猶太人的飲食習慣，以色列的傳統美食

上期內容講了以色列的人口、語言和宗教信仰，本期內容我們介紹一下以色列的飲食，一起看看以色列都有些什么傳統美食吧。

對于猶太人而言，宗教教規對他們的飲食習慣起著決定性作用。他們遵守的飲食規定主要來自《圣經·利未記》，規定了哪些肉類可以食用，哪些肉類不能食用。通常，他們食用牛、羊和禽類的肉，而不吃豬肉、貝類、無鱗魚和任何種類的食腐動物的肉。此外，他們還遵守規定，在做飯和就餐時，肉制品和奶制品不能放在一起食用。

猶太人的主食是餅，通常用小麥面或大麥面烙成。餅在猶太人的食物中占頭等地位，因此常被視為“生命線”。在吃流質食物時，猶太人會將餅掰成小塊，然后蘸著吃。此外，猶太人也非常喜歡吃豆類食物，如鷹嘴豆、蠶豆、扁豆、豌豆等。在《圣經》中，雅各就是用紅豆湯換得了以掃的長子名分和特權。在《圣經》中，迦南被稱為“流奶與蜜之地”，這說明猶太人經常食用蜂蜜和奶。他們常喝牛奶、羊奶、駱駝奶，還吃奶酪。猶太人的日常飲食中，蔬菜也是重要的一部分，他們通常吃的蔬菜有西紅柿、茄子、土豆、葫蘆科植物、燈籠椒、辣椒、蔥、蒜、韭菜和瓜類等。至于水果，猶太人吃的水果種類不多，主要有葡萄、石榴、無花果和橄欖。以色列人的飲食習慣受到了多種文化的影響，因此在他們的餐桌上，可以看到來自約 80 個不同國家的許多獨特的菜肴。除了西方餐桌上通常能找到的草藥和香料外，小豆蔻、桂皮粉、姜、芫荽、土茴香和薄荷等香料也常用于許多菜肴之中。

以色列的烹調風格受到了多種文化的影響，其中包括西亞、北非、地中海盆地、中歐以及東歐的烹調風格。由于以色列居民多數是穆斯林，他們和猶太人一樣禁食豬肉，因此，以色列人很容易將這些風格的菜肴融入到自己的餐桌上。

意第緒式烹調是一種源于中歐和東歐的烹飪方法，被多數美國人和歐洲人認為是典型的“猶太式”烹調。這種烹調方法的特點是使用獨特的調料和食材，以及復雜的烹飪步驟。

意第緒式烹調中最著名的菜肴之一是“蓋菲勒泰”魚，用剁碎的鯉魚、梭魚或兩個一起的肉做成魚餅或者丸子，搭配著魚凍，然后淋上辣根醬汁。另一道著名的意第緒式菜肴是“霍倫特”，這是一道用文火燉牛肉的傳統安息日餐。"基什凱"是一道香腸狀的菜肴，主要成分是面包皮、雞油和洋蔥，通常會用辣椒進行調味，然后填充在雞脖皮或牛腸衣中。"克納伊德拉赫"是一道以雞蛋、未發酵面包和肉為主要原料的餃子。"克雷普拉赫"是用肉末或干酪作為餡料，可以用水煮或油煎的方式烹制。"拉特凱斯"是一道油炸土豆片制成的菜肴，而"馬特亞斯"則是一道以鯡魚為主要原料的菜肴。

山羊奶和乳酪自古以來就被視為珍品，深受貝都因人喜愛。近年來，在以色列出現了數家專門制作山羊奶酪和綿羊奶酪的奶酪廠，這些產品因其優質的品質和獨特的風味而受到消費者的歡迎。事實上，一些以色列的山羊奶酪和綿羊奶酪甚至可以與法國、意大利及巴爾干地區的上等奶酪相媲美。