舌尖上的東北！水餃蒸餃與煎餃，一年四季的美食，東北人的信仰！

有人說東北人的本命是餃子給的，民間信仰都是“餃子大仙兒”，那血管里更是奔騰著熾熱的餃子湯。這句話所言不虛，個(gè)人深以為然。眾所周知，“法律規(guī)定”在東北地區(qū)的東北人逢年過節(jié)必吃餃子；農(nóng)歷二十四個(gè)節(jié)氣更替輪轉(zhuǎn)要吃餃子慶祝；法定假日休閑要吃餃子；家有喜事請客聚餐要吃餃子；雙十一光棍節(jié)和圣誕節(jié)要吃餃子；跨年慶祝更要吃餃子！

要問為啥會(huì)這樣呢？原因是因?yàn)闁|北有句老話：好吃不如餃子，坐著不如倒著。全世界沒有任何一個(gè)地方能像東北人這樣，胃口專一待餃子始終如初戀。之所以這么熱衷于吃餃子，除了美味之外還是因?yàn)轱溩诱麄€(gè)的制作過程極具闔家團(tuán)圓家庭和睦的傳統(tǒng)文化價(jià)值觀下的儀式感。每次吃餃子通常是以家庭為單位進(jìn)行準(zhǔn)備和制作，每個(gè)人都各有不同的分工：和面、揪劑子、搟皮、剁餡、拌餡、包餃子、擺餃子等等。之后打掃現(xiàn)場，刀拍蒜頭做蒜醬、餃子分批下鍋、煮熟過涼水裝盤上桌就等開席了。

民間常說，餃子酒酒越喝越有！能這么講也和餃子餡料組合豐富、味道多變、做法多樣息息相關(guān)。水餃蒸餃和煎餃，這美食屆“餃子三俠”當(dāng)之無愧。要我推薦的話，煮餃當(dāng)屬酸菜油梭子（豬油渣）餡第一。酸菜是東北第一大菜，配上油梭子葷素搭配酸堿平衡。來一口，那感覺就是菜韌酸香肉爛世界大同。想吃清淡新鮮的餃子餡兒必須是三鮮的，韭菜雞蛋蝦仁兒合伙兒唱三國。蒸餃?zhǔn)秋溩永锏挠矟h，必須是肉餡兒當(dāng)家，要的就是一咬勁十足滿口肉，吃的就是一個(gè)豐滿扎實(shí)有內(nèi)涵。

至于煎餃也有叫鍋貼的，那可是餃子界里最花枝招展和國際化的一個(gè)。花枝招展，是因?yàn)樵景装變魞舻娘溩咏?jīng)過油煎立刻變得雍容華貴。吃起來相較水餃和蒸餃，多了份香酥與煙火氣那味道更是萬水千山。說國際化，煎餃在我們的生活里是再普通不過的食物，可一旦跨海登陸到了日本誰會(huì)想到它成了單獨(dú)的一個(gè)菜，成角兒了！吃它那是需要配米飯和面條的。真不知道東瀛人是沒見過世面還是小家子氣習(xí)慣了，兩相對(duì)比還是我大中華大東北吃飯的格局大！回到生活里總而言之，無論水餃蒸餃還是煎餃，吃的時(shí)候都得搭蒜吃。有道是：餃子不配蒜，香味少一半！

說起味道，餃子也是有地域區(qū)隔的。記得有次和朋友在一居民區(qū)小街里隨機(jī)找了一家飯店解決晚飯，得知有餃子可以點(diǎn)果斷先要了兩斤餃子再說。本來沒對(duì)這的餃子有什么多高的期待，漫不經(jīng)心咬了一口誰知一股熟悉的味道充滿整個(gè)口腔，眼淚差點(diǎn)沒下來當(dāng)時(shí)整個(gè)人的狀態(tài)就有點(diǎn)激動(dòng)了。好久沒有吃過這個(gè)味道了，立馬幾個(gè)餃子下肚為安。問店家是哪里人，一打聽不要緊原來都是黑龍江的老鄉(xiāng)，難怪這餃子會(huì)有如此熟悉可口的味道，聽說話都是這么順溜兒。要不說這胃才是最有鄉(xiāng)情的，都是來自于每個(gè)人的成長經(jīng)歷。

記得小時(shí)候看姥姥家包餃子的規(guī)矩和細(xì)節(jié)很多，比如餃子不能包得太大，要正好一口略小吃著也順口。搟的餃子皮中間要有比四周厚有能撐住餃子餡兒的余量。餃子邊封口時(shí)不能掐的太大，免得給人吃面皮的口感。整包餃子的個(gè)過程最高的境界，就是面和餃子餡兒一一對(duì)應(yīng)正好用完。如果還有富余，就用餃子皮上下一蓋像個(gè)小餡兒餅似的把餃子餡兒夾中間，在四周仔細(xì)得掐上花邊封口。煮餃子時(shí)候，大勺溜邊輕撈慢起避免把餃子皮弄破煮成片兒湯。待餃子湯三開加涼水散落之后，隨著下一次湯水翻花餃子白白胖胖飄滿鍋就熟透。笊籬撈起，過涼水裝盤上桌一氣呵成。配上皮凍蒜醬、拌個(gè)涼菜拼個(gè)熟食冷盤加點(diǎn)炒菜齊活兒。啥是生活啥是幸福？這就是！

老一輩人雖然都已仙逝，曾經(jīng)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴已成回憶，而那些家常飲食里的規(guī)矩細(xì)節(jié)還有味道卻依舊在倔強(qiáng)地傳承著。這不僅僅是簡單的家常飯菜和美食，還是由你我他由千千萬萬個(gè)家庭在努力延續(xù)著的文化信仰和精神傳統(tǒng)。餃子依舊美味親情永在心頭，吃餃子記得來頭蒜！