李佳鳳||六盤(pán)水天下第一鍋：烙盡世間萬(wàn)般滋味

中國(guó)涼都六盤(pán)水，美在山水，韻在人文，獨(dú)特的地域風(fēng)情孕育了豐富的飲食文化，“萬(wàn)物皆可烙”便是其中一種美食文化。

“一鍋容天下，萬(wàn)物皆可烙”。在涼都人的心目中，烙鍋是天生的鄉(xiāng)愁，那可勁的燙、過(guò)癮的麻、誘惑的辣在每一個(gè)涼都人的味蕾上烙下了難以磨滅的印記，從唇齒之間一直流轉(zhuǎn)到肺腑心尖，他們走到哪里，便將這份鄉(xiāng)愁帶到哪里。而讓每一個(gè)來(lái)涼都的人，在品嘗烙鍋的同時(shí)都想聆聽(tīng)那一鍋傳承百年麻辣鮮香背后的故事，而“天下第一鍋”的聯(lián)合創(chuàng)始人張欲笑和周錦，便是愿意講述這個(gè)故事之人。

自康熙三年到如今，烙鍋在涼都大地已傳承了359年，六盤(pán)水人對(duì)這種美味的眷戀熱愛(ài)經(jīng)年不曾消減，使得其百年來(lái)得香氣愈加醇厚。懷著將家鄉(xiāng)美食文化發(fā)揚(yáng)光大的重任，時(shí)任六盤(pán)水市巾幗商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的女企業(yè)家張欲笑、貴州山現(xiàn)文化旅游開(kāi)發(fā)有限公司執(zhí)行董事兼總經(jīng)理周錦從“水城烙鍋”的文化中找到了商機(jī)，她們決定從水城烙鍋的“根”出發(fā)，挖掘歷史、地域賦予它的文化附加值，進(jìn)而加以包裝傳播。

2016年，張欲笑和周錦決定將醞釀已久的“天下第一鍋”落戶荷城古鎮(zhèn)。在鐘山開(kāi)發(fā)區(qū)荷城花園房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)有限公司的大力支持下，她們拿下了古鎮(zhèn)一棟樓的租賃權(quán)，接下來(lái)就是品牌的策劃，從命名、定位、理念、視覺(jué)、行為……“天下第一鍋”應(yīng)運(yùn)而生。要把“水城烙鍋”發(fā)揚(yáng)光大，產(chǎn)品上必須堅(jiān)持它的制作手藝，有傳承也要有創(chuàng)新。于是，她們精心組織了一支廚師團(tuán)隊(duì)，將老城的冷水湯圓、甑甑糕、冰粉等特色小吃一一掃遍，將這些傳統(tǒng)小吃做法學(xué)到了手。

身為六盤(pán)水巾幗商會(huì)會(huì)長(zhǎng)的張欲笑，除了打造烙鍋品牌，更多的是想帶動(dòng)商會(huì)姐妹一起形成合力，抱團(tuán)發(fā)展，于是商會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)王芬、秘書(shū)長(zhǎng)李瓊等加入成為股東。2016年年末，由姐妹們合股投資的“天下第一鍋”隆重開(kāi)業(yè)，當(dāng)時(shí)的“天下第一鍋”開(kāi)創(chuàng)了六盤(pán)水烙鍋業(yè)的四個(gè)第一：第一家有專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)、第一家有專門(mén)的排煙設(shè)備、第一家安裝空調(diào)取暖設(shè)備、第一家實(shí)現(xiàn)食客菜品自取。提起烙鍋“天下第一鍋”，涼都人眉眼里滿滿的自豪感。

沿著石板路走到“天下第一烙鍋”的正門(mén)口，你就看到一口大鍋掛在墻面上，一首“天下第一鍋”的藏頭詩(shī)鐫刻在大鍋上：

貴迎客臨黔，多語(yǔ)涼都天

州集柴爐沿，炙情酌杯下

六弦天籟音，覓月共及第

盤(pán)食檐瓦肴，古今始獨(dú)一

水城文史著，此間最烙鍋

佇立品讀，讓你還沒(méi)吃烙鍋就感受到歷史久遠(yuǎn)的烙鍋文化。店內(nèi)布置古色古香，墻上掛著一幅幅三線建設(shè)時(shí)期的老照片，讓人覺(jué)得仿若穿越了時(shí)光置身上世紀(jì)六七十年代。

店內(nèi)的“天下第一烙鍋”的確名不虛傳。烙鍋直徑為6.5米，一次性可供30至40人同時(shí)食用。大烙鍋中間擺放烙鍋食材方便客人取菜，并具有自動(dòng)旋轉(zhuǎn)、排煙、抽風(fēng)等功能。 每到夏天，來(lái)六盤(pán)水避暑的人天南海北，古鎮(zhèn)是外地游客要去打卡的地方，而“天下第一鍋”必須光顧。來(lái)這里，不僅是品嘗風(fēng)味小吃，更是體味古城風(fēng)韻和市井情趣……

多年來(lái)，“天下第一鍋”堅(jiān)持做到食材新鮮、味道獨(dú)特、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，贏得了眾多顧客的好評(píng)和青睞，成為涼都的網(wǎng)紅打卡地、各路電視臺(tái)拍攝美食節(jié)目的首選店。在獲得效益的同時(shí)，“天下第一鍋”勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，這些年來(lái)先后解決就業(yè)300多人，還以多種形式助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興，為六盤(pán)水邁向高質(zhì)量發(fā)展新征程作出積極貢獻(xiàn)。

古鎮(zhèn)里，人潮如織，喧囂的烙鍋店，變幻的霓虹燈，三兩好友圍坐，烙一鍋美食，暢飲幾杯人生起落。在這里，烙鍋便是涼都人的愜意，更是涼都人的煙火。

【作者簡(jiǎn)介】

李佳鳳，系《烏蒙新報(bào)》編輯、貴州省散文學(xué)會(huì)會(huì)員、六盤(pán)水市作協(xié)理事、鐘山區(qū)作協(xié)副主席，作品散見(jiàn)于各類報(bào)紙、雜志等。