“細酒”到底是酒還是酒名？

開篇靈魂三問：“細酒”到底是酒類？是酒名？還是酒牌？

據(jù)三國東吳孫權筑“京城”時，有了“京口”之地，隋朝始“京口”成為“潤州”治所，轄丹徒、丹陽、金壇三縣，此時出現(xiàn)了“京口酒、北府酒、潤州酒、丹陽酒、金壇酒”等地方酒。唐代更是酒業(yè)繁盛、酒風浩蕩，詩酒連篇，酒令盛行，飲酒行令、吟詩作樂。北宋宋徽宗年間，潤州改為鎮(zhèn)江府。宋元時期，酒業(yè)達到鼎盛，官酒酒產(chǎn)量成為財政收入的主要來源，此時出現(xiàn)了“百花酒、細酒、竹葉酒、汴梁酒等最為著名佳釀。《至順鎮(zhèn)江志》記載了當時的酒業(yè)情形“庫務樓店各有所隸，四本府也、總所也、戎司也，皆彩旗紅旆，妓女數(shù)十，設法賣酒，笙歌之聲，徹乎晝夜。”在此說明，細酒既為酒名、又為酒牌，也是酒類，是為名酒、好酒、貴酒一說。

青白釉注子溫碗

以上酒名摘自張能臣《酒名記》或《至順鎮(zhèn)江志》，鎮(zhèn)江登云山出土的南宋酒器景德鎮(zhèn)窯青白釉注子溫碗，說明當時喝酒人的情調(diào)與雅致。1982年鎮(zhèn)江丁卯橋出土了唐代“鎏金龜負論語玉燭銀籌筒”在全國首見，成為孤品，被定為國寶級文物，也是與古代行酒令有關的唯一實物。

鎏金龜負論語玉燭銀籌筒

河南省酒文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究所所長，煮酒閣品牌創(chuàng)始人，老兵慧館發(fā)起人，中國細酒文化、細酒工程倡導者，退伍軍人，鄭州市工商局退休干部李策老先生對“細酒”進行了深入地研究和解讀。形成了系列研究論文和觀點文章，先后在《大河報》、《河南日報》、《華夏酒報》等媒體發(fā)表，后在《酒海導航》開辟細酒專欄。

2013年在《中國白酒3C計劃》出臺不久，起草制定《豫酒振興細酒計劃（框架）》，得到酒界泰斗、專家梁邦昌、徐龍江等和河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮、鄭州市酒業(yè)協(xié)會會長張云旺等業(yè)界領導的高度重視和推廣支持；2015年春季鄭州國際糖酒會，應邀為仁懷市醬酒企業(yè)參展組團作細酒文化主題報告，引起仁懷市酒業(yè)協(xié)會、仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會關注，事后為仁懷市提交《中國醬酒細酒計劃》建議方案；2015年秋季參加南京糖酒會，以鄭州市酒業(yè)協(xié)會名義參會并發(fā)布《中國細酒宣言》，引爆行業(yè)熱點話題；2018年以來，與仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長周鴻、協(xié)會專家組組長、酒蟲鑒藏工作室創(chuàng)始人申柏濤等發(fā)起共建仁懷市醬酒產(chǎn)業(yè)協(xié)會細酒研究中心，并倡導啟動中國醬酒細酒工程。

古代“酒”字是不加三滴水的“酉”，今“酒”非古“酉”，是加了水分的，包括酒精。有詩為證:風細酒初醒，憑欄別有情。蟬稀秋樹瘦，雨盡晚云輕。旅鬢一絲出，鄉(xiāng)心寸火生。子牟魂欲斷，何日是升平。我想古人所稱“細酒”應該就是精釀原酒。斟上一杯細酒，擎爵而飲。

李策先生在文物收藏家張順魯先生收藏館，發(fā)現(xiàn)一宋末時期的“細酒”梅瓶，據(jù)了解該酒瓶出土于河南寶豐大營鎮(zhèn)清涼寺村(現(xiàn)已被國家確定為汝官窯遺址)，為汝官窯煉制的磁州窯酒器，呈甕型，白底黑花，纏枝牡丹圖案精美絕倫。尤其是其“細酒”銘書二字清晰可見畫龍點睛，由此把中國酒商標的出現(xiàn)定格于800年前的宋元時期，與《至順鎮(zhèn)江志》記載相符。

李策先生和收藏家張順魯

故經(jīng)考證:古代稱精釀原酒、酒斗或老酒、好酒為“細酒”，有“戶度金倉細酒肥羊”，“小糟細酒,錦堂晴晝,拚卻再扶頭”,“若將有形成變化細酒羔羊亦上升”，“小壺細酒同君醉”，“舉杯邀月品細酒”之說。

李策先生認為“細酒”作為傳統(tǒng)歷史名酒、好酒的稱謂、概念，其品牌名稱及歷史文化內(nèi)涵極具獨有性、震撼性，具有深刻的歷史文化意義和重要的現(xiàn)代商業(yè)價值。

中國的白酒行業(yè)已到了引導消費者如何喝酒、喝好酒的時代，也就是白酒營銷真正回歸本質(zhì)的時代。細酒復興，大勢所趨大有可為。”其實“原漿酒”是個古老的產(chǎn)品。在中國漫長的酒史中，原漿酒其實擁有最為悠久的歷史，其源頭可以追溯到中國白酒的起源。直至20世紀60年代以前，中國白酒工業(yè)一直處于作坊式生產(chǎn)，其方法皆用傳統(tǒng)古法釀制，絕對純糧釀造。自這個時代追溯以往至古，皆可稱之為“原漿酒”。自上世紀六十年代后，普通消費者就漸漸遠離了真正的白酒。真正可悲的是，中國白酒因勾兌酒的產(chǎn)生而迷失了自己，被丟失的，被篡改的那部分才是真正的酒文化啊。近幾年市面上原漿酒的興起應該說既是傳統(tǒng)白酒復興意識的覺醒，也是一種無奈。然而，原漿酒的概念也被摻雜使假了。標榜原漿酒實為原漿酒的又有幾家，恐怕大部分都是掛羊頭、都是“水貨”、“水酒”吧。

釀酒圖

李策先生重提“細酒”概念，倡導“細酒”消費，意在復興“細酒”文化，重振原漿酒市場，引導人們進入喝好酒、喝真酒、喝細酒、喝健康酒的時代。實際上，“細酒”即真正原漿白酒具有的文化底蘊及其健康性、營養(yǎng)性、美味性、高質(zhì)性、高雅性等絕非一般勾兌酒所能相比和替代。

21世紀以后產(chǎn)生的原漿酒，由于采用了現(xiàn)代高科技發(fā)酵技術，從出現(xiàn)伊始，即適應了現(xiàn)代社會的要求，集“健康、營養(yǎng)、美味、高質(zhì)、高雅、時尚、食療輔助”于一身，成為了現(xiàn)代消費者的新寵。所以，“細酒工程”提出細酒消費新理念：“不喝水只喝酉、不喝酒精喝精酒、不喝粗酒喝細酒、不喝名酒喝好酒”的細酒宣言。“細酒”消費必將成為中國未來白酒發(fā)展的必然趨勢（文：獨掌騎士整理）。

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