北京
圣誕節剛過完，圣誕樹都還沒收起來，廣西人就搬出了自己的廣西特色版圣誕樹——泥窯。
△來源：小紅書@Twoyh
搭窯現場，你甚至能看到一群人圍著泥窯放鞭炮、舞獅。搭窯、燒火、封頂，幾乎每個環節都充滿了氛圍感和儀式感。
窯雞，是用泥土搭建一個臨時的“土窯”，然后把整只腌制好的雞包上荷葉和錫紙，埋進窯里用柴火慢慢燜熟。
△來源：小紅書@窯雞dday
在廣西，窯雞從來不是簡單的美食，更是一場充滿儀式感的社交狂歡。
除了日常聚在一起窯雞，在這里你甚至還能看到競爭激烈的窯雞比賽，裁判會從土窯的搭建用時、高寬度、美觀度等方面進行評比。
△來源：小紅書@想爸
臨近過年，熱情的廣西人會用無數創意與花活，將這道傳統美食玩出新高度。搭窯作為整個過程的開端，更是讓人感嘆：你們“搭窯”界是要考研嗎？
平面圖、立體圖、剖面圖樣樣俱全，分工精細到每塊泥巴的尺寸和位置。
△來源：小紅書@He
一些搭窯的團隊甚至有“項目人員配置”，從搬土、壘窯到點火，全程高效，堪稱窯雞界的“建筑大師賽”。
△來源：小紅書@梁二丁
搭窯第一步，先選地，村頭田間都可以，一塊平整的地面是關鍵。選好地面了就用鏟子挖個淺坑，確定位置。
挖好坑就可以搭灶口了，可以參考古時候的造橋技術，灶口的泥塊盡量選擇比較平整的土塊，這樣擠壓受力才均勻，最后就會形成一個拱門。
△來源：小紅書@亂七八糟霹靂巴拉
接著用選好的干泥塊，像堆樂高一樣一層層壘起來，底部大，越往上越小，壘到一半，稍微穩固一下結構，防止窯塌的“社死現場”。
△來源：小紅書@咁爽子
一個步驟出問題很可能就“搬磚”一天半，倒塌一瞬間。
窯門斷了，塌了。
封頂泥塊大了，塌了。
甚至搭十次塌九次也是可能的。
接下來是“封頂工程”，用小泥塊把窯口封嚴，確保內部密不透風，再往窯里塞滿柴火點燃，讓火焰把整個泥窯烤得滾燙。
△來源：小紅書@桃桃
整個過程看似簡單，其實每一步都暗藏玄機，窯的穩固和密封性直接決定了窯雞的成敗。
當然，這個只是常規的搭法，一些搭窯多年的廣西老表已經不局限于這種簡單的泥窯，逐漸往更大更強的方向發展。
網友銳評：用磚頭搭門，你已經輸了。畢竟真正的強者都是用泥塊做的拱門。
△來源：小紅書@小阿陳
一些“野路子玩家”干脆用手推車推泥塊，堆成獨特的“工業風土窯”，粗獷又高笑，只能說這放在廣西窯雞圈都是相當炸裂的存在。
廣西人對搭窯的熱情已經到了隨地大小搭的程度，甚至可以直接在路邊就地取材，都不需要找個平坦地方就把窯搭好了，只能說強者從不抱怨環境 。
△來源：小紅書@梁精神
你以為只有廣西老表們在搭窯嗎？
搭窯的過程中，或許還能遇到“國際友人”。
外國小哥熟練地壘土、點火，仿佛天生自帶窯雞基因。專業的手法讓旁邊的大哥忍不住驚呼：“這是偷學了廣西核心技術吧！”
△來源：小紅書@在柳州
事情到這里還遠遠沒有結束，窯搭好了，接下來就是儀式感拉滿的“封頂大典”。
△來源：小紅書@廣旅文旅
鞭炮齊鳴，舞獅登場，橫幅高掛，這樣的排場讓人一度懷疑這是蓋樓封頂而不是搭窯。
△來源：小紅書@狗表
“咚咚鏘咚咚鏘！”一群大叔敲鼓敲得眉飛色舞，感覺下一秒就可以來一段廣場舞了。
一般過節才放的煙花也是有的，大家圍著泥窯點燃煙花，這牌面，只能說雞生值得了。
如果你是新人也想加入搭窯大軍，不用怕自己沒經驗，貼心的廣西老表已經為你準備好搭窯教程，從泥塊準備、封頂填縫到點火烘烤，每一步都詳細標注，讓你即便是“新手玩家”也能輕松入門。
費盡千辛萬苦搭好窯，難免讓人好奇窯雞到底啥味兒??？
△來源：小紅書@瑪卡巴卡
窯雞，為什么能讓人吃一次就念念不忘？秘訣藏在它的制作過程里。
整只雞用秘制醬料腌透，外面再包上一層荷葉鎖住香氣，最后用錫紙嚴嚴實實封好，放進柴火燒得滾燙的泥窯中燜熟。
△來源：小紅書@咪咪愛悠米
雞肉在高溫燜烤中，醬汁的香氣與雞肉的鮮美充分融合，連荷葉的清香也滲入其中。一揭開錫紙，香氣撲鼻，皮脆肉嫩，汁水四溢，每一口都讓人想直接喊出“真香”！
窯雞的工藝不僅讓它鮮美多汁，還十分健康。
燜烤過程不用一滴油，全靠雞本身的脂肪和醬汁燜熟，肉質軟嫩，脂肪含量低，高蛋白又營養滿分。這種傳承下來的古老做法，俘獲了無數人的味蕾。
讓人意想不到的是，窯雞早已火進了健身圈，被封為“高蛋白低脂寶藏美食”。
因為不用油、不用炸，整只雞的脂肪含量很低，吃起來卻鮮嫩無比。網友曬圖炫耀：“一天吃了窯雞，掉秤3.7斤！”這不比什么蔬菜沙拉香嗎！
△來源：小紅書@沐西西
雖然這種掉秤效果可能有點夸張，但不可否認的是，窯雞的健康屬性早已深入人心，成為減脂路上的“快樂擔當”。
如果你人在廣西就有口福了，因為泥窯里除了可以窯雞，還可以放雞翅、豬腳、羊排、玉米、紅薯之類的，主打一個萬物皆可窯。
△來源：小紅書@YOYO甜在心
要說廣西人對窯雞的癡迷，那真的是刻在骨子里的。在廣西你可以不會做飯，但是必須要會窯雞，因為這是從小要上的必修課。從村口的簡易小窯，到朋友聚會時能容納十幾只雞的大型土窯，一到周末，三五成群去窯雞的場景幾乎成了標配。
身處異地的打工人是沒時間去搭窯了，只能默默點開外賣軟件點一只窯雞犒勞自己。
作者| 幺幺
編輯|幺幺
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