北京
一年四季，一日三餐，
北京人對吃，
都有自己獨特的講究
尤其是這過年的吃法，可不光是餃子。
年夜飯您準備好了嗎？??
“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，
臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;
二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;
二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;
二十七、殺公雞;二十八、把面發(fā);
二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，
大年初一扭一扭……”
這民謠里的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，
可都是春節(jié)期間老北京的美食。
雖然這些今天都已經(jīng)成為人們的家常便飯，
但對好多老北京人來說，
記憶里只能在過年時，才能大飽口福。
在過去的北京春節(jié)，
供應(yīng)劵一發(fā)下來，
那就得刻不容緩，立馬去買，
其中最緊俏的，還要說是凍雞凍魚！
那些年的春節(jié)，
僅有上面的那幾種食物，談不上豐富，
一些小康的北京人，
昔日還有除夕夜吃魚的習(xí)俗。
再后來，生活條件稍微好一點了，
魚也不是稀罕吃食了。
北京人年夜飯上的魚，
必須是鯉魚，
最初是以祭神為名目，
后來則與“吉慶有余”的吉祥話相連，
魚既是美食，也是供品。
（圖片出處見水印，侵刪！）
當然也少不了帶魚！
一道燉帶魚，滿是北京人心里濃濃的年味兒！
（圖片出處見水印，侵刪！）
北京人的米粉肉是過年必備的大菜，
先用大米炒香，再加上腌漬好的五花肉片
裝進碗里，用一個大蒸鍋同時蒸上幾碗！
至于除夕之夜的餃子，
據(jù)說啊，以前的素餡兒餃子是要用來敬神的，
大家吃肉餡兒的~
（圖片來自大眾點評：嘟嘟是dudu）
那時就算生活不富裕的人家，
也會以肉、菜混合為餡兒。
即便最窮的人家，
過年吃餃子的程序也是不會少的。
老北京人還要打 “豆兒醬”——
一種由肉皮、豆腐干、黃豆、
青豆、水芥等等制成的涼菜，
色如琥珀，類似于“肉凍兒”。
（圖片來自大眾點評：Shirley_Z）
當各式葷素大菜已備齊時，
還得再備點糖果、干果、瓜子和“雜拌兒”。
在當年，這些小食品是大春節(jié)里孩子們最期盼的了！
還有咱最愛的炸物，一口下去香暈了！
炸松肉
炸松肉，
是由牛肉餡兒、豆腐、胡蘿卜、油豆皮炸制而成。
外表金黃的松肉，看上去誘人，聞起來饞人，
吃到嘴里更是香香脆脆，停不了口。
（圖片來自大眾點評：SatoshiRyu）
炸丸子！
炸藕盒
您就等著出鍋那一口香脆吧。
（圖片來自新浪博客：小頑頑）
炸蝦片兒
現(xiàn)在長大了，
還是琢磨不清這跟蝦，到底有多大關(guān)系啊。
還有下面的這兩道，
估摸不是所有人都還記得了吧：
鹵炸豆腐
豆腐嫩滑，湯汁鮮美深受百姓喜歡。
要是就著個麻醬燒餅，那真是絕味~
酥魚
酥魚，也稱骨酥魚。
北宋初年，被太祖趙匡胤頒旨御封，
從此尊稱“圣旨骨酥魚”。
酥魚制作簡單、易于保存，
老北京人家在臘八之后往往都會做上一大盆，
以備過年食用，隨熱隨吃，十分方便。
（圖片來自大眾點評：藍胖子美食家）
炒麻豆腐
炒麻豆腐，灰白紅綠相間，
口感香醇味厚，別有風(fēng)味，
是老北京特色傳統(tǒng)小吃中的絕品。
春節(jié)的時候是不是必吃呢，
這個我還真不敢說，不過是真香~
丸子
北京的年夜飯上必有丸子，
因為丸子象征了闔家團圓，
所以北京人要炸出一大盆丸子預(yù)備著。
（圖片來自大眾點評：Monica_）
炸丸子分素丸子、肉丸子，
素丸子必須放大量的香菜，
還有胡蘿卜、五香粉、粉條，把這些和到面里。
剛炸得的丸子直接吃就很香，
要是沾點由蒜泥、黃醬、甜面醬、蝦皮、
香油調(diào)好的“老虎醬”就更地道了。
過年時，抓把丸子稍微過下油，
用鍋燒點燉肉的湯汁兒，勾上芡，下鍋一熘，
撒上把香菜，一盤焦溜丸子就得了。
（圖片來自大眾點評：迷你胖佳Vivian）
咯吱盒
咯吱盒也是一道年菜。
京杭大運河通航后，
船工們從山東帶回酥脆的煎餅，
日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。
有心人將煎餅卷成卷切成段下油炸，
吃著又脆又香，之久不變質(zhì)。
過年時，咯吱盒不僅可做點心用來招待客人，
據(jù)說還可以做湯、做餡兒、焦溜、爆炒，也可葷可素。
（圖片來自新浪博客：水果美食家族）
肉凍兒
雞凍、魚凍、肉皮凍，您想做什么都成！
在低溫環(huán)境下，
肉和肉湯凝固如同果凍，蘸汁兒，
巨香無比！
（圖片來自大眾點評：三生石1982）
芥末墩兒
北京人大都會做芥末墩兒，
過年時候難免大魚大肉，
吃上點芥末墩兒，絕對可以起到爽口開胃的作用。
（圖片來自大眾點評：百雀羚）
炒醬瓜丁
炒醬瓜丁，醬瓜是醬漬老菸瓜，最好的是甜醬瓜。
切絲、切丁，加生蔥炒之，
用豬里脊或精致豬肉伴炒，如能用山雞肉，就更好了。
要用香油，肉須先用滾水焯過，蔥須炒熟后再加。
炒時加些白糖或冰糖，更是別具風(fēng)味。
（圖片來自大眾點評：中信所食堂）
老北京過年，
除了吃餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，
以上傳統(tǒng)的吃食，幾乎全保留下來了，
只是不那么引人注目。
至于如今的春節(jié)，
餐桌只能用“豐盛”一詞概括了，
不過看到這些，如今在家在春節(jié)再露一手，
也讓人回味無窮。
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