北京周末：老胡同、涮羊肉、特種兵

我去過北京很多次，以往都是因為工作。我對北京旅游的記憶，也仍停留在小時候看天安門、爬長城。

這次去北京，我就是想見閨蜜，想知道她在北京有沒有好好生活。

這個念頭大概在我腦海住了好久，一直拖延著。我們認識差不多有17年了，這樣從青春相伴的朋友，可能生命里不會有幾位。

所以，干脆拋棄了所有想要探店的行程。

能睡在一起，聊在一起的四天里，感覺比看景色、吃美食更為幸福。

01

老胡同-楊梅竹斜街

這四天我請了年假，閨蜜有很多博主的工作行程，我便一路跟著她。夾縫中順道逛一逛北京城。

暑假的北京，熱門景點游客都是扎堆出現。而其實一些相對小眾的博物館、胡同，人就不會很多。

比如楊梅竹斜街，我們是在周五下午去逛，人就不多。這是北京最有名的City walk 的胡同之一，整條街差不多500多米。街巷的兩邊都是一些文藝的小店。

雖說只有500米，但胡同四通八達，連接著笤帚胡同、青竹巷、南火扇胡同等。越往里走，人就會越少。

老胡同內穿插著一些烤鴨和炸醬面的小館子；也有一些日式家庭料理，比如鈴木食堂；還有咖啡館、手藝人商店這樣的。

而胡同應該算是北京City walk的精髓，歷史上的北京，也以胡同眾多而著稱，“著名的胡同三千六，沒名的胡同賽牛毛”，最寬的“靈境胡同”32米，最窄的大柵欄“錢市胡同”，窄到不足半米。

穿梭在胡同中，我每一次都有不同的感受。

在夜晚時我感覺胡同有點瘆人，尤其是突然蹦出一個人的時候。在白天胡同則很市井，能遇到各路外向的北京大爺，穿著汗衫騎著三輪車或者小電瓶，玩著鴿子擼著一群貓。

在胡同里散步，還是不錯的。尤其和杭州的天氣相比，北京早晚已經有了秋天的涼爽，下午四點左右來逛，就無比舒服。

喝一杯咖啡、逛逛小店、和胡同的貓打個招呼，時間自然就過去了。

猜猜是哪一家咖啡館

02

去吃南門涮肉

很多人也調侃北京是美食荒漠，但我覺得這就跟對杭州的偏見一樣。每個地方總有一些獨特味道，是外地很難模仿的。

之前去過四季民福，寫過【那里的烤鴨】，感覺味道和服務都完勝杭州吃過的任意一家烤鴨店。

這次，則去天臺吃了傳統老店：南門涮肉，這家老店北京土著也很愛。

都說如果美食有鄙視鏈，那火鍋顯然是容易被行家瞧不上的，因為做法太過簡單和粗暴。而如果火鍋有鄙視鏈，那老北京涮羊肉鍋更是底端，因為在火鍋中它的做法更是簡單和質樸。

看起來在家做也一樣。但撇開技術層面的比較，我特別愛。吃羊肉火鍋我就真的愛老北京的那一掛，吃著蠻有幸福感。

北京人吃老北京涮羊肉鍋火鍋和潮汕人吃牛肉火鍋，有異曲同工之妙。

羊肉、凍豆腐、大白菜、粉絲和燒餅，這就是正統涮肉的全部配置了。而潮汕牛肉火鍋的鍋底也是無比清淡，就是漂著些苦瓜和玉米，點心最多只有一份牛肉餃子。

背后體現的，是對單一食材的挑剔，主角只有肉。肉好是關鍵，而且還要吃懂部位才可以。

潮汕的牛肉火鍋店要開在屠宰場附近，現切的肉一定是每日新鮮鮮活出爐，而老北京則死磕羊肉，鮮肉、凍肉、厚切、薄切肉，每一種其實都不同。

吃的，就是食物的細節。北京本地產的羊不能做涮羊肉，因為肉質糙。羊肉得是內蒙的羊羔，本地人會選鮮切。而鮮切也不是籠統的羊肉片，細分起來又是大三叉、上腦、磨襠、羊筋肉等等，肥瘦不同。

我們吃南門涮肉，我們選的便是：鮮切羊腱、鮮切羊肉和鮮切元寶。每一種肉感都不同，在簡單的湯底下這種肉的味道會變得鮮明，羊腱子是藏筋的肌肉，是脆嫩；而元寶口感就會輕薄一些，柔軟許多。

那是不是買到了肉，家里有銅鍋就能煮出一樣的味道？聽起來好像在家也能做。但是切羊肉和配調料這兩件事也是要非常專業的。

南門涮肉用的是秘制麻醬小料，香菜、蔥花在下，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，點的時候會額外調配一份現炸辣椒油，這樣蘸料和肉的口感就完美融合。

標志性的笑臉蘸料

手工切肉，要兼顧脂肪和瘦肉組合起來的美感。并且厚薄程度要恰到好處，擺在盤里翻出來就是一個個有著白色脂肪邊的條肉。

我還學了一個好玩的吃法，煮熟的羊肉蘸完麻醬后，連著糖蒜一起吃，果然很帶感。

吃著羊肉，配著北冰洋汽水，再吃被湯汁浸潤豆腐和粉絲，就很滿足。

我們沒有再點南方這邊愛吃的各種滑和丸子，非常單純地吃了一頓羊肉鍋。以小燒餅收尾，完全不會覺得膩。

而且看他們家的菜單，感覺價格真的可以用親民形容。菜都是小份和大份裝，蔬菜6元起，羊肉40元左右一份。能開近30年，不是沒有道理的。

03

特種兵

最后聊聊北京的景點節假日狀況。

可想而知，幾乎所有知名景點都游客群體包圍，提前7天預約的故宮節日出行容易約不上，像是國博、頤和園、手工藝博物館這些，也很難約上。

有不少帶娃的家長，我看了也挺心疼的。北京不少景區也是需要暴走，最后孩子趴在父母的肩膀累到睡去。

天壇紅色的城墻下，幾乎都是帶著孩子坐在地上休息的人，手里拿著充饑的零食。（畢竟天壇門口的南門涮肉排隊兩小時）

朋友說有一些帶娃的行程簡直堪比特種兵，他們一天打卡故宮和長城，光是聽著就嚇人。

而在北京外一小時外懷柔的溪邊，卻是無比安靜。

我們在那里朋友的民宿住了一晚。夜晚全是嘹亮的蟲鳴聲，有一只蟲子特別有趣。我們在屋里唱著ktv，它則拼命地大聲叫，聲音甚至能聽出嘶吼。

朋友說應該是它求偶的聲音，我們唱歌的聲音響了，它便要努力蓋過我們。

我們住的榻榻米房間 門前是枯山水

放棄當特種兵，我還是更愿意沉浸緩慢的自然里，和熟悉的朋友一起唱著周杰倫的老歌。