這可能是西安最好色餐廳，赤橙黃綠青藍紫，占全了

這家餐廳就是“越美小館”，經營“越南粉”，這是曲江店。

餐廳里五彩斑斕，赤橙黃綠青藍紫，幾乎都能找到。

置身在多彩的環境中，沒有煩躁，反而繽紛、美好，坐下來，還能感受到東南亞的“茂盛”和”潮濕”……

“越美”店面漂亮，“粉”也非常好吃，是標準的內涵與顏值兼具。

評判一碗“越南粉”，要看三大要素，米粉、肉質和湯頭。“越美”用的是自行生產的“鮮粉”：選用優質早稻米、自行購置粉機和相關設備，并調整最佳配比。

當米粉剛蒸出來，既具備“軟、韌、糯”的特色，質地綿軟卻不會粘連，吃到嘴里，口感更爽滑，細細品嘗，還能吃出米香。

肉質，越美用的是“秦川牛”和“安格斯牛”：

中國的黃牛大約有25種，“秦川牛”產自關中，排名前五，自古即有“牛肉細嫩、膏脂潤香”的記載；“安格斯牛”原產蘇格蘭，被認為是世界上專門化肉牛品種中最優秀的品種之一，胴體品質高、出肉多。

廟后街的勝勝肉店一直是越美的合作方，所有的肉都是當天現殺現賣，把新鮮骨髓滿滿的牛骨頭進行熬制，經過幾個小時，就能散發肉香，撇去浮渣，一鍋清澈而濃甜的湯底就此完成。

年前，越美老板許藝馨帶著團隊再次考察了越南。

“第一次吃‘越南粉’，還是十年前，去越南旅游時，在國外留學的表哥帶我吃的，當時完全不了解‘越南粉’，結果，吃了一碗，被驚艷到了。”

許藝馨說：“大概‘每個人都有一個店鋪夢’，幾年以后的有一天，當看到家門口的店鋪貼出‘轉讓’信息時，腦子里瞬間冒出——不如開個‘越南粉’店？！”

“當時，我考察了一些打著‘越南粉’名號的店，感覺味道很不正宗，會讓人對越南美食產生誤解。我專門去了廣東，經人推薦，找到了一位越南師傅，跟著他親自學習制作越南粉，并把師傅請到西安，協助開店。”

“剛開業時，我們用的是‘干粉’，而非‘鮮粉’。成立一年后，我們找到了‘鮮粉供應商’替換了‘干粉’，但覺得粉質不穩定，第二年就徹底購買設備、自己做‘鮮粉’了。”

“為保證新鮮，每天凌晨就要起來，一直干到清晨……比起‘鮮粉’，‘干粉’易保存、成本低，為大多數同類餐廳所采用，‘鮮粉’制作費時費工，但是為了‘爽滑和地道’，必須要有更多的付出。”

如果說，米粉、肉質和湯頭是評價“一碗粉”的三大要素，在許藝馨眼里，還有一大要素影響著粉的味道，那就是“就餐環境”，他請來了設計師陳維思。

從2018年至今，“越美”六年六店，每個店都擁有“鮮明個性”，串在一起，又像六個親兄弟，脾性相通。

位于高新一路的越美餐廳，幽深、寧靜。

位于中大國際復古街的越美餐廳，儼然一個“街邊小攤”，令人想起奔涌的摩托、彩色的房子和湄公河岸邊溫潤的風……

藍海風的越美餐廳，很法式、很優雅。

邁科國際樓下的越美餐廳，用到了鋼管、金屬網等，濃濃的“越戰工業風”。

位于小寨的越美餐廳，翡翠色配蝦紅色，活力感滿滿。

“每一家餐廳都有越南的文化背景，但不是無緣無故刻意強加，而是與餐廳所在地的消費特色結合，比如開在小寨，它就需要年輕、活力，開在邁科國際，就得滿足‘上班族’用餐時的便捷、高效…

好的空間環境不僅可以吸引流量，還可以與美味產生化合反應，讓美食的味道更豐富。”

“陳總（維思）不僅設計得好，而且他是香港人，從小就吃過由越南移民做的非常地道的粉，經常以顧客的角度，提出各種建議和意見，像一面鏡子，令我們發現自己的不足……

對于菜品，我的目標是：‘不能踩雷’，‘不能湊數’，必須道道好吃。”

“‘越南法棍’，顧名思義，就是具有東南亞特色的法式面包：我們采購了面包機，揉面，烤制，不敢怠慢每一道工序……出籠后的‘法棍’，外表酥脆，內里綿軟，且外層面包不掉碎屑。”

“春卷，在越南也是‘國民級’美食，要做得可口，有兩個秘訣：一個是春卷皮是否勁道，另一個是汁調得好不好。

我們以生菜、檬粉、芒果、越南虎皮蝦肉等為‘內容’，以花生，香茅，魚露，白醋等為蘸醬，然后用春卷皮把‘內容’包好，再蘸上一蘸……”

“自從開了越美，我經常去越南不同城市考察，經常思考，越南小吃，為什么富含獨特魅力？最大的秘訣就是‘東西融合’：

‘越南粉’，其粉以大米為原料，在20世紀初由廣東傳到越南；其湯由洋蔥和牛骨肴制，是地道的法國飲食習慣，東西方飲食文化相互碰撞，最終讓‘粉’成為‘越南國食’。”

“作為一個扎根西安的餐飲企業，如何讓越南菜走得更遠，我想在保持當地風情、吸收當地特色的基礎上，進行融合創制才是必經的路 。

去年，我們推出了一道新菜，將酥脆的‘越南法棍’搭配油潤的‘臘汁肉’，再來一點蔬菜香草，吞進口中的滋味，有‘法風’，有‘秦風’，還有越南腌菜絲的清爽甘脆……”

“這幾年，我們還陸續開發了自己的文創產品，朋友、客人都很喜歡，所有創意都來自小伙伴們，你會發現，行業鉆得越深，就越需要開放、融合，‘交流即生長，碰撞即火花’。”

“回想當初，我開越美，并不被看好，那時候，大眾點評上連‘越南菜系’這個品類都搜不出來。

六年過去了，我們做了六家連鎖，其數量和質量已經能夠比肩北上廣同類餐廳，曾經有一個臺灣開綜合體的老板說，他對越南菜能在西安發展起來，覺得不可思議。

其實，西安的市場就在那里放著，現在，小寨、曲江、高新都能看到越南餐廳、越南粉的身影，一些外地知名品牌也來了，越美能引領和帶動‘越南菜系’在西安的發展，我感到很自豪。”

“以越美現在的實力，有沒有想過走出西安？”面對這個問題，許說，杭州、成都等地均有客商要求合作，但這要評估自身的綜合條件。

“我們還在自我完善中，發展是一個自然而然的過程，如果數量的擴張帶來品質的下降，這不是我想看到的。”

“作為餐飲企業的老板，我認為更迫切的責任是‘提高食材的安全性’：

我之前做管理工作，做了餐飲之后，才真正意識到食材安全的重要性， 現在，越美的生菜、九層塔、秋葵等部分蔬菜，都是來自‘沃野青青有機蔬菜基地’，每周運輸兩次，蔬菜全程‘冷鏈保存’，建立這樣一套體系投入不小，但呼喚更多人對飲食健康的重視，是越美的責任。”

“未來，我們還有很長的路要走，對于合作甲方，我沒有計劃，只看機會，看大家是否能彼此懂得，我的初心其實很簡單：

作為一個擁有1300萬人口的國際化大都會，西安需要這樣‘一碗粉’，口味豐富的背后是城市的萬象和包容。”

“《繁花》里，爺叔說：做生意，不是比誰賺得多，而是比誰活得長，不要想一步登天，要一步一個腳印，穩扎穩打。

我很認同這句話，我的想法就是這樣：一步一個腳印，穩扎穩打做好本質工作，本質工作是什么？就是扎扎實實做好‘一碗粉’，粉里含著熱愛、收獲、愉悅，還有那么一點點自得…………”

“越美Pho”店面地址

北郊藍海風店：

地址：鳳城二路藍海風漫巷1層

電話：029-86112488

南大街中大店：

地址：南大街南門里中大國際B1層

電話：029-89623623

高新店：

地址：科技一路10號楓葉苑南區北門

電話：029-89536260

邁科中心店：

地址：錦業一路與丈八二路邁科中心B座1層蔦屋書店旁

電話：18710612207

曲江店：

翠華路南段紫薇永和坊西門

地址：029-85509705

新店位于“興善寺東街”，設計裝修正在籌備中，敬請期待……

100元無門檻消費券

（越美所有店面通用）

名額15個

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