天冷了，裝著30幾種食材的溫暖炊鍋，沒(méi)理由不吃！

廣聚軒

嘗鮮餐廳 | 新達(dá)巷

傲客自費(fèi)試吃第1081家 嘗鮮評(píng)級(jí)通過(guò)第586家

哪個(gè)細(xì)枝末節(jié)讓你真正感受到深秋的來(lái)意？一場(chǎng)蕭瑟清冷的細(xì)雨；早晨上班途中偶遇穿薄羽絨的打工人；傍晚7點(diǎn)剛過(guò)就全然黑下來(lái)的天色······

穿上躺在衣柜里的毛衣，多吃溫暖滋潤(rùn)的食物，才算是在好好順應(yīng)時(shí)節(jié)的變化。

Tips:

1.本套餐包含特色炊鍋、云南鹵水拼、炸物拼盤(pán)；

2.第三方平臺(tái)團(tuán)購(gòu)價(jià)和到店價(jià)一致，可直接到店點(diǎn)單。

炊鍋是最適合也頗有云南特色的秋冬吃食，它總是在夏天被人遺忘、也不像北方炊鍋那般聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但云南炊鍋更注重菜品的豐富性、營(yíng)養(yǎng)均衡搭配；老少皆宜，最是溫暖人心。

作為昆明老字號(hào)炊鍋專(zhuān)門(mén)店，廣聚軒扎根在煙火氣野蠻生長(zhǎng)的老居民區(qū)，早已經(jīng)成為附近居民“不知道吃什么就吃他家“的安心之所。

樹(shù)縫里灑下的一束暮光映照著老店的美好畫(huà)面，讓我不由萌生一些對(duì)附近居民的艷羨之情。

e人老板在前廳吆喝寒暄，把客人安排妥帖周全后，又竄進(jìn)后廚麻利掌勺。什么時(shí)候可以揭蓋大快朵頤，老板自有安排。

老婆是最強(qiáng)輔助，夫妻二人共同把小生意和家庭兼顧得和排列齊整的食材一樣井井有條。

云南炊鍋的魅力縱然用再華麗的詞藻口頭表述，不如親身感受一次。瞥見(jiàn)這豐盛如逢年節(jié)的一鍋，此時(shí)愛(ài)不愛(ài)過(guò)秋冬的人嘴角都留下了晶瑩的淚花。

炊鍋已經(jīng)夠迷人眼的了，但在云南人眼里還是少了點(diǎn)什么：蘸水！云南人可以接受清淡口炊鍋，但不能接受炊鍋沒(méi)有蘸水！

廣聚軒的蘸水如老板一樣豪氣萬(wàn)份，已經(jīng)有了一大碗糊辣子打底，每桌還標(biāo)配小米辣椒醬、腐乳、折耳根、辣椒醬。至于為什么給這么多，事實(shí)如老板所說(shuō)要多加一些、調(diào)濃一些更好吃！

是蘸水讓每一味食材在各具自身特色的基礎(chǔ)上，注入云南人狂野的靈魂。本就老少通吃的炊鍋，又可以同時(shí)取悅南北兩方人的味蕾，妙哉！

炊鍋的食物放置順序頗有講究，像芋頭、胡蘿卜、紅薯、茨菰這類(lèi)耐煮的根莖類(lèi)食材最適合鋪在黃銅炊鍋的底層，再穿插著蛋白質(zhì)滿(mǎn)滿(mǎn)豆制品、菌菇，總之就是光一層就令你應(yīng)接不暇。

頭上一層是老板家自制的金黃虎皮鵪鶉蛋、半肥半瘦的火腿片、口感各異的藕圓、豆腐丸子、酥肉、蛋卷······不吃到放下筷子那刻就有撈不完的驚喜。

生怕你覺(jué)得單吃炊鍋，不夠熱鬧，老板還準(zhǔn)備了云南鹵水拼盤(pán)。平時(shí)廣聚軒也有單獨(dú)的鹵貨售賣(mài)窗口，這一碟拼盤(pán)，提前給我們開(kāi)個(gè)試吃大會(huì)，喜歡您再來(lái)單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)。

牛肉緊實(shí)有致，豬耳脆彈，豬肝在鹵水的浸潤(rùn)下更突顯獨(dú)特風(fēng)味，蘸干辣椒面入口，咸香可口。豬皮處理得干凈，許是鹵汁清淡簡(jiǎn)單，豬皮的膻味還是有一些些明顯。

土豆片、蕎絲、花生米組成的炸物拼盤(pán)最適合下酒，炊鍋里的食物圍著穩(wěn)定徐徐輸出熱量的炭火，人們圍著熱氣騰騰的炊鍋，夜晚漫漫，得是有點(diǎn)酥脆解饞的小零嘴消遣。

哪怕坐在外擺桌，也從容地接受秋夜的降臨，得幸溫暖的炊鍋驅(qū)散周身的淺淺寒意。盛水的瓷碗留住爐火的余溫，我們和炊鍋的相遇未完待續(xù)。

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