躲進曼谷的廚房里|飲饌短歌24

五月的曼谷還未進入雨季，烈日當空，照的人無處可逃。進入玉佛寺需要脫鞋，一踩到被陽光曬過的地面便驚覺溫度頗高，連忙踮著腳尖朝佛堂里走去。逛露天景點時，太陽照得人睜不開眼，拍的照片有一半都是瞇著眼的。在戶外沒走幾步就想往陰涼處跑。早上醒來，看著窗外的大太陽，我心想，幸好安排了泰國菜烹飪體驗課……

我喜歡泰國菜復雜而有層次感的調味，以及其對香料精妙運用。很早前就在家里試制過（?????????，可戳菜譜）、芒果糯米飯（????????????????）等相對簡單的泰國菜。趁著去曼谷玩，打算約一節烹飪課。曼谷提供烹飪體驗的地方很多，著名的文華東方酒店就有，其他大大小小的烹飪學校遍地都是。我們選擇了物美價廉的世隆泰式烹飪學校（Silom Thai Cooking School），一人僅收1000泰銖，可以學五道菜。

早晨九點我們準時集合，當天同一組的學員來自世界各地，大部分人都是自來熟，很快大家就聊了起來。學校老師先帶我們去附近的普拉沖巷（?????????）街市認識食材和選購一些今天要用的新鮮香料及蔬菜。泰國氣候風土與中原殊異，很多菜蔬我都不甚熟悉，因此逛街市如同看萬花筒般有趣。

高良姜是冬陰功的原料之一；短小的泰國苦瓜與雞蛋同炒應該味道不錯；各色小而圓的泰國茄子則是烹制咖喱不可或缺的原料；還有新鮮研磨的椰肉碎以前亦少見。挑選一番后，我們備足了材料，往學校走去。

課堂環境

墻上掛著香料，并有英文名

當天烹飪的是青木瓜沙拉（?????）、冬陰功湯、泰式紅咖喱、炒金邊粉（??????）以及芒果糯米飯，都是非常著名的菜式。

所需材料其實都已提前準備好

青木瓜沙拉是一道老撾和泰國東北部的地方菜，早已成為家喻戶曉的菜式。東北部版本偏咸辣，且必然用到臭魚醬（??????）；中部地區則偏酸甜。詩琳通公主在15歲時還做過一首《青木瓜之歌》，可見這道菜是極具國民性的。

估計考慮到學員多為外國人，因此當日所做的版本并沒有用到臭魚醬或螃蟹醬，但魚露是必不可少的。青木瓜很硬，因此先削去皮，再用刀反復砍，最后橫刀一切就一絲絲地下來了。之后將蒜末、花生、魚露、青檸汁、木瓜絲等原料放入泥臼中搗碎混合即成。

完工~

冬陰功湯是音譯，意思其實是酸辣蝦湯，這想必是知名度最高的泰國菜了。當日做的是簡化版本，老師為我們準備了提前配置好的香料包。蝦肉一炒，香料一放，加入點清水，再放入香茅、紅辣椒、高良姜和檸檬葉煮沸，轉小火燜煮幾分鐘，最后倒入椰漿就可以出鍋了。

完工~

剩下幾個菜都不算繁雜，大家都樂在其中。這樣的烹飪學校本質上是一種體驗項目，學員們的目的并不是專業學習泰國烹飪，而是玩票性質的，過程遠比結果重要。不過每個人的烹飪結果是自己的午餐，失手的話，最后品嘗苦果的也是自己。W小姐初次嘗試泰國烹飪竟也有板有眼地完成了。最后大家圍坐在桌邊，有說有笑地品嘗了自己親手做的泰式午餐。

炒貴刁

泰式紅咖喱

芒果糯米飯

一轉眼，這已經是2015年的往事了。我還保存著當日學校送的小菜譜，上面介紹了一些其他菜式供大家回去嘗試。在網上輸入烹飪學校的網址發現竟已打不開了，不知道世隆泰式烹飪學校是否還在運營中，希望它沒被疫情壓垮。

下次去曼谷，我打算報一個更嚴肅的短期烹飪班，仔仔細細學上幾道！

2022年3月23日于成都

本篇最初發表于2022年3月25日《大公報》副刊

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