上海取消多項餐飲業限制，酒店有何影響

近日，上海市公布了《上海市食品經營許可和備案管理實施辦法》(簡稱《辦法》)。該《辦法》自2024年5月10日起正式施行。此次《辦法》取消多個餐飲企業限制條件，有望進一步釋放市場活力。《辦法》首先取消了所有二級目錄許可項目，不再按照大型超市、小型超市、大型飯店、飲品店等細分業態發放許可，而是采取更加寬泛的主體業態劃分。同時，支持不同業態的混合經營。只要符合相應經營項目的審查要求，食品經營者就可申請多種業態的經營項目，有助于推動傳統單一業態向復合型業態轉型。

此外，《辦法》還極大釋放了食品經營項目。其中，《辦法》把“現制現售”調整為“現場制售”。按照新規定，“現場制售”經營許可適用于各類食品銷售經營者，不再僅限于餐飲服務經營者。同時，19項原有的經營目錄限制被簡化為熱食類、冷食類、生食類和自制飲品制售4類經營項目，讓食品經營者有了更大的經營自主權。

業內人士表示，這些新政將推動上海食品經營市場向多元化、復合型發展，有助于滿足消費者對新型消費場景的需求。比如書店和服裝店等非餐飲業態的門店，可以申請同時經營自制飲品業務。一些生活便利店則可開展簡單烹飪加工，滿足顧客對即食食品的需求。

對于行業發展前景，多家食品公司表示看好。有企業負責人表示，未來有望將咖啡館、酒吧等不同業態在一個場所體現，給顧客帶來“吃喝玩樂購”的一站式體驗。

同時，《辦法》還支持各區市場監管部門通過申請人提供的圖片、視頻，或直接與申請人實時視頻連線的方式，對申請人的設施設備、布局流程、操作流程等進行遠程核查，打破傳統現場核查時空限制，實施不見面審批。

澎潤酒店咨詢及資產管理的創始團隊作為有逾十五年酒店咨詢行業經驗的從業人員在此項辦法推出后就詢問了多位酒店負責人，讓我們聽聽酒店負責人們怎么看

目前看來對酒店所目標的客戶影響不大，很多酒店也在結合自己的情況把酒店餐飲做社區化的轉型。

奢華酒店基本不受影響，新開的新生活方式的品牌酒店做了一些社會餐飲價位的酒店餐飲。

按2023年度的上海中小型餐飲場所閉店率35%來看，這屬于好消息范疇，可以減少所謂的限制；但對于大型酒店來看，或許是負面消息，酒店的餐飲面對今年的情況來看，要和社會餐飲搶飯吃已經捉襟見肘（客群的減少、社會餐飲的多樣性，再加之這個政策對社會餐飲的松綁），酒店餐飲不容小覷。

社區化轉型其實也就是低價策略的開始，上海某國際品牌酒店的餐廳和某火鍋店聯名，對酒店項目所在地的范圍內火鍋餐飲進行了降維打擊，目前收效甚佳，至少餐飲目前能自負盈虧。

面對上海放寬餐飲限制的政策，酒店業的餐飲部門也面臨了新的發展機遇和挑戰。酒店業可以考慮以下幾個方向進行調整和優化：

增強體驗與創新

可以通過創新菜單、引入新的餐飲概念或提供獨特的就餐體驗來吸引顧客。例如，增加互動式餐飲體驗、主題晚餐或與知名廚師的合作。

市場營銷與合作

通過有效的市場營銷策略來增加曝光和吸引客流，比如與當地旅游局、商家、供應商合作，推廣住宿與餐飲的套餐活動。

強化數字化與在線服務

利用社交媒體和在線平臺與消費者保持互動，發布酒店的特色活動、特價信息或參與在線社區討論，增加酒店與消費者的互動頻率。

靈活就餐空間

酒店可以優化其餐飲空間，使其更加開放和靈活，方便承辦各種社區活動和私人聚會，如提供可以變換布局的多功能用餐區域。

定制化服務

提供針對社區需求定制化的服務和產品，例如家庭友好的餐飲服務、老年人專享優惠等，以此來滿足不同社區成員的需求。

澎潤認為這個政策主要針對扶持小微企業，前幾年因為疫情倒閉了很多小微企業，所以在上海市政府對食品經營范圍和審批流程做了簡化。

酒店業應綜合考慮此項政策帶來的新的挑戰與機遇，以適應新常態下的市場需求，同時創造更多的客戶價值和業務增長機會。同時澎潤作為專業從事于酒店及文旅業咨詢與資產管理的公司也為眾多集團提供餐飲服務。