吃齊了這10頓飯的人，全球不到十個(gè)

鴻鵠逸游「環(huán)游世界60天」，深入6大洲11個(gè)國(guó)家與地區(qū)：芬蘭-英國(guó)-肯尼亞-卡塔爾-沙特阿拉伯-阿根廷-巴西-秘魯-智利-南極地區(qū)-澳大利亞。

用60天，嘗遍世界之味。從星級(jí)晚宴，到在地風(fēng)味，游歷人類文明的味覺(jué)細(xì)部。本篇將特別介紹其中10家，它們或是米其林星級(jí)餐廳，或是全球BEST 50榜單之選，或是世界級(jí)主廚坐鎮(zhèn)，不止一席難求、極難預(yù)訂，更重新定義了全球高級(jí)料理的先鋒理念。

倫敦天際線的中國(guó)菜，印加遺址旁的概念料理，里約主廚癡迷的亞洲風(fēng)味，或是利馬、悉尼對(duì)海鮮料理的世界級(jí)革新，探索不同地域飲食哲學(xué)的地方性、民族性與多樣性。每一餐，都是人生限定，都足以寫進(jìn)美食家的人生清單。

主廚們總是說(shuō)，記得享受美食，享受旅行的過(guò)程本身。總有一種味道，陌生又親近，讓你覺(jué)得環(huán)游世界的這個(gè)決定，值得。

敬邀先覽：

鴻鵠逸游「環(huán)游世界60天」

沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)「胡同」，恰如其名，在倫敦大膽演繹中式菜肴。米其林一星主廚坐鎮(zhèn)，把中國(guó)菜做出一席國(guó)際范兒，近些年屢獲殊榮，在整個(gè)英國(guó)炙手可熱。

餐廳位于歐洲第二高建筑碎片大廈33層，以老北京胡同與四合院美學(xué)，碰撞倫敦天際線。空間布置延續(xù)京式美學(xué)，透過(guò)場(chǎng)景即可感知到中國(guó)北方文化典雅、古樸、厚重的氣質(zhì)。

主廚用心呈現(xiàn)的Northern Chinese Cuisine，以宮廷菜為靈感，融合魯菜鮮美、川菜香辣、南方點(diǎn)心之細(xì)膩，更有融入西式美學(xué)的多元?jiǎng)?chuàng)意。

這家名為KOL的餐廳，擅長(zhǎng)將墨西哥飲食靈感，轉(zhuǎn)譯為精妙的當(dāng)代風(fēng)味，曾上榜全球BEST 50榜單，位列第17名，同時(shí)也是米其林一星餐廳。

2020年由墨西哥廚師Santiago Lastra創(chuàng)辦，他熱衷于尋找英國(guó)在地食材的最佳呈現(xiàn)方式，倡導(dǎo)野生與應(yīng)季食材的使用，烹制出的菜品，擁有墨西哥菜肴明亮、清新的獨(dú)特風(fēng)味。

餐廳的酒飲也極具特色，融合英國(guó)食材的雞尾酒、來(lái)自墨西哥獨(dú)立廠牌的優(yōu)質(zhì)瓶裝，演繹龍舌蘭的風(fēng)味多樣性。

在這片特色Fine Dining競(jìng)逐尤為激烈的土地，Don Julio榮膺拉美BEST 50餐廳，亦摘得米其林一星殊榮。不同于其他牛排館，它以精妙絕倫的干熟肉藝、純正的法式小酒館格調(diào)、匠心獨(dú)運(yùn)的精致料理，呈現(xiàn)三重美學(xué)理念，淋漓盡致地詮釋阿根廷飲食文化的深邃內(nèi)涵。

餐廳傳承著主廚家族的精神遺產(chǎn)，主廚Pablo Rivero從可持續(xù)性和再生育種理念出發(fā)，堅(jiān)持選用赫里福德、安格斯品種肉類。

走進(jìn)餐廳，可以看到壯觀的原料展示臺(tái)，特別設(shè)計(jì)的“V形”烤架，避免油脂滴到余燼上，從而確保白色quebracho木炭煙霧的原生味道，精準(zhǔn)打造每一口肉品的香氣、味道。

Oteque位于里約熱內(nèi)盧最時(shí)尚的街區(qū)，主打巴西海鮮料理，不僅是米其林二星餐廳，去年更是一舉登上全球BEST 50榜單。日德混血主廚Alberto Landgraf，將在日本、倫敦游歷深造的廚藝創(chuàng)意，結(jié)合巴西高品質(zhì)食材，打造一席極簡(jiǎn)主義菜單。

餐廳坐落在一棟建于1938年的老房子內(nèi)，由主廚Landgraf自行設(shè)計(jì)翻新，開(kāi)放式廚房和餐廳留有裸露的磚墻，配有一個(gè)葡萄酒和雞尾酒吧。

主廚的菜式風(fēng)格聚焦三個(gè)重要元素：質(zhì)地、酸度、溫度，經(jīng)典菜品有腌沙丁魚配生鵝肝及奶油蛋卷、多汁的豬皮豬脊肉湯蒸牡蠣、巴西堅(jiān)果冰淇淋等。

Mee是里約城第一家、也是最好的泛亞洲餐廳，由明星主廚Ken Hom掌管，位于富麗堂皇的 Belmond Copacabana Palace，擁有米其林一星。

餐廳以泛亞洲融合料理為主線，巧妙串聯(lián)泰國(guó)、馬來(lái)西亞、柬埔寨、日本、新加坡等多元風(fēng)味。主廚團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)系統(tǒng)性的跨國(guó)研修，尤其深度沉浸曼谷，潛心研習(xí)傳統(tǒng)技藝，每道菜肴盡展對(duì)原產(chǎn)地風(fēng)土的精準(zhǔn)詮釋。

這里設(shè)有專門的壽司吧，提供16或19道菜式omakase；此外還有9道菜的品嘗菜單，以及點(diǎn)菜服務(wù)；每道菜的“母國(guó)”身份，都有俏皮的旗幟插圖標(biāo)示。

Kjolle由兩度榮膺“拉丁美洲最佳女主廚”的Pía León主理，這也是她的全球第一家個(gè)人餐廳，獲登全球BEST 50榜單。餐廳以秘魯本土食材為核心，每道菜式均源于León女士對(duì)在地食材的深刻理解。

用色彩和味道作畫，是Kjolle DNA的一部分，在這里吃一頓飯，你的相冊(cè)會(huì)和味蕾一樣滿足。餐廳的定制陶器、玻璃器具、內(nèi)部空間設(shè)計(jì)，皆由本地匠人悉心構(gòu)造呈現(xiàn)。

León最知名的菜肴被簡(jiǎn)單地命名為Many Tubers，以烤制的黃色、紅色olluco（一種類似安第斯馬鈴薯的根莖）片組成，由奶油oca（一種高地塊莖）醬粘合，放置于ca?ihua（一種類似于藜麥的谷物）面團(tuán)制成的餡餅上，將山地物產(chǎn)創(chuàng)意再造。

日裔主廚Mitsuharu的祖先于1889年從日本登陸秘魯，這位廚師出生在利馬。在美國(guó)完成了烹飪藝術(shù)學(xué)習(xí)后，他前往大阪專攻日本料理。最終，他回到利馬，將日本料理的魚類技法與秘魯本土食材創(chuàng)新融合，打造出享譽(yù)全球的新派融合餐廳Maido，榮膺全球BEST 50榜單第5名。

餐廳菜單多樣化的設(shè)計(jì)中，有一則理念始終如一：更換呈現(xiàn)每個(gè)季節(jié)當(dāng)?shù)氐淖罴咽巢?/strong>。

經(jīng)典菜式包括由鱷梨、雞蛋、西紅柿和chashu（紅燒五花肉）組合而成的The Triple，caracoles al sillao（醬油）、海蝸牛配黃辣椒泡沫和日經(jīng)醬，魷魚拉面配亞馬遜香腸、鴨餃、握壽司等。還提供單點(diǎn)菜單，包括時(shí)令產(chǎn)品和當(dāng)天捕獲的海鮮。

在全球100佳餐廳榜單上，MIL Centro是尤為特別的一家：坐落于海拔3600米的高山鹽田之側(cè)，緊鄰印加文明考古遺址Moray，山脈、云層和美食在這里碰撞。

安第斯山脈賦予的自然條件，激發(fā)了餐廳的菜單靈感——穿越生態(tài)系統(tǒng)和小氣候的垂直旅程，與土地建立聯(lián)系、尊重土地周期、只使用應(yīng)季食材。餐廳旁的果園，為這場(chǎng)味覺(jué)之旅增添更多生機(jī)，從選材到擺盤，無(wú)不展現(xiàn)對(duì)大自然的敬畏。

來(lái)自高原的卡布亞花蜜、羊肉、白藜麥，來(lái)自森林的五花肉、鱷梨，來(lái)自極限海拔區(qū)的鴨子、黑藜麥、藍(lán)布林湖藻類，來(lái)自山脈中部的馬鈴薯……主廚Luis Valderrama由此精心設(shè)計(jì)的八道式菜單，每一道菜都講述著大地的故事。

Borago餐廳，位于圣地亞哥最高峰Cerro Manquehue山麓，為食客提供了壯美的風(fēng)景線。菜式深深植根于馬普切文化，受智利南部和阿根廷土著狩獵采集者的啟發(fā)，主廚Rodolfo Guzmán努力將本土植物性食材，融入餐廳廣闊的食譜序列，以獨(dú)特賞味登榜全球BEST 50餐廳。

主廚以季節(jié)為靈感，打造流動(dòng)菜單，選取從巴塔哥尼亞冰封之境、到阿塔卡馬干旱沙漠的本土食材，結(jié)合私享菜園的時(shí)令產(chǎn)物，呈現(xiàn)智利大地的多樣饋贈(zèng)。

名為Endémica的菜單，展示了智利風(fēng)物的豐饒。菜單會(huì)隨季節(jié)變化，以味覺(jué)敘事，開(kāi)啟流動(dòng)的自然之旅。當(dāng)我們游抵此處，又將會(huì)嘗到怎樣的時(shí)序風(fēng)味？一起期待吧。

并非所有餐廳，都有底氣宣稱自己正在推動(dòng)餐飲界的革新，而這家以混凝土外觀為特色的全球100佳餐廳Saint Peter，卻將澳洲引以為傲的海鮮飲食傳統(tǒng)，提升到了一個(gè)全新的境界。

主廚Josh Niland將匠心運(yùn)用于海鮮料理，專注于干式熟成技術(shù)，利用定制的冷藏設(shè)備，對(duì)整魚進(jìn)行精細(xì)分割，并大膽創(chuàng)新，將魚的內(nèi)臟巧妙融入菜肴之中。菜單每日更新，完全取決于清晨捕獲的新鮮漁獲，確保每一道菜品都充滿驚喜與獨(dú)特性。

這里的一餐經(jīng)典賞味，從釉面金槍魚肚開(kāi)始，搭配濃郁的芹菜、發(fā)酵Biquinho胡椒醋汁，隨后是10天干式陳釀黃鰭金槍魚的肋眼，配以手切薯?xiàng)l，以及頂尖的澳洲葡萄酒。

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鴻鵠逸游「環(huán)游世界60天」

出發(fā)時(shí)間

2026年1月21日

全球正式開(kāi)售

2025年6月10日

￥1,190,000起/人

限量10席

現(xiàn)已開(kāi)放售前咨詢 · 敬邀探索

VIP專線：400 690 2323

在線時(shí)間 8:30-22:30

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圖片：餐廳/榜單/目的地官方

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