五大潮流趨勢解碼2024年全球食飲新風(fēng)尚

圖源：世界食品（深圳）博覽會

//來源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）
//作者：Liu

時光匆匆，2024年第一季度的帷幕已然落下。

在2023年市場疲態(tài)的陰影下，新一年里，各行各業(yè)均展現(xiàn)出強勁的奮進態(tài)勢，為停留在市場這張大牌桌上而全力拼搏。其中，食品飲料行業(yè)作為重要的經(jīng)濟支柱，在激烈的市場競爭中展現(xiàn)出強大的韌性。各大細(xì)分品類的消費潛力得到充分釋放，展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展活力。

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2024年一季度，社會消費品零售總額120327億元，同比增長4.7%。其中基本生活類商品零售總體增勢良好，糧油食品類、飲料類商品零售額分別增長9.6%和6.5%。

這一增長顯示出我國消費市場在經(jīng)歷了一段時間的波動后，正逐漸步入穩(wěn)定增長的軌道。其中生活類商品的增長反映出消費者對于生活必需品的穩(wěn)定需求，也表明了食品行業(yè)在整體經(jīng)濟環(huán)境中的復(fù)蘇態(tài)勢。

隨著第二季度的全面啟動，食品行業(yè)將呈現(xiàn)出哪些新的變化和趨勢？在全球范圍內(nèi)，食品消費市場又將出現(xiàn)哪些值得關(guān)注的機遇？未來的發(fā)展風(fēng)向?qū)⑹窃鯓樱?/p>

2024年4月24日-26日，F(xiàn)DL數(shù)食主張受邀參加Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會&SIGEP China 2024國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會，通過展會中的核心議題、創(chuàng)新企業(yè)和新興產(chǎn)品，洞察全球食品行業(yè)的未來發(fā)展新風(fēng)向。

下面，F(xiàn)DL數(shù)食主張帶大家一起來沉浸式逛展，感受行業(yè)最新流行趨勢。

趨勢1、休閑食品邁向健康化與便捷化

近年，健康觀念不斷升級下，消費者對健康的關(guān)注度愈發(fā)高漲，并紛紛在日常飲食和生活中采取了改善身心健康的行動。

據(jù)Food Industry Executive的報告顯示，全球93%的受訪者表示期望在飲食方面能更加健康。《2023年健康與保健趨勢報告》中顯示高達(dá)59%的美國受訪者表示正在主動采取積極的措施來管理自己的健康；同時我國也有88%受訪者將“保持身體健康”列為生活中最關(guān)注的問題。

在此背景下，減糖、低糖、低卡、低熱量等概念盛行。為此，曾以高糖高熱量的形象著稱的休閑食品行業(yè)為重塑形象積極尋求變革，通過以功能性為新的突破口，推出營養(yǎng)功能價值更高的產(chǎn)品，以滿足消費者對健康、營養(yǎng)、個性化的需求，從而推動整個行業(yè)從單一定位向個性化、多元化定位轉(zhuǎn)變。

Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會上，我們留意到，專注于生產(chǎn)和開發(fā)果凍和軟飲料的揭陽市天潮食品有限公司，就一直致力于以提高客戶滿意度的目標(biāo)而前行，并不斷在產(chǎn)品創(chuàng)新上尋求突破，通過采用減少產(chǎn)品熱量、引入如金銀花、西梅、奇亞籽等多種健康原料，或向產(chǎn)品中融入益生元、益生菌等有益成分，強化產(chǎn)品的健康屬性，旨在為消費者提供健康和美味兼并的新選擇。

圖源：FDL數(shù)食主張攝

此外，我們觀察到，除前述果凍產(chǎn)品品類，部分糖果品牌亦緊跟潮流，針對兒童與年輕女性等特定消費群體的營養(yǎng)需求，精準(zhǔn)研發(fā)出多款富含DHA、VC、鐵元素及膠原蛋白肽的軟糖產(chǎn)品，以多元化的營養(yǎng)配方滿足消費者對美味與健康的雙重追求。

便捷化也是此次展會上休閑食品所呈現(xiàn)出的不可忽視的趨勢。展會上，各類袋裝、盒裝和桶裝產(chǎn)品琳瑯滿目，充分滿足了消費者的多樣化需求。同時，方便型的組合包裝凸顯了其服務(wù)優(yōu)勢，有效減輕了消費者在選擇上的負(fù)擔(dān)。一些具有趣味性和個性化的產(chǎn)品形態(tài)，如眼球糖果、鴨子、足球、積木等造型，也在視覺上呈現(xiàn)出獨特的效果，成功吸引了眾多消費者的目光。

圖源：FDL數(shù)食主張攝

這背后蘊藏著消費者不斷改變的需求和對品質(zhì)化生活的追求。根據(jù)Innova全球消費者調(diào)研顯示，60%的消費者表示他們的生活方式正在發(fā)生改變，消費者展示出了對健康生活的追求，同時也期待更加靈活的消費場景。

因此對于休閑食品而言，如要進一步提升產(chǎn)品競爭力，還需不斷升級其便捷屬性，如從包裝形態(tài)、食用方式、攜帶便利等多維度提升消費者的食用感受，從而建立品牌心智。

趨勢2、冷凍飲品注重體驗感

隨著氣溫的持續(xù)升高，標(biāo)志著冷凍飲品盛行的夏季將要來臨。

無論是傳統(tǒng)的冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍，還是當(dāng)前備受歡迎的意式冰淇淋Gelato、雪芭Sorbet、圣代等，都依然是當(dāng)代消費者消暑的重要選擇，并隨著消費需求的迭代升級更多地融入各種消費場景，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N高品質(zhì)、多元化的日常食品。

Global Information數(shù)據(jù)顯示，全球冰淇淋市場在2022年達(dá)到732億美元，預(yù)計到2030 年將實現(xiàn)利潤豐厚的增長將達(dá)到1089億美元，2022-2023年期間的復(fù)合年增長率為5.1%。

聚焦展會現(xiàn)場，我們也看到了琳瑯滿目的冰淇淋，以及多種手作冰淇淋設(shè)備的展示，尤其是各式口味、風(fēng)格各異的手工冰淇淋和意式冰淇淋活躍在現(xiàn)場，為市場增添了多樣性和創(chuàng)新性。

圖源：安德魯

水果制造商安德魯集團的市場營銷部負(fù)責(zé)人衛(wèi)簡臻在接受FDL數(shù)食主張采訪時指出，“手作”二字所蘊含的溫馨氛圍和非工業(yè)化的價值理念，以及更加貼近消費者真實感受的特點，反映了消費者對于體驗感追求的日益重視。強調(diào)“手工”“手作”已經(jīng)成為提升產(chǎn)品附加值的關(guān)鍵要素。然而，工業(yè)化同樣重要，它能確保產(chǎn)品的風(fēng)味得以保持，實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定出品。這兩者相輔相成，共同滿足消費者的多元化需求。

圖源：安德魯

此外，更健康、更清爽的植物基底冰品正在成為流行。衛(wèi)簡臻表示，隨著市場趨勢的變化，消費者愈發(fā)傾向于選擇清新自然、以水果等植物為基礎(chǔ)原料制作的冰品。此類產(chǎn)品不僅滿足他們對于健康化的口感追求，更在心理層面給予消費者無負(fù)罪感的體驗，使他們能夠隨時隨地暢享冰淇淋帶來的愉悅。

隨著市場上手作冰淇淋品牌數(shù)量的不斷增加，在龐大的市場規(guī)模下，冰品賽道上品牌和產(chǎn)品數(shù)量日益增多，品類花樣百出，行業(yè)競爭也越來越激烈。如何脫穎而出，對于品牌而言，需要立足當(dāng)下的消費潮流，更好地把握消費需求。

趨勢3、發(fā)酵食品熱度依舊

發(fā)酵，食品行業(yè)中不可或缺的一大技術(shù)，依托其而成的發(fā)酵食品也幾乎貫穿人們的日常飲食。從饅頭、包子到咖啡、飲料，各種各樣的品類通過發(fā)酵呈現(xiàn)出天然又迷人的獨特風(fēng)味，成為人類飲食體系中的重要一環(huán)。

隨著近年來消費者愈發(fā)關(guān)心食物的簡單無添加屬性，發(fā)酵作為一種天然純粹的傳統(tǒng)工藝越來越受到消費者的青睞，應(yīng)用程度越發(fā)深入并不斷擴展至更多品類，帶動起發(fā)酵食品與飲料創(chuàng)新產(chǎn)品的爆發(fā)式出現(xiàn)。

根據(jù) Today's Dietitian 和 Pollock Communications 的一項全國調(diào)查，發(fā)酵食品在注冊營養(yǎng)師預(yù)測消費者將在2023年尋找的“超級食品”名單中名列前茅。

據(jù)估計，目前全球生產(chǎn)和消費的發(fā)酵食品（和飲料）超過了5000種。同時Innova的數(shù)據(jù)顯示，近年來發(fā)酵飲料的新品上市數(shù)量迅速增長，年增長量達(dá)到40%以上。

在本次展會上，我們可以注意不少發(fā)酵食品的身影，其中不僅涵蓋了傳統(tǒng)的發(fā)酵肉制品，還包括了發(fā)酵豆制品和發(fā)酵紅茶等多種類別，為廣大消費者提供了更加豐富的選擇空間。

除了品類越來越多樣，品牌們也在致力于不斷挖掘新的發(fā)酵菌和發(fā)酵原料，從源頭上實現(xiàn)領(lǐng)先。比如展會上，我們所看到的品牌圍繞納豆推出一系列納豆產(chǎn)品，包括納豆、納豆餅干、納豆調(diào)味汁和納豆膠囊等產(chǎn)品。

眾所周知，納豆在日本已經(jīng)是一種常見的食品，是由黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵制成的，但在我國的消費者認(rèn)知度還不太高。盡管如此，它仍然展現(xiàn)出了與眾不同的魅力，其綿密的口感和拉絲粘稠的狀態(tài)引起了眾多逛展人的興趣，紛紛駐足品嘗其別具一格的風(fēng)味。

圖源：FDL數(shù)食主張攝

在人們愈發(fā)追求可持續(xù)健康飲食的恒定命題之下，發(fā)酵食品愈發(fā)受到關(guān)注，并逐漸占據(jù)食品行業(yè)中舉足輕重的地位。同時，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，新型發(fā)酵方式如生物量發(fā)酵和精確發(fā)酵等正不斷涌現(xiàn)，為世界帶來更加豐富多樣的發(fā)酵食品選擇。

趨勢4、新質(zhì)生產(chǎn)力助力行業(yè)發(fā)展

此前，中央經(jīng)濟工作會議中曾指出“以科技創(chuàng)新引領(lǐng)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。要以科技創(chuàng)新推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，特別是以顛覆性技術(shù)和前沿技術(shù)催生新產(chǎn)業(yè)、新模式、新動能，發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力。”

當(dāng)前，新質(zhì)生產(chǎn)力已經(jīng)崛起為引領(lǐng)各行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的核心驅(qū)動力。在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，借助創(chuàng)新科技的推動，開辟新的市場競爭領(lǐng)域、提升產(chǎn)品價值及市場競爭力，已成為各大食品企業(yè)突破瓶頸的關(guān)鍵路徑。

其中，農(nóng)業(yè)賽道作為我國的經(jīng)濟支柱之一，其高科技發(fā)展的勢頭同樣不可阻擋。據(jù)世界糧農(nóng)組織(FAO)發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年全球智慧農(nóng)業(yè)市場規(guī)模已達(dá)262億美元，同比增長24.17%。

在本次展會上，F(xiàn)DL數(shù)食主張關(guān)注到聚焦科技農(nóng)業(yè)、綠色農(nóng)業(yè)、質(zhì)量農(nóng)業(yè)和品牌農(nóng)業(yè)的建設(shè)的北大荒集團，通過應(yīng)用了智能化農(nóng)業(yè)機械、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等數(shù)字化科技手段，賦能農(nóng)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，現(xiàn)場展示其科技農(nóng)業(yè)成果和米、面、豆制品、有機產(chǎn)品等多種類的產(chǎn)品。

圖源：FDL數(shù)食主張攝

除了企業(yè)端的成果展示，在展會現(xiàn)場，FDL數(shù)食鏈也展示首款針對食品行業(yè)從業(yè)者推出的AI智能產(chǎn)品助手FoodGPT。

這是一款劃時代的智能產(chǎn)品，旨在通過運用AI人工智能科技撬動食品行業(yè)多領(lǐng)域、多技能的壁壘，為行業(yè)人員帶來更專業(yè)、更準(zhǔn)確、更有價值的信息和內(nèi)容，解決靈感枯竭、方案趨同、工作低效等“老大難”問題。

FoodGPT涵蓋了概念解讀、人群分析、產(chǎn)品分析、對標(biāo)分析、感官測試等多個功能模塊，擁有囊括消費人群、賽道、品類和場景等的6000＋報告庫，支持8大分類原料全局搜索的原料庫，以及匯集全球多個國家和地區(qū)的全球新品庫。

圖源：FDL數(shù)食主張

可以見得，從農(nóng)田到餐桌，科技創(chuàng)新的力量貫穿始終，無論是企業(yè)端還是市場端，乃至服務(wù)方，都在致力于為行業(yè)的健康發(fā)展和有效升級提供更堅實的支撐，給消費者帶來更加高質(zhì)量有保障的產(chǎn)品。

趨勢5、有機食品迎來蓬勃發(fā)展

近年來，隨著全球經(jīng)濟水平的提升，以及公眾對健康和環(huán)保認(rèn)知的不斷深化，有機產(chǎn)品的概念從發(fā)達(dá)國家擴散開來，并被越來越多的消費者所認(rèn)知和接受。

根據(jù)2023年后疫情消費者調(diào)研顯示，近49%的受訪者將“健康安全”視為選購產(chǎn)品時前三重要的考量因素。

在這一背景下，有機產(chǎn)品因其在保障健康營養(yǎng)的同時、兼顧綠色環(huán)保且不含合成農(nóng)藥和化肥的高品質(zhì)的生產(chǎn)方式，站在了食品等級金字塔的頂端，為消費者提供了更多安心、健康的食品選擇。

受到旺盛市場需求的積極推動，有機產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。mordorintelligence數(shù)據(jù)顯示，有機食品和飲料市場規(guī)模預(yù)計到2024 年為 1743.7 億美元，預(yù)計到 2029 年將達(dá)到 2335.6 億美元，在預(yù)測期內(nèi)（2024-2029 年）復(fù)合年增長率為 6.02%。

在我國，有機產(chǎn)業(yè)規(guī)模近年來也在穩(wěn)步上升。2021年境內(nèi)生產(chǎn)加工有機產(chǎn)品銷售規(guī)模達(dá)863億元人民幣，（2019-2021年）復(fù)合年增長率高達(dá)13%。受疫情防控影響，2022年有機產(chǎn)品銷售額略有所下滑至805億元。同時，2022年中國銷售的進口有機銷售規(guī)模達(dá)約72億，當(dāng)年有機市場總體量接近900億。

在本次世界食品博覽會現(xiàn)場，有多個企業(yè)展示了多樣化的有機產(chǎn)品，其中包括中國農(nóng)墾的有機大米、有機雜糧、有機面粉，廣西農(nóng)墾的有機茶葉和栗源食品的有機甘栗仁等，品類從主食類產(chǎn)品逐漸擴大至茶葉和休閑零食等多個領(lǐng)域。

這些豐富的有機產(chǎn)品不僅展現(xiàn)了有機理念在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用和發(fā)展趨勢，更體現(xiàn)了食品行業(yè)對消費者追求健康、環(huán)保和高品質(zhì)生活的積極響應(yīng)。

圖源：FDL數(shù)食主張攝

然而，必須指出的是，當(dāng)前我國人均有機消費僅為61元人民幣，這與世界領(lǐng)先國家以及全球平均水平（約120元人民幣）相比差別較大，這意味著我國有機食品消費市場仍存在巨大的增長潛力，未來市場仍具備廣闊的發(fā)展機會。

數(shù)食主張

本次展會上，除了上述提及的趨勢外，非轉(zhuǎn)基因、無添加、藥食同源以及地域性農(nóng)產(chǎn)品等多個潛在趨勢亦逐漸顯現(xiàn)，深刻體現(xiàn)了消費者對健康、天然和地域特色的追求，也為企業(yè)提供了更多的市場機遇和發(fā)展空間。

在全球化趨勢日益明顯、可持續(xù)發(fā)展和健康生活方式日益受到重視的時代背景下，Anuga Select China 2024 世界食品（深圳）博覽會&SIGEP China 2024國際手工冰淇淋、烘焙及咖啡展覽會向我們展示了來自不同文化和領(lǐng)域的創(chuàng)意與靈感交融，讓我們便捷地掌握食品飲料行業(yè)在全球范圍內(nèi)的發(fā)展態(tài)勢，從而淺淺窺見行業(yè)未來篇章的潛在發(fā)展脈絡(luò)。

但在當(dāng)前復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，前行的道路依舊籠罩在不確定性的迷霧之中。這就要求領(lǐng)航者們緊密結(jié)合市場的實際變化，審時度勢地調(diào)整航向，在探索的過程中找到屬于自己的“新大陸”。

參考文獻(xiàn)：

1、談“糖”色變？減糖風(fēng)潮下，休食糖果如何破勢？| 世界食品深圳博覽會

2、在冰淇淋里找童年，冰淇淋還能有多少想象空間？| FDL數(shù)食主張

3、發(fā)酵食品，一股穿越百萬年的食品力量 | FDL數(shù)食主張

4、搜狗百科

5、《2023有機市場新趨勢》報告發(fā)布，快來了解一下| 西昌有機