舌尖上的東北！大豆品質(zhì)天花板，豆?jié){豆腐腦咸甜味道的南北差異。

“棒打狍子瓢舀魚(yú)，野雞飛進(jìn)飯鍋里”。這是對(duì)當(dāng)年自然環(huán)境優(yōu)渥北大荒黑龍江的描述也是種帶些羨慕成分的夸耀。現(xiàn)在綠色理念深入人心保護(hù)環(huán)境人人有責(zé)，野生動(dòng)物生存不易更要好好愛(ài)護(hù)。在那個(gè)曾經(jīng)戰(zhàn)天斗地向大自然進(jìn)軍的時(shí)代過(guò)后，這邊也成了優(yōu)質(zhì)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)來(lái)源地。這其中本地品種的大豆和大豆制品更是值得夸耀的佼佼者之一。是的，就是用我們口中的“笨大豆”加工制作出來(lái)的豆制品和本地特色美食。

按一日三餐的時(shí)間來(lái)說(shuō)，排位第一的是早點(diǎn)上的豆腐腦和豆?jié){（這邊習(xí)慣叫漿子）。我知道豆腐腦和漿子有甜黨、咸黨之分。在東北這邊習(xí)慣上豆腐腦是吃咸口的，這個(gè)鹵子有用雞蛋做的也有用肉末做的肉鹵。從味道上個(gè)人當(dāng)推肉鹵豆腐腦，味道咸鮮香口感嫩滑，除了要小心有點(diǎn)燙和充斥的豆香本味之外，幾乎感覺(jué)不到它的存在，接下來(lái)便不由自主的滑落到胃里。接著必回立即吃上第二勺，如此往復(fù)。是的，很上頭！即便不吃，光是看著店家從熱氣騰騰的木桶里用勺子快速挖上兩三勺放進(jìn)碗里，豆腐腦原地微微顫動(dòng)飄著縷縷熱氣，接著一勺鹵子澆上客人拿走一氣呵成，就是一個(gè)干凈利索！吃豆腐腦配包子最好，葷素餡因人而異。在此基礎(chǔ)上再加個(gè)小咸菜搭配的話(huà)，這餐就很圓滿(mǎn)了。

喝豆?jié){（漿子）的話(huà)，幾乎都是加糖也就是甜口的。習(xí)慣上是配幾油條（這邊叫大果子）吃。吃口油條喝口豆?jié){或者把大果子撕成碎塊泡在漿子里吃。如果胃動(dòng)力差的或者嫌這么吃有點(diǎn)膩的，就加份咸菜疙瘩做的拌咸菜絲酸堿平衡下，倒是也很清口。這早點(diǎn)的漿子可不是某些大牌連鎖里用豆粉沖出來(lái)的工業(yè)產(chǎn)品，而是真正按傳統(tǒng)流程泡豆子磨豆子大鍋熬出來(lái)的“正品本尊”。

按比例加水后，豆味不減濃郁依舊口感醇厚，細(xì)看顏色還有點(diǎn)呈現(xiàn)黃色這就是好食材帶來(lái)品質(zhì)。至于南北方網(wǎng)友的甜、咸之爭(zhēng)，如果讓我站隊(duì)的話(huà)我一定是選咸豆腐腦、甜豆?jié){這一派的。畢竟從小吃到大，飲食習(xí)慣也是如此。而味道與口味這個(gè)并無(wú)對(duì)錯(cuò)、高低、正統(tǒng)與山寨之分，都是基于當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)、環(huán)境和習(xí)慣而成。適合的就好，享受生活開(kāi)心最重要。

對(duì)比南方蜀地川渝區(qū)域特色早點(diǎn)里的豆花，在東北這邊是沒(méi)有的類(lèi)似能直接對(duì)標(biāo)的食物。首先豆花沒(méi)有豆腐腦那么嫩；其次口感和味道上雖然類(lèi)似東北的老豆腐比較韌，而外觀上卻充滿(mǎn)是孔洞像凍豆腐。在我這個(gè)東北人看來(lái)，早上吃豆花真的是個(gè)很奇特的存在。實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)，豆花吃起來(lái)味道也很不錯(cuò)。當(dāng)然，晨間時(shí)段能吃的豆制品不止這一種。如果喜歡吃得更扎實(shí)、味道更厚重的還可以選擇一些店家售賣(mài)的紅油干豆腐。是用紅油和一些調(diào)味料涼拌的干豆腐絲，吃起來(lái)口感扎實(shí)咸香是搭配粥包子、米飯等主食的早餐主菜。如果還有砂鍋的話(huà)一定要點(diǎn)，再配上烙的大餅這會(huì)是能讓你吃得滿(mǎn)臉通紅腦門(mén)冒汗的一餐。

至于諸如豆油、干豆腐、大豆腐、豆皮、腐竹、小豆腐等這些沒(méi)涉及的豆制品與相關(guān)美食，基于本篇字?jǐn)?shù)所限會(huì)在下一篇專(zhuān)門(mén)和大家一一道來(lái)。在中國(guó)有個(gè)地方管臟叫埋汰，丑叫磕磣，癢叫刺撓，無(wú)聊叫無(wú)稽六受……能聽(tīng)得懂這些的一定是老鄉(xiāng)。在這片土地上，同樣孕育了優(yōu)質(zhì)的大豆和美味的豆制品。