藏在新迎社區(qū)背巷里的芒市拌菜，一口味蕾穿越熱帶！

哼哼·一家芒市特色小吃

嘗鮮餐廳 | 新興路

傲客自費試吃1148家 嘗鮮評級通過第607家

北京時間2025.4.28，14:24分，我正坐在高層辦公室寫著關(guān)于芒海這個與緬甸接壤的邊境小鎮(zhèn)的特色食物。突然感到一陣強(qiáng)烈的眩暈，辦公桌正上方的吊燈開始大幅度地?fù)u晃，地震了！

震感過去許久，我仍驚魂未定，雙手有些輕微顫抖地繼續(xù)敲打著鍵盤，努力把思緒拉回這家從熱帶自由生長而來的邊境小吃店。

第一次來「哼哼」的時候吃了閉門羹，那大概是一年前的8、9月份，緊閉的卷簾門上貼著“回老家采胭脂果”的紙條，直到最近天氣逐漸熱起來，才又一次想起來吃。

幾個年輕人經(jīng)營的小店，在清凈的背巷里。就餐氛圍輕松，營業(yè)時間也看似隨意，每周一是留給自己放松喘息的間隙，其余幾天何時打烊，全看當(dāng)天準(zhǔn)備的食材幾點賣完。

不過在食材的選擇上，有著超乎年紀(jì)的謹(jǐn)慎用心。從老板話癆式的朋友圈看到每天早起去菜市場選購、乃至跑機(jī)場接新鮮食材的證據(jù)，早早售罄的原因有跡可循。

各種適宜涼拌的蔬菜，焯水?dāng)嗌难笥蟆⒒ú耍淮嗫诘挠箢^粉、龍須菜；獨具云南特色的折耳根、薄荷······任何形式的自選菜，每次告誡自己每樣少夾一點，最后仍會是驚人的一大盤。

多少菜多少調(diào)味料，在拌過無數(shù)盆菜之后，比例都深諳于心。看似不經(jīng)意且有章法地翻揉抓拌，拌菜還未入口刺激感官，便是掩不住的云南野性氣息。

抱著涼菜酸麻辣的口味先入為主，芒海拌菜竟是出乎意料的口味。拌菜醬的風(fēng)味突出，有些許類似腐乳的香辣，再加入煸炒至糊香的靈魂花生碎，不會一口驚艷，是要多嘗幾口，徐徐道來地耐吃云南低脂沙拉。

相比之下，傣味舂雞腳的風(fēng)味來得更直接一些，明晰的酸辣里有濃重但不宣兵奪主的甜，云南人總是很擅長在一道料理里同時融合多種味型，讓人直呼重口味又欲罷不能。

在木槌起落間，雞爪舒展成形狀各異的花，柔韌的筋仍完整地連接著綻開的皮和骨，這樣的雞腳能最大程度將調(diào)味的蔬菜、醬料之味吸收，酥爛好入口。配菜里的蓮花白好似冰鎮(zhèn)過后般爽脆，清甜解膩。

芒市人的飲食智慧在于講究味覺的平衡，在重口食物的尖銳刺激過后，舀一勺溫潤的牛肉圓子湯，舒緩辣椒等辛香料對腸胃的刺激，是急風(fēng)驟雨后，如春風(fēng)過境的安寧。

不規(guī)則的手打牛肉丸瓷實地在勺子上顫動，小小的個頭，咬破的瞬間雖沒有極度充盈的汁水，但油潤的牛肉香氣在口中久久彌散。

蘸著酸辣醬就像一個向來乖巧的齊肩發(fā)女孩，偶然扎起高馬尾，多了幾分俏皮模樣。整顆送入口中，要強(qiáng)地和牙齒對抗，彈韌有生命力。

湯里作為陪襯的幾塊血旺，也令我影響深刻。在吃過無數(shù)火鍋店科技滿滿的血旺后，這種自然本真、新鮮的味道顯得尤為珍貴，我將其統(tǒng)稱為“小時候的味道”。口感嫩滑、內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)密布，好吃程度媲美牛肉圓子。

一份頂飽的裹卷粉，就是都市麗人們在「哼哼」午飯的主食了，吃完它，今日的碳水?dāng)z入便達(dá)標(biāo)了。

足量的豆芽和韭菜青黃相交，隱約透出稍微有些厚實的大張卷粉皮，但凡再薄個分厘，餡料就要從卷粉皮里綻出。卷粉皮軟糯透著淡淡米香、內(nèi)餡是突出的花生碎和辣椒油香，就是到后來幾乎是要在菜里找皮吃(hahaha~)

細(xì)數(shù)了一遍哼哼的吃食，都是我對芒市的常規(guī)認(rèn)知。那店里這杯酸木瓜辣椒冰才真正拓展了我對芒市的了解，這樣的組合搭配怎么算不上離經(jīng)叛道呢。

竟意外地很和諧且特別耶！開始你會被冰涼的口感和生木瓜的清爽麻痹，“不辣”的錯覺虛晃你一槍。等你反應(yīng)過來，辣椒給人的痛感早已抵達(dá)上顎和喉嚨的深處，即便如此，還是忍不住一口接一口飲下。

牛油果在其后出場，有些弱了聲勢。即便沒有出差錯地穩(wěn)定發(fā)揮，口感順滑醇厚，也會覺得落入平庸。這怪不得它。

芒市如氣候一般熱情的食物，對于深處其外的人感官的刺激像突如其來的震波，只有親歷過、身處其中的人才能分清好惡、悲喜相通。在安寧沒有波瀾的日子里，盡情吃想吃的食物、去想去的地方、見想見的人吧！

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