品。一湯識(shí)景邁透香妃遺風(fēng)、數(shù)載香氤氳顯古樹筋骨。初聞不識(shí)景邁香、再品已是世遺茶。

古樹白茶

這是一款勞斯萊斯級(jí)別的古樹白茶——2008年勐庫大雪山野生古樹白茶。經(jīng)十七年轉(zhuǎn)化，高曠的冰糖甜香、深涼喉韻、野蘭花香，空前絕后，人稱彩云之南的茶中瑰寶。為何？一是因?yàn)檑聨齑笱┥揭吧艠湮挥谑澜缟献畲蟮墓挪铇淙郝洹［聨齑笱┥揭吧挪铇淙郝渲钡?997年才被世人發(fā)現(xiàn)，是迄今世界上已發(fā)現(xiàn)的海拔最高（主峰海拔3233.5米）、分布面積最廣、種群密度最大的野生古茶樹群落，大部分樹齡千年以上。發(fā)現(xiàn)之后，政府就嚴(yán)格保護(hù)和管理，直至2009年雙江縣規(guī)定除了科研需要以外，古茶樹不允許任何形式的采摘。之前未被發(fā)現(xiàn)，道路坎坷難于采摘，之后則禁采。

二是勐庫野生古茶樹屬于野生型、喬木型茶樹，位于海拔2200米以上的寒冷地區(qū)，年均溫度低于11度，大葉種葉片肥厚、芽頭肥壯，抗逆性強(qiáng)、抗寒性強(qiáng)，使得該茶樹種具有的功能性成份（茶多酚、氨基酸、咖啡堿、黃酮類化合物等）更為突出，陳宗懋院士研究發(fā)現(xiàn)它能降血壓，美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)對(duì)肝癌細(xì)胞有抑制作用。

三是古樹大葉種之基因庫優(yōu)勢(shì)。精采大雪山古樹大葉種研制的白茶茶磚（也可按普洱茶工藝研制普洱茶），屬于白茶的一種。與勐庫大雪山1號(hào)古茶樹一樣，大雪山古樹也屬于大理茶種，與普通的普洱茶樹種有共同基因庫。也就是說，大雪山古樹白茶的樹種也屬于大的普洱茶樹種體系，只不過按傳統(tǒng)的白茶工藝采摘、制作、存放。永茂興古樹白茶以特有的純凈冷冽的冰糖甜、細(xì)膩柔滑的松針香而著稱。多次沖泡后仍富含霸氣的花果香蜜香和野蘭花香、野樟木香，口感醇厚、圓融通透，喉韻開闊苔鮮氣息濃郁。比對(duì)90年代易武高桿老樹白茶散茶、2005年勐庫正山月光美人白茶磚茶、2007年青云冰島白毫銀針餅茶、2008年金進(jìn)莊邊老樹貢眉白茶磚茶，雖各有千秋，但深山大樹大葉種磚茶的山野氣息更勝一籌。

茶為何成第一飲品，普洱又為何好喝，主要是因?yàn)橛胁铓猓蚍Q茶韻、氣韻、氣場(chǎng)、香氣、滋味、氣脈。“氣”既是唯物哲學(xué)的概念，也是構(gòu)成宇宙萬物的極精微物質(zhì)。茶的內(nèi)涵物質(zhì)進(jìn)入人體后，中醫(yī)傳統(tǒng)經(jīng)典認(rèn)為對(duì)人體產(chǎn)生了這樣的變化：《本經(jīng)逢原》“茗乃茶之粗者，味苦而寒，最能降火消痰，開郁利氣，下行之功最速”；《唐本草》“主瘺瘡、利小便，去痰熱渴。主下氣，消宿食”；《千金食治》“令人有力，悅志”；《食療本草》“利大腸，去熱，解痰”；《本草綱目拾遺》“刮腸通泄，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力猶大也”。茶氣及其功能受到品種、產(chǎn)地、采摘、制作、貯存及沖泡和調(diào)配方法的影響而有差別。在中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)和現(xiàn)代科學(xué)研究中，得出的結(jié)果都是支持這種說法的。上世紀(jì)70年代，法國(guó)人甘普爾將下關(guān)沱茶當(dāng)成藥引進(jìn)法國(guó)，放在藥店里賣，在法國(guó)組織了普洱茶基礎(chǔ)藥理研究，用實(shí)證的方法來解釋普洱茶的保健功效。1986年在巴黎舉行的云南沱茶研究會(huì)上，賈可托教授宣布，在克雷泰伊的莫道雨醫(yī)院臨床試驗(yàn)表明，一天喝三碗沱茶，使20名血脂含量很高的病人，在一個(gè)月后血脂下降22%。茶氣，是普洱茶最主要特色之一，要了解氣的運(yùn)行，就要了解“脈”，脈可以看作是氣運(yùn)行的路徑。這個(gè)茶氣最有意義的是和脈是聯(lián)系在一起，脈有十二正經(jīng)，還有奇經(jīng)八脈，八脈者先天之根，一氣之祖。有人說高手喝好普洱茶能通任督二脈。云南大茶山的喬木大葉種老茶樹普洱茶，茶葉內(nèi)所含成分濃釅豐富，制成茶后，經(jīng)過長(zhǎng)期儲(chǔ)藏陳化，茶中多糖類和有機(jī)鍺產(chǎn)生一定的化學(xué)作用，沖泡時(shí)能溶于水。品飲陳年普洱茶茶湯后，有機(jī)鍺進(jìn)入品茗者體內(nèi)，達(dá)到補(bǔ)氣功效。

上舉薈萃，無論普洱茶作為調(diào)和陰陽典寵擔(dān)當(dāng)日常品飲養(yǎng)生中樞，亦或作為補(bǔ)氣養(yǎng)血令使與方藥四藝配伍飲用，都能充分體現(xiàn)茶飲悟道仙修的主流——既疏思結(jié)憂慮、又清瑣積煩悶，更養(yǎng)浩然正氣、致臻乾坤和合。茶山擷英、茗海尋芳，拾香精進(jìn)、探幽選勝，秉韻執(zhí)本、典藏老茶，就是為了品悟傳奇、悅納人生，穿越周期、韶華向遠(yuǎn)。今天分享的四款經(jīng)典養(yǎng)生功能茶，如徐徐展開的生態(tài)文明古畫卷，讓佳茗伴著康養(yǎng)調(diào)養(yǎng)、未病預(yù)防漸次綻放：金針白蓮用荷香蓮韻溫陽理中散寒，紫芽貢尖以蘭香蜜韻補(bǔ)精填髓續(xù)氣，茶茸仙草依藥香古韻疏風(fēng)理氣通脈，古樹白茶據(jù)深涼喉韻平衡心脾之燥。