60載再啟“試點”，2024汾酒再出發(fā)

杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；60年前“汾酒試點”對中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了劃時代作用......從古至今，山西汾酒在中國白酒發(fā)展歷程中始終占據(jù)著舉足輕重的重要地位，以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒的今天。

從悠遠的農(nóng)業(yè)文明時代走來的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如何與時俱進、如何發(fā)展創(chuàng)新？這是中國酒業(yè)必須回答的時代命題。

“不忘來時路，方能向遠行”！山西汾酒以賡續(xù)未來的2024“汾酒試點”給出了未來發(fā)展戰(zhàn)略走向：在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中傳承,繼續(xù)深耕白酒科創(chuàng)，邁向新質(zhì)生產(chǎn)力。汾酒正在為行業(yè)樹起全新的技術(shù)標桿、品質(zhì)標桿，以及發(fā)展標桿。

正名“國曲”之本，奠基產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“曲為酒之骨，技為酒之魂”這是中國白酒釀造技藝的生動描述。《北山酒經(jīng)》中曾記載：“凡釀酒必資曲藥成信，無曲即佳米珍黍，空造不成。”以麥制曲，以曲釀酒，酒曲是決定釀酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在，是中國釀酒匠人千年來遵循天時成就的絕妙藝術(shù)。傳承千年古老制曲技法的匠人與杏花村地區(qū)釀造條件等，共同造就了“中國酒魂”山西汾酒的奇妙風味。

7月15日，2024“汾酒試點”伏曲大典在汾酒隆重舉行。

會上，汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛(wèi)華以《“國曲”之本，是汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分》為題作了發(fā)言。他表示，“曲為酒之骨”，此次2024“汾酒試點”伏曲大典，是新一輪品質(zhì)創(chuàng)新提升的開端，確立了“國曲”之本的汾酒大曲定位。

“國曲”之本的定位，是汾酒大曲的歷史地位、復雜工藝、引領(lǐng)創(chuàng)新所決定的，是踐行汾酒復興綱領(lǐng)的現(xiàn)實要求。汾酒大曲有著雄厚的傳統(tǒng)基礎(chǔ)和扎實的研究基礎(chǔ)，應堅持“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的戰(zhàn)略方向不動搖，讓傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)，現(xiàn)代的更現(xiàn)代，努力成為中國酒業(yè)系統(tǒng)性創(chuàng)新、傳承式創(chuàng)新、發(fā)展性創(chuàng)新的卓越典范。

他指出，確立“國曲”之本定位，全面推動汾酒大曲的傳承創(chuàng)新，是提升汾酒產(chǎn)業(yè)鏈競爭力的關(guān)鍵一招。相信以2024“汾酒試點”伏曲大典為起點，通過一系列汾酒傳承創(chuàng)新課題的研究，汾酒定能在大曲方面建立起獨特競爭優(yōu)勢，成為汾酒復興綱領(lǐng)的重要組成部分，進一步為中國酒業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新提供新的“汾酒力量”。

汾酒股份總工程師、2024“汾酒試點”籌備組組長韓英作《2024“汾酒試點”大曲專題的研究基礎(chǔ)與創(chuàng)新思路》專題演講。她從不同區(qū)域大曲微生態(tài)的特點、制曲原糧優(yōu)質(zhì)品種研究、三種曲的微生物研究、伏曲對汾酒品質(zhì)的影響等內(nèi)容對近五年汾酒在大曲科技創(chuàng)新方面取得的豐富成果作了介紹，提出了簡稱“4127”的、系統(tǒng)、全面、先進、科學的2024“汾酒試點”大曲專題項目規(guī)劃，并總結(jié)了“233211”汾酒大曲標準化表達體系。

退休制曲大師霍永健、大曲一廠工匠大師王志斌分別作題為《汾酒制曲人的精神》《汾酒大曲的傳統(tǒng)工藝》的分享，從親身實踐談了對大曲工作的感悟與認識，分享了大曲工作要訣。

任志宏從歷史文化角度出發(fā)，用大量史料佐證了《為什么說汾酒大曲是“國曲”之本》專題演講。他指出，杏花村汾酒制曲工藝，是中國酒曲起源的奠基者之一；是中國磚曲成型及標準化、規(guī)模化等關(guān)鍵性演變的“活化石”；是中國酒曲理論與實踐相結(jié)合的“教科書”；是引領(lǐng)中國酒曲“傳承中創(chuàng)新、創(chuàng)新中傳承”的火炬手，汾酒大曲堪稱“國曲”之本。

工作要訣、史料佐證......為“國曲”發(fā)聲，為“國曲”正名，充分展現(xiàn)山西汾酒是中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者，更是白酒發(fā)展歷史的活化石。所創(chuàng)造出的釀造技藝高地和歷史文化高地，也為汾酒贏得了“國酒之源、清香之祖、文化之根”的至高榮耀。

60載再啟“試點”，啟幕科創(chuàng)新時代

“新中國白酒產(chǎn)業(yè)是靠試點起家的。”　白酒專家沈怡方曾如此評價中國白酒發(fā)展史。

1963年，為進一步提升汾酒品質(zhì)，汾酒廠向輕工部提出了總結(jié)其生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗的要求。第二年，時任輕工部發(fā)酵研究所所長地秦含章帶頭組建“總結(jié)提高汾酒生產(chǎn)經(jīng)驗試點工作組”，深入汾酒廠蹲點，汾酒試點工作由此展開。自此，中國白酒發(fā)展進入全新篇章，以潤物細無聲的作用奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)的今天。

“60年前的‘汾酒試點’，是中國酒業(yè)發(fā)展史上標志性的系統(tǒng)性創(chuàng)新、繼承性創(chuàng)新、超越性創(chuàng)新的經(jīng)典成功案例，是國家層面組織專家團隊通過系統(tǒng)總結(jié)名酒經(jīng)驗，科學解析釀造原理的一次大型科研活動。汾酒試點經(jīng)驗在全產(chǎn)業(yè)推廣，對中國白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了劃時代作用。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉如此總結(jié)了1964年汾酒試點工作對于白酒行業(yè)的意義。

白酒，作為從悠遠的農(nóng)業(yè)文明時代走來的民族傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展環(huán)境及其生態(tài)都在發(fā)生深刻巨變。在這樣的大背景下，白酒產(chǎn)業(yè)如何與時俱進、如何發(fā)展創(chuàng)新？ 這是中國釀酒人、中國酒業(yè)必須回答且必須回答好的時代核心命題。

“不忘來時路，方能向遠行”！正是基于這一思考，今年5月，以“澎湃六十載 蓬勃新時代”為主題的紀念“汾酒試點”六十周年暨中國酒業(yè)高質(zhì)量創(chuàng)新大會上，汾酒又提出新的2024“汾酒試點”，持續(xù)探索科技創(chuàng)新，也意味著，汾酒將繼續(xù)踏上的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展之路。

之前，汾酒曾指出：生產(chǎn)技術(shù)一體化、極致釀造、標準化和傳統(tǒng)的更傳統(tǒng)、現(xiàn)代的更現(xiàn)代，是“汾酒試點”帶來的四大啟示。而“汾酒試點”的繼承與創(chuàng)新，要更加堅定踐行“釀好酒、儲老酒、售美酒”生產(chǎn)技術(shù)路線，更好實現(xiàn)傳統(tǒng)與現(xiàn)代相得益彰，以更高標準構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈國際標準體系，更加牢固樹立“品質(zhì)+文化=汾酒”價值理念。

汾酒釀造技藝源遠流長，尤其從60年前到今天，傳承從未間斷，靠的就是不斷的技術(shù)創(chuàng)新。歷史滄桑巨變，汾酒的創(chuàng)造技藝沒有變化。強調(diào)扎實完成好技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)，把科技創(chuàng)新和實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展擺在更加突出的位置；要深入推進產(chǎn)學研用一體化運作，加快產(chǎn)學研用深度融合。把科技創(chuàng)新提升到企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略高度，高舉1964年試點精神的火炬，以科技創(chuàng)新加工匠精神，催生白酒新質(zhì)生產(chǎn)力，全面如期完成新時期下汾酒新試點任務。

守正與創(chuàng)新是酒業(yè)常青的根本，汾酒“國曲”是中國釀酒高超技藝的突出代表，1964年的“汾酒試點”，則是傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新典范。產(chǎn)業(yè)發(fā)展只有在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新才能有未來。2024年，新的“汾酒試點”，則開創(chuàng)了中國白酒試點的新時代：高舉“國曲”之本，“國酒之源”旗幟，喚起全行業(yè)集體記憶，激發(fā)更加堅定的傳承與創(chuàng)新理念，為白酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的發(fā)展，注入更多生命力和創(chuàng)造力。

這是中國名酒、清香之祖，山西汾酒銳意進取的格局和志存高遠的胸襟，也是汾酒邁向更高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的沖鋒號。