云南
文記打邊爐
嘗鮮餐廳 | 白塔路
傲客自費試吃1151家 嘗鮮評級通過第609家
今天是朋友離開昆明，到深圳落腳的第10天，我總是沒有她已經離開的實感，好像只是她最近在忙著加班，好久不見而已。
常說睹物思人，那當想念一個人的時候，或許能讓有相同味道的食物成為傳遞思念的載體，讓我們完成這場時空蒙太奇的相聚。
她總說喜歡夏天，希望一年365天都在無盡的夏日里度過。明明是云南姑娘，卻偏偏長了個廣東胃，愛慘了打邊爐腸粉煲仔飯糖水。再加上想要沙灘和海浪，深圳的確是個不錯的港灣。
所以她早早做了計劃，轉租了安逸的翠湖小家、買好了去程的機票，不給自己留一點退路，比過去任何時候都要勇敢。
后來的每一天，我都會在午飯、晚飯這些恰當的時間節點給她發去消息：“你今天午飯吃什么？晚飯自己做飯還是出去吃呀？”怕打擾她，又怕一整天沒有她的消息而擔憂起她的安全。
“今天深圳好冷，簡直一夜回到冬天，我打算去吃個熱乎乎的東西”，每次手機彈出她的回信，我的心才落地。
“我今天剛好也要去吃一家廣式蒸汽火鍋，昆明也是陰天，才不是想你”，打字的時候，鼻子便已經開始發酸。
“快看，這個生蠔有手巴掌那么大！“生蠔一上桌，我就忙不迭給她發去照片和訊息。
全然忘了湛江離深圳的距離只有離昆明的三分之一。這個和肥美生蠔源廠地更近、離海更近的女人真是讓人心生艷羨。
當計時器蜂鳴，結束了180秒的等待，喚來服務生的揭蓋儀式。一陣升騰的白煙散去，豐腴水靈的生蠔粉墨登場。
廣式經典沙姜蘸水早已等候多時，沙姜獨特的類似中藥材的異香，讓它成為我唯一能夠生食的姜，混合蔥絲、青椒圈等佐料，再樸素的食材都能華麗變身。
我總是喜歡先挑出生蠔的瑤柱，因為貪戀它分明的質地和韌中帶點柔軟的口感，然后再一口吃掉雞蛋羹般嫩滑的肉。不！這個怎么說都得三口。記得趁熱吃，才能把握最佳的鮮甜賞味期。(冷掉會有一絲腥氣）
鮮蝦來自于廣西，恰好是昆明和深圳折中的身份，原諒我對朋友的思念，再一次強行代入，說不定某天我們約定在廣西的海灘撿貝殼。
原本青灰色的鮮蝦，在高溫的蒸騰下蜷曲成橙色的牡丹花模樣，打過蘸水，咸香之后，脆、彈、微甜層層綻放在口中。
吃不出和本地的鮮蝦的明顯區別，但我期望有一天能進化出像食神一般敏銳的舌頭，淺嘗一口就可以道出食物出自天南地北，而不僅僅是被動接受解釋權歸商家所有。
海南清遠三黃雞，以毛黃、腳黃、皮黃以及濃郁的雞油香氣為顯著特征。貼心地切分成好啃食的小塊，皮肉粘連著柔軟的雞肉，再服帖地平鋪，等待熱氣催化成熟。
成熟時候的雞肉變得硬挺，顯現出清晰的棱角，皮脂皺縮增加了每一口瘦肉的占比，肉質也比想象中少了些緊實度，許是較短時間的烹飪，并不能最大程度激發出三黃雞的醇香。
潮汕鮮牛肉倒是挑不出什么毛病，口感和分量都頗有性價比。脂肪含量較少，但肉質鮮嫩多汁，大口朵頤也不會有難嚼的纖維感。
絲瓜在菜單上備注的后綴是和“牛肉搭配最佳”，卻一開始就被剛入職兩天的新手員工和生蠔下了鍋。沒關系，水汪汪的絲瓜和任何葷腥都適配。
面對業務有些生疏、但極力想服務好客人的新店員，我們沒有刻意刁難，而是在他說抱歉的時候，用“你已經做得很好了”去回應。因為我希望我的朋友在初入深圳職場時，也會得到同樣善意的對待。
芋頭這類堅硬的根莖類蔬菜，需要經過很多輪的高溫馴化，才會綿軟化沙。給肉類鋪底，浸染上油脂就成了咸口。單獨和清雅的素菜一起蒸熟，再要來些點白糖蘸著吃，就能當一道甜品。
所有食材在蒸制過程中流失的鮮味分子，通過金屬的孔隙收集聚合，加入稀軟的米飯、冬瓜片、白菜還有已然吃不下的三兩只蝦，熬煮、化作一碗清粥。佐著胡椒粉、橄欖菜更有滋味。
烤乳鴿是以防攝入太多清淡食物、味覺反抗的預備糧。鴿子肉相較于其他家禽更精瘦、脂肪含量更低，瘦肉風味和口感都算不上出挑，倒是烤成琥珀色的焦脆外殼很是解饞。
飽餐后喝一口古早港式絲襪奶茶，自然的奶香混合微微苦澀的茶湯，順滑地沖刷掉高蛋白攝入后的微微膩感。
我深知這頓飯后，我對朋友的思念并不會得以消解。但在日常吃什么、天氣如何的互相惦念里，我們的物理距離就可以被無限拉近。
我的朋友呀！做一只有堅強外殼，但內心始終保持柔軟的牡蠣吧！像180秒是最佳賞味期的生蠔，也讓自己在恰到好處的壓力里，大步向前走，盡情享受深圳灣的夏天吧！
Tips:
門店位置較小，不支持提前訂桌，避免排隊等候，盡量在18:00之前到店！
廣東養生火鍋 | 河宏路
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