《2019年中國酒店工程行業發展趨勢白皮書》九大精華解析

解決酒店工程能源消耗問題一直以來都是行業內的痛點，我們也急需聽到行業內專家的聲音。本期，我們和大家一起分享PLUS特約工程專家顧問——李翔先生撰寫的《2019年中國酒店工程行業發展趨勢白皮書》中的內容。

由于全文內容過多，但小編按耐不住激動的心情，概括了以下九大精華。接下來，讓我們重磅推出李翔先生對酒店工程能耗問題及它未來使命的看法。

《白皮書》在1月12日珠海召開的大中華酒店工程師年會上發布。

01

酒店增長與轉型的過程中

更需建立完善的技術標準

圖1 2017年住宿業投資項目數及平均投資額

隨著人們對美好生活的追求，消費升級愈加深化，國際酒店集團在中國迅速擴張，國內各大酒店集團紛紛加碼中高端住宿市場。2018年，中國酒店業經歷輸出自有品牌、轉向特許加盟、出售重資產，國內酒店業紛紛轉型輕資產運營。

圖2 18年第三季度末國內酒店集團中高端客房及旗下加盟店占比

在大規模的酒店擴張形式下，酒店工程行業更應修煉內功，建立好完善的系統性技術標準，以適應未來酒店業的發展需求。

02

以“以人為本“的酒店運營理念

增強綠色飯店的標準

雖然我們國家已完善了綠色建筑和綠色飯店建造標準，還發布了類似ISO9000的綠色飯店管理認證認可制度，但遠未達到國際先進水平。

圖3 澳大利亞綠色建筑指標

目前歐美國家的綠色建筑已將尊重環境、講究科學環保融入文化深層，加之雄厚工業基礎從建筑圍護結構到保溫、從設計選材到施工控制每個環節品質都能得到保證。同時，這些國家體制先進，法律完善，標準健全優，致使建筑能耗需求較少，加上節能技術先進，自動化程度高，要求人性化、舒適、智能，COP等標準很高，崇尚整合節能減排。

圖4 酒店基本運營理念

推進綠色飯店實施，最關鍵的因素還是在“人”。這要求參與籌建和運營管理酒店的每一個人，能及時在籌建酒店的各個階段將酒店的問題做到上情下達，但真正了解酒店的人不多，再加上從酒店設計、招標到施工，各個階段目標不一致，也導致了很多遺憾的產生。

我們應在酒店工程籌建階段就了解酒店最基本的酒店運營理念，掌握酒店多條動線的實際操作，對當地的市政條件有清晰的分析，對酒店的坪效有充分的理解，在酒店高大華麗的外包裝內，為酒店添加各個運營系統功能和諧共生的生存環境，這些均需要以最基本的“以人為本”的理念完成。

03

關注酒店坪效評估

避免酒店業投資與設計嚴重失衡

圖5 酒店資產坪效評估

酒店坪效、酒店平均客房收益、單位面積能耗指標、平均餐飲收益、人均勞效是酒店資產評估的五大“綠指標”。其中的能源安全管理問題十分突出，現如今，酒店資產實際使用年限與配套設施設計年限極不匹配，酒店資產的擁有年限一般在50年以上，而配套設施的設計年限在20-25年，一般酒店機電硬件設備的使用年限也是20-25年。

酒店大規模的基礎設施建設始于2000年前后，建設年限在10年以上。目前，能源管理問題將逐步進入高發期。安全問題中的火災隱患，設備老化、漏水漏電等問題將日益嚴重；實際使用的酒店后勤區域及機電用房面積過大，酒店綜合坪效不佳。

因此，在酒店設計階段我們就應密切關注能源安全問題，縮短投資設計與實際使用之間的差距。

04

解決酒店節能問題

需進行多方面溝通

酒店是為客人提供服務的，在建設前期數據計算的準確性最重要，而酒店項目一般在建設初期針對如何節能的能源方案設計則很少能做到進行全年負荷模擬計算的。比如設計院會按照會議區域的面積估算最多使用人數，客房高峰期用水、用電、通風等條件。

其實一個酒店在開會的時候，客房也同時爆滿的情況是很少的，酒店的高峰期人群是分散到不同時間段的，這一點絕大多數的設計院和顧問都沒有考慮進來；而且普遍冷熱源選型過大，不僅浪費初始投資，而且導致運行能耗高。

另外一個能耗高原因是，設計顧問在酒店淡季運營的策略上與運營團隊溝通不足，大機組設備的設計在酒店低入住率情況下也不能做局部區域的小循環。

解決這個矛盾需要業主和酒店管理公司多和設計顧問進行溝通，結合酒店的運營需求和自然條件，在保障室內環境效果和舒適度的同時降低設備裝機容量，減少機房占地面積，節約業主的初始投資。

針對酒店項目存在客房、宴會會議設施、餐飲區域等多個重點保障區域的情況，尤其是圍護結構滲透風的敏感區域、裙房等高大空間環境，采用多種能源方式相結合的方法，達到機電設備和系統功能既滿足旺季下酒店的全運營條件，也能適合低入住率條件下的局部舒適運營。

05

酒店建設工程設計

應與管理團隊溝通達成共識

圖6 酒店前期設計與酒店需求的差異

酒店設計冗余過量是目前的普遍現象，好比設計師都是廚師，千方百計為酒店客人著想，想著方法、變著花樣準備了豐富的美食，但實際上客人目前都在減肥并注重養生，完全沒有必要魚肉海鮮伺候，在就餐過程中造成極大的浪費；所以如今酒店的需求和初期的設想之間還是有巨大差異的。

圖7 酒店傳統能源設計參數

圖8 酒店實際能源設計參數

酒店機電系統設的傳統理念完全取決于假設，而實際的酒店機電系統設計應該從依靠前期運營數據來確定設計參數，在最初策劃階段就將綠色飯店的基本要求進行植入。

在酒店項目的設計階段，應多考慮參照國家級國際綠色建筑的執行標準，并充分在各個專業系統方面利用新材料、新工藝進行推廣實施；綜合考慮品牌理念、綠色飯店標準、成本投入、環境效益、能效坪效等綜合經濟效益，并綜合利用最新的科技應用措施。

06

酒店能源管控

需實施大數據標準化細分

圖9 節能思路

圖10 能源管理平臺數據監控

為了解決酒店日益增長的能源管控問題，我們不能只注重如保溫問題、工藝問題等“表面現象”類的節能問題，更需要依靠能源管理平臺來幫我們解決如節能措施，如系統性問題、結構方面等一些我們“不專業“的問題；這個平臺必須能夠根據預測的結果，幫我們制定用能方案；能夠幫助我們對設備供應商和工程人員進行管理。

07

酒店工程細節急需關注工程調試

圖11 酒店能源設計、施工運行階段的挑戰

針對酒店籌建和運營實施，其中最大的風險來自工程初期調試。據調研，在招標采購及工程實施過程中，大多數施工單位只是把設備安裝到位，有些單機設備只做了試運轉工作，未進行全面調試；很多設備沒有經過調試就進入到酒店的試開業過程，這會給實際運營帶來很大的隱患，施工單位對調試工作的重視程度不夠也是目前很多酒店存在的一大問題。

圖12 酒店能耗理論與實際的對比

調試人員的專業能力也十分重要，調試工作應做好能源管理策略，對單機及系統聯合調試做好充分準備，詳細檢查系統設備技術參數是否符合設計條件。安裝等過程記錄應該是測出來的，而不是做出來的。

08

智慧酒店技術框架搭建未來需求

圖13 智慧酒店技術框架

隨著互聯網、物聯網、VR、AI 等新技術的成熟，酒店智能化越來越普及，應用范疇也越來越廣。今年，全球第一家支持全場景刷臉住宿的阿里未來酒店開業，酒店已沒有前臺，沒有收銀員，更沒有大堂經理。

未來智慧酒店由酒店產品開發商向未來酒店方案提供商發展，借助信息科技的力量采用云的形式打通所有應用平臺。

酒店業主從酒店科技參與者向未來酒店科技觀察者和標準制定者轉移，酒店管理者需要采用綠色環保、節能降耗、運營管理、營銷收益管理等系統以提升酒店運營效率，和大數據云平臺接軌，通過網上資源的實施將酒店的投入成本又進一步的優化。酒管公司也更加方便管理和實施。

09

提高酒店工程人員管理水平

切實做好培訓及績效管理

圖14 酒店工程部人員日常工作內容

目前酒店工程部仍存在技術工流失率大，普通技工短缺，中層管理人員技術比較單一，總工隊伍綜合水平整體下降非常大。很多酒店在招不到合格的總工情況下，只能內部提拔、拔苗助長，或者是空降；針對后備人才培訓：大部分酒店都只會挖人，而忽略工程人才培訓培養、如何培養第二梯隊接班人等問題。

圖15 線上授課與線下實習相結合，提高專業素養

作為工程部人員，我們要像酒店投資方一樣站在酒店全生命周期和投資回報的角度上去看問題，這樣工程行業才會在酒店有價值。這部分需要工程部想辦法幫助酒店提高收益，大范圍開展節能措施的思路和提高人員績效等措施，

酒店節約成本，應該從改善自身機電系統的狀況入手，多去研究節省人工的方式方法，想辦法提高人員的工作績效，變“要我解決問題”為“我要解決問題”。

未來工程部運作管理轉型升級：面對技工人員“難招聘”的現狀，如何改良工程部運作及管理：依靠科技能量，提高工作效率，建立線上能源及設備數據監控平臺，線下開展外包保養及搶修工作，這樣方能高效安全的確保酒店運營。

最后，非常感謝大家對李翔先生的支持！

也十分感謝李翔先生對我們PLUS的信任！

你想知道的PLUS特約工程專家顧問——李翔

全國綠色飯店國家注冊高級審核員

中國飯店協會設計和裝飾委員會理事

清華大學建筑節能研究中心調研員

現任IDM酒店研究院副院長

曾就職于美商柏誠機電顧問、萬達酒店建設公司、美麗之冠酒店管理公司等，曾主持籌建天津濱海假日酒店、寧波索菲特大飯店、重慶艾美酒店、無錫喜來登酒店、三亞海棠灣康萊德及逸林酒店、美麗之冠七星酒店、哈爾濱喜來登酒店、三亞四季酒店、三亞海棠灣W酒店及瑞吉酒店，

并作為業主方對北京福朋喜來登酒店和海淀雅樂軒酒店進行管理，擁有23年豐富的酒店籌建經驗，特別是在酒店機電系統設計及與建筑、結構、精裝修配合的相關設計與工程實施方面，具有十分豐富的的理論與實踐經驗，擅長通過智慧的方法解決實際問題，是酒店工程行業內知名的、資深酒店工程專家之一。