云南
紅帽胖孃燒烤
嘗鮮餐廳｜豐寧小區
傲客自費試吃第1048家 嘗鮮評級通過第575家
戴著小紅帽、邊跟客人扯散閑邊呼呼烤鵪鶉，沒有菜單、沒有服務，開了許多年的胖孃燒烤，胖孃本人就是自己的ip.
“不要催”“我年紀大了記不得”“打了你也不蘸”…這些都是胖孃的經典語錄，急性子的、要求服務的，去她家可能會氣到轉頭就走。
01
不要催，我一個人烤不贏
如果你去，黃金位置是胖嬢半徑2米內，可以隨時盯著自己那一份，確保嬢嬢有在好好烤制，不會上漏菜。
壞處是身臨其境地參與燒烤混戰，吃完得沾染著從頭到腳的煙火氣回家。
店里最火熱的“頭牌”是烤鵪鶉。很多新客老客就好這一口，不管當下有沒有客人下單，從下午開門就得一刻不停地烤，不愁沒人點。
等待是值得的。噴香的烤鵪鶉上桌，整只的小鵪鶉事先腌制過，外皮酥脆肉質鮮嫩，稍用點勁，撕扯著散發出香味。
鮮嫩的鵪鶉肉在牙齒間翻騰，花椒的麻香在舌尖起舞，肉汁兒在擠壓中爆發！
標配是一碟花椒面，想再要點別的蘸水，嬢嬢邊烤邊頭也不抬地說：就是花椒面香了。
清香鮮麻，更加激發出烤鵪鶉的香甜來。一不小心蘸得多了，嘴皮麻得突突跳！
每人兩只打底，燒烤攤前圍了一圈嗷嗷待哺的食客，隔壁桌客人饞得不行，問自己那份兒好了沒。胖孃前后吹著兩個大風扇，一刻不停地翻烤著。被催得急了，胖孃會說：冒催（不要催），我一個人烤不贏。
許多人一聽這話，轉身就走了。了解胖嬢性格又饞嘴的食客則耐下性子來，聊著天繼續等待。
02
我家就是新鮮，別的沒有
所有燒烤的食材都是嬢嬢一早去菜市場買的，“新鮮”就是燒烤好吃的基礎條件。
大個的茄子在烤盤下烤到外皮焦黑，再開膛破肚，澆上嬢嬢提前調好的料汁，邊烤邊調味。
燒烤上桌，想再打個蘸水被嬢嬢言語勸阻：“不消打了，打了你也不會蘸，我的食材都新鮮，我烤著調味就夠了。”
茄子是云南燒烤攤上的熱門單品，加薄荷烤倒是第一次見。很舍得的放上一大把，裹進茄子肉，待薄荷變軟變小再一起調味。
確實不再需要額外的蘸水了。茄子軟糯入味，薄荷香氣沁入每一絲茄子肉，讓原本寡淡的茄子一下變得鮮活起來。
天色一黑，店里的客人就烏泱烏泱多了起來。一抬頭，孤軍奮戰了半天的胖孃，身邊圍坐了一群人。
或許是常客，或許是嬢孃搬來的救兵，客人們手上時刻不停地翻烤，邊顧著自己吃的，邊還幫胖孃給坐得遠一點的客人上菜。
翻得勤、烤得勻，四手聯“烤”，眼花繚亂。胖嬢是個健談的人，那些聽起來兇惡拒客的話，其實只是心直口快。在這里吃燒烤也不太管先來后到，胖嬢閑下來看到哪桌空著沒有吃的，也會及時續上。
烤牛肉剛下爐子還滋滋冒油，牛肉還略帶水氣，肉的水分和油脂都鎖在肉里，口感很嫩！在云南吃牛肉，離不了薄荷，沒想到連烤牛肉也不放過。
夾起滿滿一筷子，薄荷跟牛肉難舍難分，清新的香氣加持，可以忽略掉盤底的厚油。
03
胖嬢的燒烤哲學
胖嬢之所以勸阻客人自己再打蘸水，一個是對自己食材的新鮮度有信心，還有就是對自己的燒烤調味很有一套哲學，怎么調、怎么蘸好吃，她都搭配好了。
烤腦花也是店里的熱門單品。盡管烤腦花不算燒烤界的小眾食材，烤法卻各有門道。
像這樣將腦花與佐料全部攪和在一起烤的不算常見，沒有了完整的腦花模樣，雖然少了大口吃的快樂，但也更加軟嫩入味。
小碟裝上油先在火上煎著，油咕嚕冒泡就倒進整塊的腦花去烤，特別的是還加了韭菜花，去腥提鮮，但也是令食客們好惡分明的一個調味。
除了烤鵪鶉，鹵面也是人手一碗，無論你吃多少串兒，都要來碗面才算結束。隔壁桌的情侶客人吸溜得實在起勁，嗦面的聲音勾起饞蟲。
在昆明，鹵面的地位不輸于米線。大多鹵面館的口味偏甜口、但他家是咸香的，面條偏粗硬，裹上醬汁越吃越香。
油滋滋的烤肥腸，得和冰涼的啤酒一起下單，剛上烤盤就被預定，等了許久才姍姍來遲。
肥腸被猛火炙烤得外表結了一層焦黃，滋滋冒油，吃到嘴里，脆皮下包裹著軟滑油脂，嚼勁十足，滿口油香。機智的一點是肥腸與青椒同烤，清淡的甜辣中和了油膩。
離胖嬢坐的近的好處還有一個，可以就近看她新烤了什么東西，饞了就來一份。空心菜熟悉，燒烤攤上卻不常見，比我們常吃的小炒菜多了一絲煙火氣，倒不算出彩。
建議你饞嘴但沒那么餓的時候來吃，可以歡歡喜喜地帶著一身煙氣離開。不然空腹敏感，容易生氣。
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