純牛奶終于不用再防著復原奶了

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我們“農業(yè)家”5年前就發(fā)文《別把復原奶當牛奶喝》，為牛奶行業(yè)發(fā)聲。令人高興的是，今秋以后苦不堪言的奶牛業(yè)終于不用再擔心復原奶來打擦邊球了。

近日《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單發(fā)布，修改單明確，生產滅菌乳（純牛奶、常溫奶）只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。新規(guī)將于2025年9月16日起正式實施。

滅菌乳即人們常說的“常溫奶”或者“純牛奶”。伊利、蒙牛、光明、三元等企業(yè)均有相關主打產品。

所謂復原乳即奶粉加水勾兌而成的牛奶。

2015年—2018年，進口大包奶粉便宜，牛奶市場上復原奶頂著純牛奶的名頭盛行，對奶牛養(yǎng)殖業(yè)沖擊巨大。這也導致我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)期間奶牛存欄量急速下跌。

近幾年，又逢奶源供給過剩、需求放緩，國內原料奶價格持續(xù)下行，相比之下，進口大包奶粉價格優(yōu)勢不再。乳品生產企業(yè)大包粉進口量下降，復原奶就沒那么多了。

事實上，復原奶與真正的純牛奶并不是可替代的關系。

光看營養(yǎng)成份表，復原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質和水等六大傳統(tǒng)營養(yǎng)要素的含量與滅菌乳比差別不大，復原乳通過添加營養(yǎng)成份，從營養(yǎng)成份表上看可以完全和牛奶做到一樣甚至更高，但是實則大有不同。

鮮牛奶不僅富含有高蛋白質、高鈣、高維生素等各類營養(yǎng)，而且含有其他乳制品和世間眾多食物所沒有的生物活性物質。生物活性物質非常珍貴，即便在生鮮牛奶中的含量也很少，但就營養(yǎng)品質而言，可以起到“四兩撥千斤”的作用，俗稱的牛奶能夠提高人體免疫力，說的便是這種生物活性物質在起作用。

另從滅菌方式上來說，溫度越高次數越多，乳品的營養(yǎng)流失越嚴重。復原奶是要經過兩次超高溫殺菌的，一次是把鮮奶制成奶粉，一次是把奶粉又還原成液態(tài)奶，加工通常采用UHT，即130℃－－150℃超高溫滅菌法，營養(yǎng)損失大。

純牛奶禁用奶粉勾兌了，這對奶牛養(yǎng)殖業(yè)和乳品生產企業(yè)從長遠看都是好事。

今后純牛奶生產企業(yè)要么有自己的牧場、要么有就近的奶源地，有利于穩(wěn)定和推動養(yǎng)殖企業(yè)的發(fā)展。

沒有了對復原乳冒充生牛乳的擔心，消費者對乳品質量信心會慢慢提升起來，有利于擴大牛奶市場消費需求。

總之，牛奶業(yè)良性循環(huán)起來，才有前景。

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