走，回天鎮(zhèn)過大年（十二）蹏糕請客啦……

初一餃子初二面，初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋，初五、初六捏面團(tuán)，初七、初八炸年糕，初九、初十白米飯，十一、十二八寶粥，十三、十四竄湯丸，正月十五元霄圓。

上述這些春節(jié)俗語在天鎮(zhèn)縣上夭村大多數(shù)行不通，村民們根據(jù)生活習(xí)慣、自然條件等多有改變，正所謂“三里不同音，十里不同俗“吧，上夭村獨(dú)有的春節(jié)習(xí)俗可以概括為：

二十三油炸糕，二十四縣城跑，二十五磨豆腐，二十六窗戶裱，二十七壓粉條，二十八果疙截，二十九燎豬肘，三十晚上二踢腳，大年初一問聲好，大年初二本家酒，大年初五祭先祖，初六、初七懶豆腐腌咸菜，十四熬稀粥煮山藥蛋，正月十月踩高蹺窮開心！

與國內(nèi)其他地方初二出村拜親戚不同，上夭村或天鎮(zhèn)縣老百姓正月初五前講究不外出，按鄉(xiāng)俗習(xí)慣或約定俗成的規(guī)律，過罷大年初一，從大年初二便是各家簇輪流聚會請客的日子，請客大體有幾種形式，有本家叔伯之間的宴請，有款待本家新媳婦的宴請，也有款待探親回村過年的，總之這五天或大或小都要請客吃飯。

對1980年正月我們姓馮家的“本家兄弟宴請”記得特別清楚，只因?yàn)槠陂g一場兄弟之間拳腳相加而聞名鄰村上下，也因此直接導(dǎo)致我們馮家從此以后正月不再輪流請客了。

初二一大早，母親就把我從被窩里揪了出來，臉也顧不上洗，飯也顧不上吃，從炕沿邊趿拉上鞋就開始從住在村中的三爺爺家打招呼，無非就是那幾句話：三爺爺四叔二爹，我媽叫晌午別做飯了，去我們家吃席哇！雖說本家兄弟們初一打撲克的時候早都知道今年的今天輪到在我們家吃請了，但人窮禮不短，請還是要請的，否則人家沒辦法去你家吃飯啊，這樣本家、堂叔伯三大門子八小戶轉(zhuǎn)一圈，太陽高掛，驢叫狗吠，中午的炊煙漸次升騰了起來，沿路順便聽從母親的安排在二爹家或是六嬸家借些盤子、酒杯、筷子回來用以中午擺盤上菜。

奶奶們、嬸嬸們是最早來的一批，畢竟要準(zhǔn)備三四桌的飯菜，母親一個人肯定是忙不過來，這樣院子里、堂屋里女人們的拉呱聲、孩子們的攀比聲、男人們的說笑聲越來越濃，女人們在拉呱的過程中手里卻忙個不停，油炸糕是主角，和黍米面一般由二娘來擔(dān)當(dāng)。糕面根據(jù)客人的多少舀入大瓷盆中，一手握筷子，一水持瓢慢慢地將溫水倒入盆中，倒水?dāng)嚸婵墒且豁?xiàng)技術(shù)活兒，倒多了成泥狀會蒸的半生不熟無法食用，倒少了呈面疙瘩狀蒸熟后有氣泡捏糕片不成形，和好的糕面再均勻地撒入鍋內(nèi)的高梁桿制成的箅子上，大火燒水約摸二十分鐘糕面便蒸熟了，接著將糕面倒入盆內(nèi)“踩糕”，讓其有韌性、有嚼頭方可。

踩糕是一項(xiàng)既考驗(yàn)體力、又考驗(yàn)?zāi)土Γ€要考驗(yàn)對高溫的持久力的功夫，所以說這種活兒一般歸壯勞力來干，往往男人們你推我靠誰也不想插手，假裝的捅煙鍋桿、假裝的下棋或是逗侄子們玩，二爹來的最晚正好被抓了個正著，實(shí)在躲不過去了只能笑哈哈的脫了棉襖挽起袖子洗干凈手一頓揉搓捶打翻拍，幾經(jīng)過后糕面便成膠粘狀，為了不至于粘盆底再在糕上涂少許菜籽油，仔細(xì)觀瞧，如果糕上的油真冒泡泡，那充分說明這糕算是“踩”好了，說明踩糕人力道拿捏的恰如其分。

這邊踩糕的同時，母親早已將前天晚上煮好的紅豆餡端上來，四五個嬸娘們開始將小糕塊攤成小糕片然后再包入紅豆餡備用，柴火燒的旺旺的，鍋里的熱油開始散發(fā)出菜籽香來，母親麻利地將包好的素糕一般腦兒的用筷子夾入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)的油糕如翻江倒海般地由小到大的開始冒油泡泡，在不斷的翻滾中像極了傣族拔水節(jié)的歡愉跳舞的中華兒女，炸油糕的火候、出鍋時間、油溫需要拿捏的恰如其分，油溫低了糕便有些死板不飽滿，吃起來沒有口感而且也影響美觀；油溫高了沒到時間便炸糊了，糕面呈醬黑色，雖說絲毫不影響口感而色澤發(fā)暗令人食欲全無，在當(dāng)年全民生活水平低的日子里，炸糕僅限于逢年過節(jié)才能吃上一頓，精貴的很，所以說在農(nóng)村糕炸的如何成了村民們衡量誰家媳婦巧手的重要依據(jù)，炸的好者眾人交口稱贊名揚(yáng)十里，炸的次者都羞于言表，只能悄悄的打下手暗自嘆息無能；話說母親一看鍋里的糕炸的錯不多了，時機(jī)成熟，用鐵笊籬一撈油汪汪脆生生冒著熱泡泡的油糕便出鍋了，這樣的糕怕是一個人要吃四五個方才解饞，大塊嚼肉，大口吃糕，滿嘴流油，哈哈，這年過的令人回味無窮。

炸糕之際，本家叔嬸基本上也都來了，一條炕桌便不夠用了，并排兩張四方型炕桌擠一擠盤腿能坐二下幾號人，爺爺?shù)臇|屋也被臨時“征用”，大家有說有笑按長幼尊卑依次坐定，涼菜是母親提前一天備好的，有涼拌豬頭肉、花色蘿卜菠菜、綠豆芽涼調(diào)豆腐皮等等，熱菜主要以豬肉燴粉條、羊排骨胡蘿卜、牛肉燉土豆、干炸豆腐、熗鍋綠豆芽炒肉、燒土雞粉團(tuán)肉丁蒸丸子為主，其中以后奶奶蒸的雞蛋羹為最，一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，自是一家?guī)资谧釉跉g笑聲中開吃開喝。

待續(xù)......

平民老馮

有想法、有鋒芒、講真話的小人物！

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