句容“八福碗”：“味蕾游”開啟文旅融合新名片

旅游六要素中，“吃”排在第一位。美食代表一個地方揮之不去的文化烙印，美食之旅是一場大快朵頤的味覺盛宴，更是一次酣暢淋漓的文化大餐。

立秋剛過、暑氣未收，在句容，最近有個熱鬧的事件，就是“句容‘八福碗’美食評選活動”，經(jīng)過為期4天的投票，句容“八福碗”順利出爐。入選“八福碗”的是八道句容地方特色菜品，分別是新坊老鵝、三岔豬頭肉、東鄉(xiāng)粉芡湯、天王白斬雞、白兔紅燒肉、茅山湖砂鍋魚頭、下蜀獅子頭、茅西羊肉。

“我是白兔人，白兔紅燒肉真的是刻在基因里的味道！還有那個東鄉(xiāng)粉芡湯，我們每到秋冬都要去行香吃幾頓，里面放的菜很多，香香地喝上幾碗，又暖心又暖胃！”剛剛從外地返句的高先生開心地給朋友們展示他的“家鄉(xiāng)菜”，想給自己喜歡的菜品“拉票”。

天王白斬雞、白兔紅燒肉、金蟬花老母雞湯……從鎮(zhèn)江市“百村百碗”鄉(xiāng)土地標菜，到句容“十大鄉(xiāng)土地標菜”，一些“老牌”美食加上“新興”佳肴組成了一局“美食大比拼”，讓身在句容與不在句容的人們都激動了起來。

中華鹵味千萬種，唯有鹵味占鰲頭。“八福碗”中的三岔豬頭肉來自“秦淮河第一湖”赤山湖邊的三岔小鎮(zhèn)，同為“涼菜”的天王白斬雞，源自戰(zhàn)國時代楚國的宮廷名菜“露雞”，兩菜一個醬紅一個金黃，豬頭肉肥、糯、香，白斬雞鮮、香、嫩，是句容人餐桌上永遠割舍不掉的“主菜”。

在句容，鵝是“大補”，品鑒的方式也多，而新坊老鵝最為經(jīng)典的“一鵝兩吃”，紅燒老鵝和白湯老鵝讓人們一次品味到香辣、鮮嫩，每一口都是傳承與創(chuàng)新的交響樂章，20年來逐步形成了以“鵝”文化為中心的新坊老鵝一條街。

秋季是滋補養(yǎng)生的季節(jié)，用一碗熱氣騰騰的湯溫暖身心再合適不過。“一碗粉芡湯，混沌暖鄉(xiāng)愁”，東鄉(xiāng)粉芡湯是“鎮(zhèn)江市百道鄉(xiāng)土地標菜”之一，食材豐富多樣，暖胃又暖心。

“福羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”，茅西羊肉白切羊肉皮嫩肉酥、回味無窮，羊湯湯汁乳白、鮮而不膩，成為句容人秋冬隔三岔五的“念想”。秋收豐盈，魚頭恰好應了“年年有余”豐收的喜悅，茅山湖砂鍋魚頭用砂鍋高湯燉煮而成，湯濃味醇，魚頭油潤滑嫩，配料豐富，清香四溢。

同樣的食材，不同的加工方式讓其不斷的變換風格，這不只是舌尖上的味道，也是鄉(xiāng)愁的味道。白兔紅燒肉是句容縣級非遺項目，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸；而“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標菜”的下蜀獅子頭，口感松軟、入口即化，表面毛毛糙糙，形似“雄獅之頭”而得名。

句容“八福碗”是最具地方代表性的傳統(tǒng)菜肴，是句容鄉(xiāng)土飲食文化之經(jīng)典名篇，承載著句容人記憶中的味道，蘊含了傳承千百年的傳統(tǒng)禮節(jié)和傳統(tǒng)文化，從選料、配料、制作到上桌，一招一式皆講究。“我們希望通過‘八福碗’，讓每一位來到福地句容的游客，不僅能吃到一頓美味的餐食，更能感受到句容獨特的鄉(xiāng)土文化。”順利入選的茅西羊肉經(jīng)營者自豪地介紹道。

一道道特色傳統(tǒng)美食，一家家特色餐飲店，正逐漸成為句容旅游的一張亮麗名片，吸引了越來越多尋求文化深度體驗的游客。文旅融合背景下，美食已經(jīng)成為大眾旅游的重要吸引物。將“餐飲美食”納入句容旅游發(fā)展的戰(zhàn)略視野，以美食擴展旅游市場，是句容文旅融合發(fā)展的重要舉措。下一步，句容將持續(xù)深化文化旅游融合發(fā)展，以句容“八福碗”等特色餐飲為載體，探索更多文化體驗項目，為游客提供更豐富、更具深度的旅游享受。