百名皖廚競(jìng)技切磋 找尋最正宗的肥西味道

肥西老母雞、山南土公雞、香園稻草鴨、紫蘇燒鮑魚(yú)、蒿子粑粑、獅子頭……7月14日上午，在肥西縣飛龍大酒店，一場(chǎng)色香味俱全的“舌尖競(jìng)技”拉開(kāi)帷幕，肥西縣第二屆餐飲技能競(jìng)賽活動(dòng)正式啟動(dòng)。本次競(jìng)賽由肥西縣總工會(huì)、肥西縣工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、肥西縣人力資源和社會(huì)保障局、肥西縣商務(wù)局、肥西縣文化和旅游局聯(lián)合主辦，肥西縣餐飲商會(huì)承辦。

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國(guó)家級(jí)徽菜大師坐鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng) 匠心皖廚呈舌尖盛宴

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來(lái)自肥西縣各地的100多名頂尖廚師從幕后走向臺(tái)前，因一份對(duì)美味的追求而相逢于此、一決高下。起刀、烹調(diào)、翻炒、擺盤(pán)……參賽選手們拿出看家本領(lǐng)，精心制作出原汁原味的“肥西特色”。美食展臺(tái)前食香四溢，風(fēng)味獨(dú)特、菜品多樣的肥西美食帶給人視覺(jué)與味蕾上的雙重享受。舌之所嘗、鼻之所聞皆是匠心情懷。

值得一提的是，本次競(jìng)賽邀請(qǐng)了9位國(guó)家級(jí)烹飪大師作為評(píng)委，中國(guó)徽菜大師尹親林坐鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng)任裁判長(zhǎng)。評(píng)委們從味感、質(zhì)感、觀感、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等方面對(duì)選手們進(jìn)行打分。本著節(jié)儉辦賽、公平公正公開(kāi)的原則，參賽菜品均按6人量制作供評(píng)委品嘗。

肥西縣餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)方青玉介紹，此次大賽共有熱菜、特色地方菜、中式面點(diǎn)、冷拼、刀工5個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目，并設(shè)置一、二、三等獎(jiǎng)共30名，團(tuán)體獎(jiǎng)若干名。選手的獲獎(jiǎng)率達(dá)30%，獎(jiǎng)金總額達(dá)4萬(wàn)元，獲獎(jiǎng)幅度及獎(jiǎng)金額，均超過(guò)省市級(jí)的同類(lèi)比賽。

實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng) 打造肥西美食特色名片

讓百姓在一日三餐里品味徽菜美食，讓徽廚在煙火氣息里創(chuàng)造滋味生活，讓徽菜在傳承創(chuàng)新中發(fā)揚(yáng)光大……自安徽省啟動(dòng)“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)以來(lái)，肥西縣聚焦培育“鋪天蓋地”徽菜師傅、拓展徽菜文化“傳播力”，多舉措促進(jìn)肥西縣餐飲企業(yè)之間的廚師廚藝技能交流。連續(xù)兩年舉行的餐飲技能競(jìng)賽活動(dòng)為推進(jìn)肥西三產(chǎn)服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)市，建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型職工隊(duì)伍增添助力。

為提高徽菜師傅職業(yè)認(rèn)同感，造就“徽菜名廚，本次比賽的一、二、三等獎(jiǎng)獲獎(jiǎng)選手，將按規(guī)定直接晉升相應(yīng)等級(jí)的職業(yè)資格（職業(yè)技能等級(jí)），并被擇優(yōu)推薦參加“合肥工匠”“合肥市五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆钡葮s譽(yù)稱號(hào)評(píng)選。所有符合相應(yīng)條件的獲獎(jiǎng)選手，將被直接授予“肥西杰出工匠”“肥西縣技術(shù)能手”“肥西縣青年崗位能手”“肥西縣巾幗建功標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)。所有獲獎(jiǎng)菜品將被作為肥西縣特色美食宣傳推介。

“比賽中表現(xiàn)突出的選手，還將被邀請(qǐng)加入肥西縣餐飲商會(huì)，成為我們即將成立的‘烹飪大師工作室’中的重要成員，參與開(kāi)展技能提升培訓(xùn)、技藝交流學(xué)習(xí)，共同推動(dòng)徽菜的傳承與創(chuàng)新，讓肥西味道香飄千家萬(wàn)戶，讓肥西美食走出安徽、走向全國(guó)。”方青玉表示，肥西自古開(kāi)放、容納百川，肥西美食豐富多樣，諸多本土特色美食亟需挖掘和推廣。

未來(lái)，肥西縣餐飲商會(huì)將定期舉辦多種交流活動(dòng)，每月定期推出肥西特色招牌美食，在挖掘傳統(tǒng)味道的同時(shí)創(chuàng)新菜式，培養(yǎng)出更多有價(jià)值感、歸屬感、認(rèn)同感的皖廚，用美食留住記憶和情懷。方青玉表示：“我們將大力推廣肥西民間菜肴，讓肥西味道特色化、品牌化，用美食繼承肥西鄉(xiāng)土記憶，為肥西文旅增添活力、豐厚底蘊(yùn)。”