李佳鳳||六盤水天下第一鍋：烙盡世間萬般滋味

中國涼都六盤水，美在山水，韻在人文，獨特的地域風情孕育了豐富的飲食文化，“萬物皆可烙”便是其中一種美食文化。

“一鍋容天下，萬物皆可烙”。在涼都人的心目中，烙鍋是天生的鄉(xiāng)愁，那可勁的燙、過癮的麻、誘惑的辣在每一個涼都人的味蕾上烙下了難以磨滅的印記，從唇齒之間一直流轉到肺腑心尖，他們走到哪里，便將這份鄉(xiāng)愁帶到哪里。而讓每一個來涼都的人，在品嘗烙鍋的同時都想聆聽那一鍋傳承百年麻辣鮮香背后的故事，而“天下第一鍋”的聯(lián)合創(chuàng)始人張欲笑和周錦，便是愿意講述這個故事之人。

自康熙三年到如今，烙鍋在涼都大地已傳承了359年，六盤水人對這種美味的眷戀熱愛經(jīng)年不曾消減，使得其百年來得香氣愈加醇厚。懷著將家鄉(xiāng)美食文化發(fā)揚光大的重任，時任六盤水市巾幗商會會長的女企業(yè)家張欲笑、貴州山現(xiàn)文化旅游開發(fā)有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理周錦從“水城烙鍋”的文化中找到了商機，她們決定從水城烙鍋的“根”出發(fā)，挖掘歷史、地域賦予它的文化附加值，進而加以包裝傳播。

2016年，張欲笑和周錦決定將醞釀已久的“天下第一鍋”落戶荷城古鎮(zhèn)。在鐘山開發(fā)區(qū)荷城花園房地產(chǎn)開發(fā)有限公司的大力支持下，她們拿下了古鎮(zhèn)一棟樓的租賃權，接下來就是品牌的策劃，從命名、定位、理念、視覺、行為……“天下第一鍋”應運而生。要把“水城烙鍋”發(fā)揚光大，產(chǎn)品上必須堅持它的制作手藝，有傳承也要有創(chuàng)新。于是，她們精心組織了一支廚師團隊，將老城的冷水湯圓、甑甑糕、冰粉等特色小吃一一掃遍，將這些傳統(tǒng)小吃做法學到了手。

身為六盤水巾幗商會會長的張欲笑，除了打造烙鍋品牌，更多的是想帶動商會姐妹一起形成合力，抱團發(fā)展，于是商會執(zhí)行會長王芬、秘書長李瓊等加入成為股東。2016年年末，由姐妹們合股投資的“天下第一鍋”隆重開業(yè)，當時的“天下第一鍋”開創(chuàng)了六盤水烙鍋業(yè)的四個第一：第一家有專業(yè)的廚師團隊、第一家有專門的排煙設備、第一家安裝空調取暖設備、第一家實現(xiàn)食客菜品自取。提起烙鍋“天下第一鍋”，涼都人眉眼里滿滿的自豪感。

沿著石板路走到“天下第一烙鍋”的正門口，你就看到一口大鍋掛在墻面上，一首“天下第一鍋”的藏頭詩鐫刻在大鍋上：

貴迎客臨黔，多語涼都天

州集柴爐沿，炙情酌杯下

六弦天籟音，覓月共及第

盤食檐瓦肴，古今始獨一

水城文史著，此間最烙鍋

佇立品讀，讓你還沒吃烙鍋就感受到歷史久遠的烙鍋文化。店內布置古色古香，墻上掛著一幅幅三線建設時期的老照片，讓人覺得仿若穿越了時光置身上世紀六七十年代。

店內的“天下第一烙鍋”的確名不虛傳。烙鍋直徑為6.5米，一次性可供30至40人同時食用。大烙鍋中間擺放烙鍋食材方便客人取菜，并具有自動旋轉、排煙、抽風等功能。 每到夏天，來六盤水避暑的人天南海北，古鎮(zhèn)是外地游客要去打卡的地方，而“天下第一鍋”必須光顧。來這里，不僅是品嘗風味小吃，更是體味古城風韻和市井情趣……

多年來，“天下第一鍋”堅持做到食材新鮮、味道獨特、誠信經(jīng)營，贏得了眾多顧客的好評和青睞，成為涼都的網(wǎng)紅打卡地、各路電視臺拍攝美食節(jié)目的首選店。在獲得效益的同時，“天下第一鍋”勇于承擔社會責任，這些年來先后解決就業(yè)300多人，還以多種形式助力脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興，為六盤水邁向高質量發(fā)展新征程作出積極貢獻。

古鎮(zhèn)里，人潮如織，喧囂的烙鍋店，變幻的霓虹燈，三兩好友圍坐，烙一鍋美食，暢飲幾杯人生起落。在這里，烙鍋便是涼都人的愜意，更是涼都人的煙火。

【作者簡介】

李佳鳳，系《烏蒙新報》編輯、貴州省散文學會會員、六盤水市作協(xié)理事、鐘山區(qū)作協(xié)副主席，作品散見于各類報紙、雜志等。