春天是養肝的黃金期，多吃8菜，養肝健脾，越吃越健康，8菜指啥？

春天，大地復蘇，萬物生長，也是人體調養肝臟的最佳時機。在這個養肝的黃金期，多吃以下 8 種蔬菜，能幫助我們養肝健脾，讓身體越來越健康。那么這 8 菜究竟指啥？又該如何烹飪呢？讓我們一起來看看。

娃娃菜蒸肉

準備食材：娃娃菜，瘦肉，蔥，姜，蒜

制作方法：1、將瘦肉洗凈切成片，加一勺生抽，一勺蠔油，一勺淀粉，少許鹽，少許食用油，放入蔥，姜，蒜末抓勻腌制5分鐘

2、碗底鋪上洗好的娃娃菜，然后在娃娃菜上均勻的鋪上肉片，水開上鍋蒸15分鐘，出鍋撒上蔥花即可

芋頭燒牛肉

食材準備：牛肉 300克（建議選擇適合慢燉的部位，如牛腩或肩胛肉）；芋頭 2個（中等大小）；生姜 3片；大蔥 1根；大蒜 2瓣；料酒 1湯匙；醬油 1湯匙；生抽 2湯匙；老抽 1/2湯匙；八角 1顆；干辣椒 2-3個（可選）；白糖 1茶匙；鹽 適量；食用油 適量；水 適量

做法步驟：

1. 準備食材：牛肉洗凈后切成大塊，芋頭去皮切成滾刀塊。姜切片，蒜切末，蔥切段備用。

2. 焯水去腥：鍋中加入足夠水，放入牛肉塊，加入幾片姜，煮沸后撇去浮沫，撈出牛肉，瀝干水分備用。

3. 炒香配料：熱鍋涼油，加入姜片、蒜末、蔥段炒香。加入八角和干辣椒（如果喜歡辣味），繼續翻炒片刻，直到香味撲鼻。

4. 翻炒牛肉：將焯過水的牛肉放入鍋中，加入1湯匙料酒，快速翻炒，去腥味。然后加入生抽、老抽、白糖，翻炒均勻，讓牛肉上色。

5. 加入水燉煮：加入足夠的水，水量要稍微多一些，以覆蓋住牛肉。大火燒開后，轉小火慢慢燉煮約1小時，直到牛肉變軟。

6. 加入芋頭：將切好的芋頭塊放入鍋中，攪拌均勻，確保芋頭與牛肉混合。此時加入適量鹽調味，再繼續燉煮約30分鐘，直到芋頭變軟熟透。

7. 收汁裝盤：最后，如果湯汁太多，可以大火收濃至自己喜歡的濃稠度，嘗一下味道，根據需要調整鹽分。然后關火，盛出裝盤。

辣炒鴨血

食材準備：鴨血 300 克、青椒 1 個、紅椒 1 個、大蔥 1 根、大蒜 3 瓣、姜 3 片

干辣椒 5-6 個（可根據口味調整）、生抽 1 勺、老抽 1/2 勺、料酒 1 勺、辣醬粉或辣椒粉 適量、食用油 適量、鹽 適量、白糖 1/2 勺、雞精

做法步驟：

1. 準備食材：鴨血切塊（約 2-3 厘米見方），如果鴨血較大塊，可以用刀輕輕切開。青椒和紅椒洗凈，去籽后切成段。蔥切成蔥花，姜切片，蒜切末。干辣椒剪成小段備用。

2. 焯水鴨血：鍋中加水，放入鴨血，開火煮沸。水開后焯水 1-2 分鐘，撈出瀝干。這個步驟能去腥并幫助鴨血保持更好的口感。

3. 熱鍋涼油：鍋加熱后倒入適量的食用油，放入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢炒香，炒至辣椒段變色并釋放香味。

4. 加入蔥花：加入蔥花，繼續翻炒，直至蔥花變軟，香氣四溢。

5. 加入青紅椒：將切好的青椒和紅椒段加入鍋中，翻炒均勻。青椒和紅椒在炒的時候，顏色鮮艷，吃起來脆嫩，增加口感層次。

6. 調味炒鴨血：將焯過水的鴨血加入鍋中，翻炒均勻。加入生抽、老抽、料酒和適量鹽調味，繼續翻炒，確保鴨血均勻入味。根據個人口味，可以加入辣椒粉或辣醬粉增加辣味。

7. 炒勻后收汁：在炒的過程中加入適量的白糖調和味道，最后可以加入少許雞精提鮮。繼續翻炒 2-3 分鐘，待鍋中汁液稍微收濃，鴨血表面有些微焦脆感時即可出鍋。

西紅柿牛腩燉土豆

所需食材：牛腩500克、西紅柿兩個、土豆一個，料酒、蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、鹽、黃豆醬

制作方法：

1、牛腩切成小塊，放涼水中浸泡30分鐘。起鍋燒水，加入牛肉、兩片姜煮開，撇去浮沫，撈出備用。

2、炒鍋放少許油，放入所有調味料煸香，倒入焯好的牛肉塊翻炒。加入適量的料酒，黃豆醬一勺、加入適量溫水。倒入高壓鍋中，開燉肉檔燉制。

3、土豆去皮切塊，西紅柿去皮切丁。

4、炒鍋放少許油，放入西紅柿丁及番茄醬小火煸炒，放入土豆、翻炒均勻，再倒入燉好的牛肉，小火燉至土豆軟爛，加入適量的鹽即可。

豇豆干五花肉

所需材料：豇豆干：200克；五花肉：200克；干辣椒：適量；大蔥：1根；姜：2片；大蒜：2瓣；生抽：1小勺；老抽：1小勺；蠔油：1小勺；料酒：1小勺；白胡椒粉：適量；鹽：適量；食用油：適量；紅糖：1小塊（可選）

步驟：

1. 準備食材：豇豆干提前泡發，最好浸泡2-3小時，使其回軟。五花肉切成薄片，姜切片，蒜切末，蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

2. 焯水五花肉：鍋中加入適量清水，放入五花肉片，用中火加熱，等水開后撇去浮沫，撈出五花肉，瀝干水分備用。這一步可以去腥，且五花肉更容易炒至熟透。

3. 熱鍋冷油炒香蔥姜蒜：熱鍋涼油，加入姜片、蒜末和干辣椒段，用小火慢慢煸炒，炒出香味。注意火候，不要炒糊。

4. 加入五花肉片翻炒：將焯水后的五花肉片加入鍋中，用中火翻炒，直到五花肉兩面微微焦黃，油脂開始滲出，炒至五花肉變得香嫩。

5. 加入豇豆干翻炒：加入浸泡后的豇豆干，繼續翻炒均勻。豇豆干吸收了五花肉的油脂和香氣，味道更加濃郁。

6. 調味：向鍋中加入1小勺生抽、1小勺老抽、1小勺蠔油，繼續翻炒均勻，讓豇豆干和五花肉均勻上色，加入適量白胡椒粉、鹽調味。如果喜歡略帶甜味，可以加入1小塊紅糖，糖溶化后增加一層豐富的口感。

7. 加水燜煮：加入少量熱水，水量稍微多一點，淹過食材。大火燒開后，轉小火慢慢燜煮10-15分鐘，直到豇豆干完全入味，五花肉軟爛。期間可以適當檢查一下水量，避免干鍋。如果喜歡湯汁較多，可以適量加點水。

8. 收汁裝盤：當湯汁收濃，剩余適量的濃稠汁液時，關火裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可。

糖醋蝦仁

材料：蝦仁 300克、青椒 1個、紅椒 1個、洋蔥 半個、姜蒜 適量、白糖 2湯匙、白醋 1.5湯匙、生抽 1湯匙、料酒 1湯匙、鹽 適量、淀粉 適量、食用油 適量、胡椒粉 適量、番茄醬 1湯匙、清水 50ml

步驟：

1. 準備蝦仁：將蝦仁去殼、去蝦線，清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。可以根據個人喜好，蝦仁可以剁成小塊，做成蝦仁肉餡狀，或者保持完整蝦仁。

2. 腌制蝦仁：將蝦仁放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒、少許淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。淀粉可以讓蝦仁更嫩滑，并且能鎖住蝦仁的水分。

3. 準備配菜：青椒、紅椒、洋蔥分別洗凈，切成細條或小塊。姜蒜切末備用。

4. 調制糖醋汁：在小碗中加入2湯匙白糖、1.5湯匙白醋、1湯匙生抽、1湯匙番茄醬、50ml清水，攪拌均勻，成為糖醋汁備用。根據個人口味，糖和醋的比例可以適當調整。

5. 煎蝦仁：熱鍋冷油，油熱后，放入腌制好的蝦仁，用中小火煎至蝦仁兩面微黃色，熟透即可。撈出瀝油，備用。

6. 炒配菜：鍋中再次加入適量食用油，放入姜蒜末炒香，再加入青椒、紅椒和洋蔥條，翻炒1-2分鐘，保持蔬菜的爽脆感。

7. 合炒糖醋蝦仁：將糖醋汁倒入鍋中，燒沸后加入煎好的蝦仁，快速翻炒均勻，讓蝦仁充分吸收糖醋汁。待汁液稍微收干，蝦仁光亮、糖醋味濃時，關火，裝盤。

蒜苗炒雞蛋

準備食材:雞蛋，蒜苗。

做法步驟:

1、雞蛋打入碗中，加入食鹽攪散備用。蒜苗清洗干凈，瀝干水分后切成小段備用。

2、起鍋燒油，油熱后倒入雞蛋液煎一下，煎至定型后，炒散盛出備用。

3、再次起鍋燒油，油熱后放入蒜苗翻炒一會兒，炒軟后放入雞蛋，加入食鹽調味，翻炒均勻炒至入味，即可出鍋裝盤開吃。

春筍

春筍味道鮮美，有滋陰清熱、養肝明目之效。春筍炒臘肉香氣撲鼻。

做法：

1. 春筍去皮切片，臘肉切片。

2. 春筍焯水備用。

3. 鍋中倒油，放入臘肉煸炒出油。

4. 加入春筍翻炒，調入適量鹽、生抽、白糖，翻炒均勻。

春天多吃這 8 種蔬菜，按照上述做法烹飪，不僅美味可口，還能養肝健脾，讓我們在這個美好的季節里，為身體注入滿滿的健康活力！