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      大師力作 | 我有一個關于焦糖牛奶巧克力杯子甜點的秘密!

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      小巧而精致的外形

      醇香而又美味的口感

      那抹焦糖色的身影

      一次次撞擊我的心靈

      焦糖牛奶巧克力杯子甜點


      高顏值而又美味的焦糖牛奶巧克力杯子甜點是怎么做出來呢?

      1

      焦糖牛奶巧克力杯子甜點

      (配方可做17個)

      1

      1

      焦糖醬汁

      配方:

      幼砂糖 50克

      牛奶 110克

      淡奶油 60克

      黃油 35克

      白巧克力 180克

      制作過程:

      1、將幼砂糖分次倒入鍋中,加熱至溶化出現焦糖色;牛奶、淡奶油加熱倒入焦糖中,攪拌均勻,切塊的黃油加入焦糖醬中,攪拌均勻。


      2、溫度降至80℃時過濾到溶化后的白巧克力中,用料理棒攪拌,裝入裱花袋,平鋪冷卻。



      1

      2

      瑪德琳餅底

      配方:

      全蛋 90克

      糖粉 75克

      香草莢 半根

      中筋面粉 75克

      泡打粉 5克

      溫熱的溶化黃油 75克

      制作過程:

      1、將全蛋打發,加入所有粉類,再加入黃油,拌勻后入冷藏;冷藏后,隔天取出攪拌,攪拌均勻后放入風爐,以200℃烤制10分鐘,烤好冷卻后,將餅底切成小方塊。







      3

      焦糖慕斯

      配方:

      淡奶油 100克

      焦糖牛奶巧克力 200克

      打發淡奶油 260克

      蛋白 90克

      幼砂糖 20克

      制作過程:

      1、將淡奶油和焦糖牛奶巧克力放入微波爐加熱溶化,溫度降至35℃時加入打發淡奶油;蛋白和幼砂糖打至中性發泡,然后和淡奶油部分一起混合完全。



      4

      頂級牛奶巧克力慕斯

      配方:

      牛奶 187克

      38%考維曲牛奶巧克力 400克

      打發淡奶油 520克

      制作過程:

      1、將牛奶和考維曲牛奶巧克力微波爐加熱溶化,溫度降至35℃時分次加入打發淡奶油,混合均勻后擠入直徑3厘米小圓球模具中,冷凍。







      1

      5

      組合

      制作過程:

      1、在杯子底部擠入少量焦糖醬汁。


      2、將準備好的瑪德琳餅底小方塊放置在醬汁上面。


      3、擠上一層焦糖慕斯。


      4、杯口上放置一片巧克力配件,再裝飾上牛奶巧克力慕斯,最后插上巧克力配件即可。



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