海底撈還是巴奴？這場“火鍋之戰(zhàn)”的賽前分析，請收好

沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，就兩頓！

大工至簡的火鍋，承載了我們太多的情緒。約會吃火鍋、聚會吃火鍋、生日吃火鍋、團建吃火鍋，近來和朋友約飯，我依然堅持海底撈，身邊朋友推薦去巴奴。在我看來動輒2小時的排隊，大多是消費者的跟風。

既然不能做到雙方滿意，那就兩頓！讓我這個靈魂火鍋人來一場火鍋評測，試試這兩個火鍋品牌的“成色”。

第一戰(zhàn)

靈魂之戰(zhàn)——鍋底

火鍋好不好吃，鍋底是第一位。一鍋濃郁的火鍋鍋底，為食材賦予一層華麗的外衣，更能引出食材本身的美味，是火鍋的靈魂。

在鍋底方面，海底撈有著更多的選擇性，辣鍋有清油麻辣、真香鍋、經典麻辣三種選擇，時常還會推出泡菜鴨鍋、牛娃鍋、沙棘酸辣鍋、咖喱鍋等限時供應的新式火鍋鍋底。

各式各樣的新派鍋底，印象最深的就是番茄鍋，味道比較濃郁，能喝湯也能涮菜，算得上是最亮眼的仔。

巴奴的鍋底選擇就顯得中規(guī)中矩了許多。除了看家的菌湯是必選品，僅有牛油辣、青椒辣、骨湯、番茄、酸菜五種選擇。雖然選擇性不多，但在味道的厚度與層次感上，更勝一籌。

巴奴牛油辣香氣濃郁深邃，辣味可以再濃一些。現熬的菌湯不愧為當家招牌，鮮美濃郁，極富有層次。

第二戰(zhàn)

食材、食材、還是食材

除了鍋底，食材是火鍋最重要的一環(huán)，也是決定味道的另一重要指標。如果說鍋底決定了火鍋的下限，那么食材則決定著火鍋的上限。

海底撈在食材上繼承了鍋底的傳統，種類頗多，具有極強的選擇性，還有各式丸滑、甜品可供選擇，能夠滿足不同群體的需求。

但是同樣要面對的問題也和鍋底相同，缺乏記憶點。雖然選擇空間大，但缺少記憶點與賣點，經常使人想不起來哪道菜好吃，僅僅能記起味道不錯，無功無過，稍顯平庸。

巴奴在食材上同樣選擇了以少勝多、以精取勝的思路。在食材種類上，遠不及海底撈，卻有著更加的品質感和極強的記憶點。在食材上，巴奴更強調“自然的美味”，比如全年能吃到鮮筍、帶根吃的笨菠菜、低溫午餐肉、喜陽的繡球菌……看似平凡的食材，卻都有故事。

第三戰(zhàn)

服務也至關重要

“服務不過度、樣樣都講究”這句話也是很多人好奇兩家孰優(yōu)孰劣的主要原因吧。

海底撈的服務，想必不用過多贅述，美甲、手部護理、 擦鞋（部分服務因眾所周知的原因暫時沒有了），包括餐后小食的贈送，你有任何需求都會盡可能地幫你滿足。尤其是每次在這里吃飯都能看到有人過生日，“對所有的快樂說嗨嗨”把氛圍感拉滿，也能讓你湊足了熱鬧。

同時，得益于大學生優(yōu)惠，以及不斷推出的優(yōu)惠服務，讓海底撈收獲了不少人的喜愛。但近年來海底撈的裝修裝潢水平“千店一面”，給人老舊感，希望海底撈可以在這方面跟上步伐。

巴奴的裝修裝潢、餐具器皿相對講究，整體環(huán)境更有品質感。在服務上不及海底撈的無微不至，但勝在張弛有度——在有需要的時候及時進行服務，保證了用餐的私密性。

因此在附加服務上，巴奴和海底撈依然伯仲之間，不過海底撈憑借服務、優(yōu)惠更得我心，在這個環(huán)節(jié)上明顯占優(yōu)。

總結來看，這場“火鍋之站”并沒有角出真正贏家，作為靈魂火鍋人，在我心里好吃永遠是第一位，巴奴有資格成為我火鍋的新選擇之一了……