過年吃肉！雞魚肉必不可少，冬季造就天然冰箱，保存方式有竅門！

小時(shí)候的東北冬季要比現(xiàn)在冷得多，風(fēng)吹臉上能感覺到疼的那種。寒風(fēng)吹到臉上真的像刀割像針扎一樣，只是凍到一定程度外露在外的皮膚就會發(fā)白此時(shí)也感受不到那種痛感了，那么就要注意保暖了不注意的話就有被凍傷的危險(xiǎn)了。雖然這種溫度和略顯“極端”的氣候?qū)σ恍┤撕痛蠹业墓ぷ魃疃圆荒敲从押茫菍κ澄镉绕淙忸惖谋４鎱s天然地匹配，所以冬季把食物放在外面保存也是當(dāng)時(shí)和現(xiàn)在的一種生活方式。

每到寒冬臘月，家家戶戶就開始為春節(jié)大餐做準(zhǔn)備了，尤其那些家里養(yǎng)豬的就開始出欄“年豬”，除了自己吃之外也通過私人渠道相互介紹對外出售。也許有人會問這豬肉不都得到市場上去買么？是的沒錯(cuò)！確實(shí)市場上有現(xiàn)成的，但是從品質(zhì)來說是真的不如這種私人家里養(yǎng)的豬。更主要的是這種豬都是喂糧食長大的，品種也都以本土大黑豬為主，這個(gè)品種的豬本身肉質(zhì)就細(xì)嫩而且肉香味濃好加上平時(shí)吃的糧食加持，在風(fēng)味和品質(zhì)上更是把市場上那種商品豬肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開不知幾條街，簡言之就是香！就像散養(yǎng)的笨雞(溜達(dá)雞)一樣，雖然一個(gè)個(gè)看著干巴瘦可濃縮的都是精華，味道和口感也遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于飼養(yǎng)場的肉雞。

在準(zhǔn)備年貨的過程中，每家基于口味和飲食習(xí)慣各有不同和側(cè)重。我們家因?yàn)槿松俸统匀獾膶?shí)力相對較弱所以豬肉買的相對比較少但會著重選擇幾個(gè)相對“精華”的部位采購。當(dāng)時(shí)通常會買一些“腰盤”就是豬腹腔內(nèi)的脂肪組織用來煉葷油來炒菜。而五花肉和后丘會多買一些用來炒菜給蔬菜借個(gè)肉香和包餃子和餡。然后就是一扇排骨，提前洗好再切成一塊一塊地春節(jié)那天可以直接用那種程度。最后就是重量級的部分：豬頭一個(gè)、豬尾巴一條、豬肘子兩三個(gè)，用來烀熟食平時(shí)吃喝春節(jié)那天切好湊盤兒菜！至于鯉魚鰱魚和收拾好的白條小笨雞這一堆也都冒著嚴(yán)寒在外面收拾干凈凍上備用。

對于非東北的同學(xué)來說，可能認(rèn)為這些肉類食材甚至蔬菜在冰天雪地的外面冷凍保存就是直接放外面凍上對不對?其實(shí)沒那么簡單。首先在冬季蔬菜的保存和現(xiàn)在的蔬菜運(yùn)輸冷鏈的狀態(tài)是一個(gè)原理和溫度，所以要么會專門準(zhǔn)備一個(gè)屋子或房子里一個(gè)溫度適宜的位置或者放進(jìn)菜窖里保存。因?yàn)榻^大多數(shù)蔬菜一旦被冷凍的話就不能食用了，而肉類則不會而且需要比蔬菜更為低得多的溫度，但也不是直接就把肉類直接放外面冰天雪地的就那么凍上，其實(shí)這里還是有些說法的。

雞魚豬肉等這些肉類在洗干凈或切成適合的大小之后通常會套上塑料袋埋進(jìn)雪堆里，因?yàn)闇囟鹊年P(guān)系很快就會凍得像石頭一樣。那么為什么要套上塑料袋埋進(jìn)雪里呢？首先是保持食材干凈衛(wèi)生的需要；其次肉類這些食材即便在冷凍保存過程中也需要避免被陽光長時(shí)間照到引起肉類的變質(zhì)；第三如果肉類不套上塑料袋直接暴露在空氣中或埋在雪里也會因?yàn)闇囟群投緷穸冗^低的關(guān)系會逐漸失去水分變干，這和凍干脫水的原理是近似的。

如果不用塑料袋的話，傳統(tǒng)做法的冷凍保存就是把需要冷凍保存的雞魚肉類反復(fù)淋上水在表面結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)密不透風(fēng)地凍上一層冰殼也能起到避免水分流失變干便于長時(shí)間冷凍保存的需要，當(dāng)然也是需要遮光冷凍的。這也就是在東北的現(xiàn)成尤其農(nóng)村除了埋雪堆里之外，家家戶戶也會專門堆個(gè)雪洞放這些肉類，也有放進(jìn)缸里或一段掏空的樹樁子里，整體風(fēng)格很北境、很東北、很冬天！在這里推薦一部由趙麗蓉和李保田主演的電影《過年》，里面一些橋段和場景拍得就很地道。

東北的冬天盡管寒冷，但卻是我們的現(xiàn)實(shí)生活環(huán)境。雖然苦寒但不落后，因?yàn)榇蟮臍v史和慣性造成的一些影響我們無法阻擋只能被動適應(yīng)。正因?yàn)槿绱耍覀儾艜佣蒙睿瑯酚谧非缶裣硎埽永m(xù)東北本地美食濃郁的味道！

對于東北的食物和保存方式，你怎么看？歡迎留言告訴我！

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