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香香的餑餑
文/李冰(山東濟(jì)寧)
我從不妄棄一點(diǎn)白面,每當(dāng)冬天到,暖氣來,就開始蒸餑餑。這可是我渾身上下里里外外,唯一能說明老家是膠東萊西的憑證。
老爸當(dāng)年轉(zhuǎn)業(yè)來到濟(jì)寧,我們就成了老家放飛到魯西南的風(fēng)箏,老爸在,風(fēng)箏在。老爸故去,老家就成了電話那頭的故鄉(xiāng)。
到我們這一代,沒有了家鄉(xiāng)話,少了家鄉(xiāng)習(xí)俗,只有家鄉(xiāng)不多的與當(dāng)?shù)匾恍┎煌娘L(fēng)俗還能記住。蒸餑餑算是一個吧,同樣的面食,濟(jì)寧的饅頭與老家的餑餑不一樣。我以為,濟(jì)寧的饅頭實(shí)用,老家的餑餑是藝術(shù)。
我蒸餑餑,一是日常食用;二是喜歡制作的過程;三是回味故鄉(xiāng)的甜蜜。
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奶奶家在膠東,饅頭叫餑餑。膠東大餑餑很出名的,很有地方特色。有如意、元寶、圣吉、大桃、葫蘆、棗餑餑等等,很多花樣,好看又好吃。過年蒸饅頭飽含著人們對新一年美好生活的期待。
對了,有老人的家里每次蒸餑餑,鍋中還要有一個“看鍋佬”。看鍋佬就是捏一個有頭有臉的面坯,和餑餑一起蒸,蒸完不能吃。小的時候,老人們說是它是坐在鍋里的看守,看住餑餑蒸發(fā),看住餑餑別被盜走。
現(xiàn)在讓“看鍋佬”看著頂著紅棗的大餑餑們,使勁發(fā)。寓意“早發(fā)(財)”,生活事業(yè)蒸蒸日上,紅紅火火。我是只有過年才塞上紅棗,棗餑餑一蒸,年味兒就來啦!平素都是不放的。
現(xiàn)在我也做了小小的改革,用牛奶和面。蒸出的饅頭又白又喧軟,還有淡淡的奶香。
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今天,陽光明亮,早上,老媽吃飽喝足陪著我坐在沙發(fā)上。手癢,那就蒸幾個餑餑吧。此時,打開電腦,再次調(diào)出《舌尖上的中國》,熟悉的舒緩的音樂響起,電視里紅紅火火的畫面紛至沓來:點(diǎn)著紅點(diǎn)的年糕,慢慢綻放的菊花茶,咕嘟咕嘟熬煮的濃湯,滿面笑容的人們。沙發(fā)上坐著瞇眼輕輕打著酣的母親,這都是伴著我制作餑餑最好的節(jié)目和時光!
做彩色的餑餑好看簡單,視覺上開胃。先清洗、削皮、切塊、做鍋、上屜,蒸南瓜、紫薯。接著熱牛奶,溫化白糖。同時準(zhǔn)備三只不銹鋼盆,放入適量白面粉,酵母。
和面。按照顏色先淺再深的順序,先揉牛奶白面團(tuán)。一點(diǎn)點(diǎn)加入溫?zé)岬呐D蹋幌孪掠芍虚g向四圈揉搓面粉,面粉成絮組團(tuán)。在成團(tuán)的過程中,注意三光:面光,盆光,手光。還要注意速度,讓面團(tuán)保持溫和。同樣的操作,再捏碎蒸熟涼溫的南瓜,加白面粉和出均勻的黃面團(tuán)。最后碾碎紫薯加白面粉和出紫面團(tuán)。盆口分別罩上干凈的塑料袋,放在光線充足的飄窗臺上,或放進(jìn)封地暖管道的櫥里,暖暖的。表面光滑的面團(tuán)們在內(nèi)壁澄光的盆里或沐浴著陽光,或被溫暖擁抱,等待孕育蘇醒。沏上一壺茉莉花茶,品著,等待。很快面團(tuán)蓬發(fā)。一股濃濃的面香味撲面而來。面團(tuán)發(fā)至兩倍大,逐一揉入白面粉,繼續(xù)醒發(fā)。
喝茶,客廳的溫暖里不僅有了茉莉花的甜香,也有了面團(tuán)的麥香。
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二次醒發(fā)的面團(tuán)也兩倍大了。三色面最好做些開花餑餑。開花餑餑的名字源于它的外形,下了蒸鍋的成品外形成花苞初開狀,我們老家寓意它生活如花一樣美的好彩頭,故稱為開花餑餑。
先取白面團(tuán),經(jīng)過兩次發(fā)酵的面不僅麥香四溢,也有了韌性,搓成條狀,掐劑,揉團(tuán),用刀在其頂部劃出十字型,因色白暄軟,又名白銀如意。再取各色面,或者白面包紫薯團(tuán),刀劃開十字,外白內(nèi)紅,取名紫氣沖云。或白面包南瓜團(tuán),刀下外白內(nèi)黃,又名白銀包金。它們排在簾蓋上,頂花四瓣,自然俏麗。餑餑也可以很浪漫呦!
揪劑、搟壓、疊壘,它們變成了紫色玫瑰花,金色玫瑰花,鮮艷美觀的花兒開在客廳廚房,美得很。餑餑也可以很可愛呦!
當(dāng)上主婦數(shù)十年,發(fā)現(xiàn)大腦有多么不安分,餑餑們就有多么新奇帥。制作吸睛的餑餑讓我有了小小的成就感。當(dāng)然,我愛我家,讓家里的餐桌時不時地耀眼一下,也是我的秘密武器。
坐鍋,燒水,擺上面坯。不一會兒,當(dāng)廚房蒸汽彌漫時,餑餑們在鍋里盡情地伸腰,做最后的定妝。水汽繼續(xù)洇溢出來,房間里暖意融融,餑餑的香氣早已流淌得到處都是。深深地吸一口,再吸一口,恨不得把所有的香氣都吸到肺腑里,讓五臟六腑都美美地香一香。
電視上的廚工匠人也伴著爐火、蒸汽,上了一道道開胃大菜。這邊的傳出來的主持人的口吻更加甜美,人們在美食的誘惑里肝腦涂地做俘虜啦。
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時間到,揭鍋,老媽也剛剛好睡醒了。拿一個熱熱的餑餑,掰下一塊,細(xì)膩柔軟蓬松!放進(jìn)嘴里,香甜筋道耐嚼 !
捏制小動物造型的餑餑是我玩性大發(fā)的產(chǎn)物。年臨近時,要是有空,我要再做些刺猬、兔子、青蛙、豬頭、小雞、小鳥、扇貝、圣蟲……這些小玩意會增添福樂的氣氛,圖個吉利,討個喜慶。慰人,慰眼,慰心。
香香的餑餑不僅可以果腹飽食,還能做遠(yuǎn)眺故土的傳承,更能體現(xiàn)故鄉(xiāng)未曾遠(yuǎn)離,豈不美哉!00
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《我們的父親母親》第二冊
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