周四的早晨,由這個椰香乳酪包喚醒:
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椰香乳酪包
不騙人,它真的很香,而且是那種老式面包房出品的造型,看上去很有懷舊感,小伙伴吃了直呼爺青回。
面包柔軟會拉絲,組織細膩得和吐司差不多了,蘸上絲滑的椰香乳酪醬,奶香麥香交織,嗚嗚~好吃到落淚~
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大家都知道,含水量高的面團烤出來會更軟,我這次的面團含水量高達70%。
揉出來的面手感賊好,口感也特別柔軟,微微一扯那種拉絲感,讓人忍不住分泌唾液。
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椰香乳酪醬是這個包的亮點,濃稠絲滑的奶油奶酪混上香香的椰漿,奶香和椰香搭配起來和諧又曼妙。
濃稠度也是剛剛好,細膩絲滑又有著微微的支撐性,在外面再裹上一層椰蓉,吃起來也不臟手呢~
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份量:28金盤一盤
主面團:
高筋面粉 340g
細砂糖 40g / 海鹽 5g
酵母 3g / 雞蛋液 20g
牛奶 245g / 黃油 35g
椰香乳酪醬:
奶油奶酪 250g / 砂糖 50g
淡奶油 50g / 椰漿 80g
表面:
椰蓉 適量
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1、先來做主面團部分:揉面缸中倒入340g高筋面粉、40g細砂糖、5g海鹽、3g酵母、20g雞蛋液、245g牛奶,低速攪拌成團后,中高速攪打8分鐘出現(xiàn)厚膜,加入35g軟化黃油,繼續(xù)中高速攪打6-8分鐘


直到出薄膜。此款面團含水量大,會比較粘手,加入黃油出膜后,就不會過分的粘。團圓后,放入容器里,室溫發(fā)酵40-60分鐘(廣東現(xiàn)在的天氣濕度大,溫度很適合做面包)


2、發(fā)酵結(jié)束后,排氣拿出,平均分成12份。團圓后,靜置醒面10分鐘,靜置結(jié)束后,把面團正面朝上,搟開


翻轉(zhuǎn)過來,兩邊往中線折起,再對折起來收口。稍微搓長一點,基本造型就做好了,整齊地放入烤盤中,繼續(xù)把所有面團造型完成,在35℃環(huán)境中,發(fā)酵40-50分鐘



3、發(fā)酵結(jié)束后,表面刷上一層牛奶,放入預熱好的烤箱里,上火160℃下火180℃,烘烤25分鐘,后期視情況加蓋錫紙哦!


4、烤好的面包拿出放涼后,兩邊修整齊,然后切割成一個個獨立的面包,在面包的側(cè)面開一個口,但不要切斷


5、再來做椰子乳酪醬部分:碗中放入250g軟化的奶油奶酪、50g砂糖攪打順滑(中途收刮一下碗邊)加入50g淡奶油,繼續(xù)攪打至順滑,最后分次加入80g椰漿攪打均勻即可



6、把椰子乳酪醬抹入面包切口中,四周也均勻抹上一層,然后沾上椰蓉,用油紙包住(吃的時候不臟手)放入盒子中即可。


蘸好椰蓉的乳酪包齊齊整整地裝入盒子里,哦豁,我直接原地出攤~
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捏起來軟fufu的,縷縷椰香襲來,我很想嗷嗚一口就吞掉。
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面包組織蓬松柔軟,微微一扯還能拉絲,中間的椰香乳酪恰到好處,綿密不膩,椰香十足,外面裹著椰蓉,也不顯得臟嘴,啊~吃得就是一個優(yōu)雅~
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看到后一定盡力回復大家
?(^?^*)
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