下南洋回故土，一粒魚丸的故事：黃玉蘭魚丸百年傳承廈門味道

在廈門中山路75號的騎樓廊檐下，一塊鐫刻著“黃玉蘭魚丸”且融合了南洋風格的木匾引人駐足。門店內蒸汽繚繞間，師傅們捶打魚漿的“咚咚”聲與游客入店后的驚嘆聲交織，將一段跨越世紀的味覺鄉愁化作舌尖的溫度。

黃玉蘭魚丸，游客排隊

上世紀初的閩南，黃玉蘭經營魚丸檔，因對食材的挑剔和對手藝的執著，讓她的魚丸成為了那個時代不可多得的美味。隨著時局變遷，舉家攜技藝遠渡南洋，在馬來亞延續著閩南風味。

上世紀初，黃玉蘭在廈門經營魚丸檔

但歷史總有輪回，美食的記憶亦能穿越時空。幾十年后，黃玉蘭的制丸手藝在異國他鄉得到了傳承與發展。賴富源，這位承載著先輩技藝與夢想的年輕人，懷揣著對美食的熱愛與對家鄉的眷戀，與友人一道決定將這份源自黃玉蘭的匠心魚丸帶回廈門。“祖母總念叨，魚丸要摔出‘三聲回響’，那是老家祠堂前石板地的音調。”2010年，黃玉蘭魚丸傳承人賴富源帶著祖傳的龍眼木砧板與銅制湯勺回到廈門。于是，黃玉蘭品牌應運而生，它不僅是對先輩的致敬，更是對美食文化的傳承與創新。

黃玉蘭品牌傳承人賴富源與方文山老師

步入中山路門店，花磚地面與錫制茶具還原著南洋風情，透明廚房內非遺傳承人現場展演魚丸制作技藝。美團點評平臺數據顯示，該店連續12個月位居“廈門魚丸榜單”第一名，其文創伴手禮套裝將傳統魚丸與僑批文化結合，銷量占總營收40%。正在選購的杭州游客李女士表示：“魚丸咬破瞬間的鮮甜，讓我想起爺爺講述的南洋往事。”

黃玉蘭魚丸旗艦店，店內墻壁

黃玉蘭魚丸旗艦店，店內墻壁一角

2024年底，“黃玉蘭”也通過品牌強國優選工程審核，成為餐飲行業優選成員單位。品牌強國·自主品牌優選工程由《發現品牌》欄目組、對外經濟貿易大學中國國際品牌戰略研究中心聯合主辦。

黃玉蘭魚丸老字號，百年傳承廈門味道

廈門福富有漁餐飲管理有限公司，作為黃玉蘭品牌的堅強后盾，其在餐飲行業的深耕細作早已為業界所矚目。公司立足廈門本土，深耕旅游市場，積累了豐富的餐飲連鎖品牌店鋪經營經驗。從泰芒了的甜蜜多汁，再到如今的黃玉蘭匠心魚丸，福富有漁公司始終堅持以消費者為中心，用心打造每一個品牌。目前，廈門福富有漁餐飲管理有限公司也是福建省老字號協會第四屆會員單位。

廈門中山路75號的黃玉蘭魚丸伴手禮

暮色中的中山路，暖黃的燈光次第亮起。賴富源望著打包魚丸的年輕人們輕聲道：“當年奶奶用魚丸慰藉思鄉的僑胞，現在我們要用這粒‘閩南明珠’讓世界記住中國味道。”蒸汽氤氳間，百年傳承正書寫著新的篇章。

(本文作者：鄭梧沐，藝術媒體“八鏈名人”主編)