非遺傳承之常熟炒澆面哪家強？本地吃貨推薦這四家，閉眼進不踩雷

有朋自遠方來，不亦樂乎。

一個好友飛上海開會，因為上海離我的家鄉江蘇常熟只有45分鐘的高鐵，我建議他到古城常熟轉轉。

常熟雖然是個縣級市，但是有山有水，還有5A級旅游景區：沙家浜·虞山尚湖旅游區，很適合自由行，也很適合閑逛。

一城山水，自在生活。

這是一座非常宜居的小城，也是吳文化發祥地之一，有著3000年的歷史，比古城蘇州的歷史還深厚。

常熟這個地名的由來，是因為這里土壤肥沃，年年豐收，故稱常熟。

除了山水，常熟拿得出手的美食，第一個便是常熟特色炒澆面了。

整座城市遍布著大大小小的無數面館，一碗面、一杯茶，是本地人的日常。

常熟炒澆面是常熟代表性美食，有著900多年的歷史，是非物質文化遺產，外地的朋友來，那當然是要帶他去感受一下的。

常熟人“嘴刁”，這里的面雖然是機制面，但面澆頭是否現炒只是前提，面湯也非常重要。

本地人吃面還有專用的術語，比如雙澆、寬湯、重青、免鮮、輕硬面、加咸菜.....

我吃面一般會說明：緊湯＋輕油＋輕面，意思就是湯要少，油要少，面要少一些，吃不完。

專用術語如圖所示：

既然是帶外地的朋友吃面，那就餐環境也很重要，不能去路邊的環境差的小面館，而且面要有特色，停車方便也要考慮到。

以下四家面館，是我經常會帶朋友去的，推薦一下。

一、常吉興面館

常吉興面館始創于1993年，已經在常熟開了快30年，因為旗艦店在世茂，離我住的最近，所以去的次數應該是最多的。

這家面館，還把常熟炒澆面開到了意大利，在羅馬設置了分店。這幾年常吉興推陳出新，推出的幾款常吉興特色面很受年輕人的喜歡。

旗艦店有兩層，裝修古色古香。

給朋友點了碗常吉興九宮格，花了158元。

里面有大排、燜肉、蟹黃、蝦仁、鱔背、茭白、蘑菇等，特別適合有選擇綜合癥的人，什么都有。

我自己來碗黃魚面，去骨去刺，很適合懶人，黃魚肉很鮮嫩。

二、鴻汛面館

第二天朋友放棄了五星酒店的自助早餐，點名還是要去吃面，于是帶他去了珠江路上的鴻汛面館，門頭上寫著“傳承常熟老味道”。

大廳是一個長桌，可以坐20多個食客，有很多的盆景裝飾，綠意盎然。

朋友說：這環境，真是江南，這么考究。

點了兩碗鴻汛招牌三鮮面，售價22元一碗，看起來就很有食欲。朋友那一碗，還加了大排、素雞、煎蛋，很是豐盛。

三、樾蘇面局

樾蘇面局在虞山北路258號，每天6：00開始營業。有個朋友說他家的牡丹蝦爆鱔很有特色，那天剛好路過就去試了下。

面館的裝修也很卷，樾蘇面局主打黑白色系和中國式留白，挺有感覺的。

點了碗招牌的牡丹蝦爆鱔，確實不錯。他家的素雞也很好吃，超大的一塊。

四、融和制面

融和制面在衡山路115號，每天5:30就開始營業了。

店內裝修也是現代中式，這樣的八仙桌和方凳。朋友說：哪像個面館，感覺像是個茶館。

常熟人吃的爆魚面，音同“鮑魚”，我點的一碗緊湯爆魚蘑菇加煎蛋。

這家面館很精致，套餐內，夏天還會送綠豆湯，冬天送銀耳羹，很貼心。

常熟本地人吃面，基本都是傳統蝦爆鱔、大排面、鱔糊面居多。

還有一碗只有常熟有的面，叫做蕈（xun）油面，原材料是取自常熟虞山上特有的一種蘑菇，素面之王。

但很多外地朋友都吃不慣蕈油特有的味道，所以沒有推薦。

其實每一個常熟本地人，都有自己喜歡吃或者習慣去的面館。

常熟的面館眾多，比較知名的還有四季面館、天天鮮面館、含輝面館、興富老面館、王四酒家面館、面對面面館等等。

那么，你去過常熟么？吃過常熟哪一家的面？一起來聊聊。