舌尖上的美食！飯店家常各有千秋，長(zhǎng)輩親自下廚，三餐更有滋味！

說(shuō)起吃魚(yú)不由自主想起每次趕上家里燉魚(yú)改善伙食，作為饞嘴的小屁孩當(dāng)然第一筷子的首選必須是那坨黃燦燦的大塊魚(yú)籽了。每到這時(shí)候就會(huì)遭遇父母或長(zhǎng)輩的及時(shí)阻止并被告知：小孩不能吃魚(yú)子，吃完不能查數(shù)。類似的人間規(guī)則還有“耳屎不能吃，吃完會(huì)聾的”。如果你有過(guò)一樣或類似的經(jīng)歷恭喜你，我們可能是“同一個(gè)世界同一個(gè)媽”！

同樣的一條魚(yú)即便飯店做的再美味，吃過(guò)之后和父母長(zhǎng)輩做的相比還是欠缺些滋味兒。如果那家飯店的菜能做吃出“家的味道”，這恐怕是食客對(duì)這家飯店和廚師廚藝的最高評(píng)價(jià)，從此對(duì)這家店的親切感油然而生成為死忠。因此市面上的眾店家們也被倒逼得紛紛打出“姥姥的味道”、“奶奶的味道”等主題和定位，總之長(zhǎng)輩里無(wú)論你喜歡誰(shuí)還是討厭誰(shuí)，你想到想不到的都能找得到。知道的是代指家常味，不知道的還以為拿長(zhǎng)輩做食材呢……呃，稍微邪惡了一下下。好吧，思想歪個(gè)樓先。我記憶中目家里吃過(guò)的做得最到位的還是姥姥下廚做的燉魚(yú)。

她是大連人，畢竟沿海城市出身所以對(duì)于燉魚(yú)尤其做海鮮水產(chǎn)多少是有些天然的飲食習(xí)慣優(yōu)勢(shì)的，知道怎么做和做到那種咸度才能讓魚(yú)好吃。也正因?yàn)檫@樣，她做菜的口味對(duì)我而言（東北比較少見(jiàn)的口輕人群）還是比較咸的，所以也直接導(dǎo)致我母親的口味也重。同樣吃飯，她們吃著正好的時(shí)候我吃著就感到很咸，反之她們吃著就淡。記得那是我人生中第一次見(jiàn)到墨斗魚(yú)，就看大人手里不時(shí)就有一股黑色的汁水從手中流淌出來(lái)讓我這個(gè)沒(méi)見(jiàn)過(guò)啥世面的小不點(diǎn)大為驚駭。于是乎看著長(zhǎng)輩大人們各自為政忙忙碌碌，被告知時(shí)才知道是要包墨斗魚(yú)餡兒的餃子。等餃子煮好上桌吃進(jìn)嘴里才第一次體會(huì)到什么叫“咸鮮”！小孩子天然口輕，受不了太刺激的味道，于是也學(xué)長(zhǎng)輩們倒了點(diǎn)醋在餃子上才又吃了幾個(gè)。

口重是飲食習(xí)慣，當(dāng)然也必須貫徹在日常飲食里。作為姥爺家的資深“大管家”，起碼在我腦海中那些記憶里她是負(fù)責(zé)一家子老小好幾口子的日常三餐的。也正因?yàn)檫@樣，所以每次她做飯的時(shí)候也是整個(gè)人脾氣最暴躁的時(shí)候。當(dāng)然可以理解，即便我自己做飯連續(xù)開(kāi)火一周都會(huì)煩何況她做那么多年，而且能給她打下手的人和時(shí)候也真不多。反過(guò)來(lái)看，別人幫廚干的活不入她的眼也是現(xiàn)實(shí)所以只能一個(gè)人挨累了。當(dāng)然必須承認(rèn)飯菜的口味是一等一的棒，除了我感到味道略咸之外大家吃得都盆朝天碗朝地，沒(méi)一頓幾乎都不會(huì)剩下多少飯菜。我想這也是對(duì)做飯之人的一種肯定吧，畢竟一年四季一日三餐煙熏火燎的確實(shí)不大好受。

記得有一年夏天去過(guò)暑假也是去參加婚禮，期間也是最后一次體驗(yàn)和這些長(zhǎng)輩們一起生活的時(shí)光了。畢竟不是自己的家，于是每天得遵循長(zhǎng)輩們的生活規(guī)律按時(shí)早睡早起。吊車尾的我洗漱完畢后，聽(tīng)著廚房里叮叮當(dāng)當(dāng)嗞嗞啦啦鍋碗瓢盆菜鍋翻炒的聲音逐漸平息，香味也隨之飄出我知道早飯做好了。作為小孩是不能沒(méi)“眼力見(jiàn)”的，在進(jìn)廚房幫忙拿碗筷的時(shí)候深刻感受到了她情緒的暴躁。只記得上桌之后那盤炒茄子絲是蒜香撲鼻，夾了一筷子放進(jìn)嘴里首先還是感受到的就是一股醬香，緊接著就是滲透性極強(qiáng)的咸味，是的這就是口輕之人對(duì)咸味的敏感。可融合在菜里的蒜香剎那間又把咸味全方位壓了過(guò)去，讓我很快適應(yīng)了額這個(gè)咸鮮的味道。尤其讓我上癮的是，茄子絲炒的火候和時(shí)長(zhǎng)拿捏得很到位。因?yàn)榍炎咏z的口感軟糯卻不失存在感，出于徹底軟爛的“醬狀”與還能保持茄子絲狀態(tài)的額臨界點(diǎn)上。到現(xiàn)在我是沒(méi)再吃到過(guò)味道，即便味道很咸但仍然很是懷念。

沿海城市出身，她做的魚(yú)更是咸鮮到位而且很有儀式感。每次都會(huì)在魚(yú)身上打上幾刀，再放進(jìn)鍋里小心翼翼得把魚(yú)兩面稍微煎一下定型。添舔湯之后又像動(dòng)畫(huà)片里的“魔法師”一樣從瓶瓶罐罐里倒出各種調(diào)料進(jìn)鍋里，最后蓋上鍋蓋看著煮開(kāi)冒氣之后轉(zhuǎn)小火慢燉。這期間必須要有人看鍋的，所以她也是寸步不離得呆在又悶又熱的廚房里。我一小屁孩屬于無(wú)業(yè)游民，看各種熱鬧是無(wú)聊生活里最大的樂(lè)趣了。等到時(shí)間到了，魚(yú)眼睛變白湯汁收得也差不多的時(shí)候趕緊找個(gè)和魚(yú)大小差不多的盤子裝起來(lái)，鍋里的湯正正好好剩到能給魚(yú)包個(gè)膜的量，撒上香菜和一點(diǎn)蒜末趕緊上桌。可以說(shuō)滋味通透，無(wú)論你從那個(gè)部位夾的魚(yú)肉都把味道燉進(jìn)肉里了。當(dāng)然，魚(yú)的咸鮮之味必須更甚于炒菜的咸，否則魚(yú)就沒(méi)味道也不好吃了。

老一輩已經(jīng)作古，和他們?cè)?jīng)生活的經(jīng)歷已經(jīng)成了一段段往事和回憶。那些或咸或淡的滋味就此也遠(yuǎn)離了生活，成為揮之不去的味道記憶。活在當(dāng)下，珍惜和父母長(zhǎng)輩們共同生活的美分每秒吧！

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