旅行的目的，是在別處尋找一份自在

在過去無數的心靈雞湯里，對于許多外出漂泊、看看外面繁華世界的人來說，蘇軾的“此心安處是吾鄉”，是對在別處生活尋找到那份自在最真實的寫照。人生本就是一次又一次旅行，到別的城市客居、生活，最后求得一個“心安”。而這份“心安”往往也是一個最簡單的理由，或是因為人，或是因為美食。

9月23日，由劍南春獨家冠名播出的四川衛視美食文化紀實類專題節目《詩歌里的美食》帶大家“看一看外面的繁華”，也借用張志和、蘇軾的詩句，將湖州地域還原本真、撫慰人心的美食展現在觀眾面前。

湖州景好魚更好

500多道菜的百魚宴你吃過沒

很多人對顏真卿的認識，是寫得一手好字，與趙孟頫、柳公權、歐陽詢并稱為“楷書四大家”，但并不知道他在詩圈、官場都混得風生水起，不僅著有《韻海鏡源》《禮樂集》《吳興集》《廬陵集》《臨川集》，還曾官至吏部尚書、太子太師，被封魯郡公，朋友結交滿天下。

公元773年，顏真卿在湖州做太守的時候，就曾經常呼朋喚友一起小聚。有一次約著張志和等人一起相聚的時候，張志和看著桃花水漲、漁父打漁的場景，不由得寫下了流傳千古的《漁歌子》。

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。”所以詩人都是吃貨這件事情，在這里又得到了論證。明明是在寫景，張志和一句“鱖魚肥”，又把大家對鱖魚的饞蟲給勾了上來。

而且大家發現沒有，“鱖魚”在詩人筆下出現的次數也忒多了點。大文豪文天祥也寫過“明日主人酬一座，小船旋網鱖魚肥”，南宋詩人范成大甚至干脆把張志和也一起寫了進去，來了句“釣艇鱖魚肥，前身張志和”。

所以這不禁讓人更加好奇，“肥鱖魚”到底應該怎么吃。而對古代食材的探索，以及在現代社會中的衍生、烹飪，也是《詩歌里的美食》這檔節目極大的亮點。這次節目組就邀請到了湖州小紹興酒家主理人蔡林榮來分享鱖魚的做法。

蔡大廚不僅分享了鱖魚的一些小常識，比如三四月的鱖魚最肥美，所以詩人總愛把“桃花浪”“鱖魚肥”放在一起，還帶著我們見到了湖州地道的鄉土傳統美食——魚湯飯。這道菜正是用肥美的鱖魚小火慢燉而成，沒有過多的調味，也沒有過于復雜的烹飪手法，只是簡簡單單一鍋燒，就像看盡繁華世界后的那份淡然、歸真。

（魚湯飯）

在傳統魚湯飯之外，蔡大廚還呈上了西塞濃湯鱖魚、錦繡鱖魚絲、三絲鱖魚卷、蔥油鱖魚四道美食，將湖州人從小就喜歡的鱖魚玩出了各種精彩的花樣，融匯成一桌色香味俱全的鱖魚宴。

（西塞濃湯鱖魚）

（錦繡鱖魚絲）

而且三絲鱖魚卷還是湖州百魚宴中的一道經典菜肴。這湖州百魚宴是1979年由一群湖州特級廚師融合各大菜系共同創作的130多道魚肴，巔峰時期曾更新到500多道。百魚宴可謂是在湖州傳統魚菜的基礎上，把江南人對魚的精工細作發揮到極致，單從魚肉加工而言，便可分為魚片、魚絲、魚條、魚茸、魚圓、魚卷、魚仁、魚珠、魚線等類別。

（三絲鱖魚卷）

如果張志和等人能夠吃到這湖州百魚宴的話，恐怕又會輸出不少詩詞名篇。

客居湖州的蘇軾

除了愛景更愛湖蟹

蘇東坡愛吃這件事情，幾乎是人盡皆知了。而江浙一帶的螃蟹，同樣家喻戶曉。當蘇東坡遇上了螃蟹，那只能留下一個字——吃。

其實蘇東坡也在湖州做過太守，比顏真卿晚了三百多年。而且對于一生顛沛流離的蘇東坡來說，清幽的湖州像是他看完繁華世界后見到的桃花源，讓他得到片刻的寧靜。當然，這和湖州美食豐饒美味也離不開關系，他甚至在湖州留下了70多篇詩文，都是撰寫這里的好山好水好美食。

蘇東坡在湖州吃的螃蟹，就是用詩文跟老朋友丁公默換取的，在大快朵頤的同時，他還忍不住因此寫詩自嘲：溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風入座寒。堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

連蘇東坡都在詩里寫明白了，螃蟹配酒，越吃越有，《詩歌里的美食》節目組干脆也將湖州的另一大美食——醉蟹，給明明白白地展現在觀眾面前。在節目中，湖州廟崗人水產有限公司運營總葉靜帶觀眾領略了湖蟹的特色——蟹黃、蟹膏都非常飽滿、肉質緊實鮮甜，制作成醉蟹后，蟹香、酒香都融會貫通，如果當年蘇東坡能夠品嘗一番的話，可能對湖蟹更加難以忘懷。

（熟醉蟹）

除此之外，節目還把蟹粉魚米燴荷花、蟹粉清湯魚圓等湖州特色菜肴烹制出來，同樣清新質樸、同樣簡單卻蘊有絕味。就像在我們經歷了外面世界的繁華，體會了內在的心境變化后，而獲得的那份平靜與歡愉。湖州美食用最本真的味道、最平實的烹飪手段，帶給吃貨們最大的撫慰。或許這也是蘇東坡“此心安處是吾鄉”的心境詮釋。

（蟹粉魚米燴荷花）

（蟹粉清湯魚圓）

想了解更多詩歌與美食的故事，別忘了關注每周六晚上9點20分在四川衛視火熱播的《詩歌里的美食》，和中國名酒銷售前三的劍南春品鑒詩歌、品味美食，感受中華詩歌文化和美食文化的魅力。