（新春走基層）返鄉年味里的浙江印象

（原標題：（新春走基層）返鄉年味里的浙江印象）

中新網杭州2月21日電(項菁 張益聰 駱澤明)世間百味，不及家鄉一味。丙午馬年，中國新聞社浙江分社記者、實習生三人，從杭州回到浙西南、浙北、浙中家鄉。三地三道年味，勾勒出返鄉年味里最鮮活的浙江印象。

浙西南遂昌：一口黃米粿，滿是故鄉情

“外婆，我想吃炒黃米粿！”正月初二，記者項菁前往外婆家——麗水市遂昌縣拜年的路上，提前撥通了電話。

“早就切好啦，等你一到就下鍋，現炒出來才香、才熱乎！”電話那頭，外婆笑著應道。

一進門，外婆便麻利開火，翠綠的青菜、切成長條的黃米粿相繼入鍋，在滾燙的油鍋里滋滋翻滾，香氣瞬間氤氳了整個屋子。簡簡單單的幾樣家常食材，經外婆的巧手翻炒，便成了項菁心底最惦念的一道年味。

2月18日，麗水遂昌，外婆在炒黃米粿。項菁 攝

黃米粿是遂昌傳統特色美食，炒、煮、烤、燙無不入味。每逢過年，家家戶戶都會備上不少，這道美食承載著當地一代代人的年味記憶。而今，這道家常小吃，早已跳出農家灶臺，成為見證浙江山區縣變化的縮影。

曾經，遂昌黃米粿大多是家庭小作坊手工制作，近些年遂昌培育“土特產富”全產業鏈，推動黃米粿從家庭小作坊邁向現代化產業，在堅守古法風味的同時，實現規模化生產。借助電商直播等渠道，這道家鄉美味源源不斷走上全國餐桌，帶動村民增收致富，讓“鄉愁味”變成“共富味”。

“上菜！”外婆喊道。熱氣騰騰的黃米粿出鍋，軟糯彈牙、唇齒留香。對項菁而言，這依舊是記憶里不變的那道年味。

浙北嘉興：走油蹄髈，一道“當家菜”

一口軟糯的黃米粿凝聚著浙西南山區游子的鄉愁，而位于浙江北部平原的嘉興，年味則濃縮在一盤走油蹄髈的醇香里。

在記者張益聰的記憶里，兒時的年味，總繞著一桌豐盛的年飯，嘉興人逢年過節，餐桌上必有走油蹄髈這道當家菜。長大后，他才懂得，春節里張羅好一桌子飯菜，便是當家作主的好樣子。

早先，春節的家事由家中長輩主持，家宴也總要親力親為。單是一道走油蹄髈，就要歷經“煮、炸、蒸”三重烹飪工序，再經“回鍋”大火收汁，才能成就皮皺酥爛、琥珀焦香、肥而不膩的滋味。

到了張益聰父母輩主持家事時，飯店家宴開始“飛入尋常百姓家”，從除夕到正月里，走油蹄髈每桌必上，吃到“年飽”，才算把年過得圓滿。

今年春節，輪到“95后”的張益聰張羅家宴了，浙江的餐飲消費新趨勢，為其打開了春節家宴的新思路——自提家宴。有別于快餐外賣，這種模式讓顧客自取菜品，將一整桌春節家宴從飯店包廂搬回家中，既免去了煙火操勞，又不失家庭溫馨，一舉兩得。

2月17日，嘉興一家飯店，自提家宴等待顧客領取。張益聰 攝

他選的飯店恰以走油蹄髈為當家菜，該店的陳老板介紹：“今年第一次嘗試自提家宴模式，目前從除夕到大年初五，一天限量40份訂滿。”不僅是嘉興，春節期間，杭州、寧波、溫州等地均有餐廳推出自提家宴服務，這一細節，恰是浙江春節消費升級的生動折射。

一道走油蹄髈，是嘉興的當家菜，也是張益聰家中傳承的當家菜。一桌家宴的悄然改變，亦藏著返鄉年味里的浙江印象。

浙中諸暨：家宴有“西施”，年味才夠味

東南西北中，滋味各不同。在浙江中部，諸暨的年味藏在一碗鮮香的西施豆腐里。

“大豆腐(又名西施豆腐)上了嗎？”在實習生駱澤明的家中，家宴尚未正式開席，他便問道。對諸暨人而言，正月的餐桌上少了這道西施豆腐，家宴便不算齊整。

不一會兒，湯碗端上桌——嫩白的豆腐切成小塊，搭配春筍、香菇、雞肝、肉末、豬血，湯色清亮，入口細膩。西施豆腐最講究一個“嫩”字，看似家常，卻最考驗掌勺人的火候。當地人常說，這道菜清淡卻有滋味，就像江南的水土一般溫潤。

2月17日，諸暨特色菜——西施豆腐。駱澤明 攝

這道菜的名字，源自越國美女西施。作為西施故里，諸暨這些年圍繞“西施”這一文化符號，持續推動文旅融合和特色品牌打造，從景區打造、文創開發到餐飲挖掘，“西施”逐漸成為諸暨的一張城市名片。許多慕名而來的游客，到諸暨后總要點上一份西施豆腐，嘗一嘗這道裹著傳說的家常菜。

飯桌上，親友們邊吃邊聊，有人說起春節前景區里的游客明顯多了，也有人提到不少外地朋友專程來打卡“西施故里”。在駱澤明看來，這桌看似尋常的家宴，藏著諸暨的發展變化——西施豆腐曾只是家家戶戶正月里的時令菜，如今已成為外地游客認識諸暨的一扇窗口。

湯碗里的熱氣慢慢升騰，窗外夜色漸深，有人起身去廚房添湯，有人繼續夾菜閑談，西施豆腐的清香在桌間彌漫。駱澤明認為，這樣一桌正月家宴，吃的是團圓的味道，也讓人真切感到，這座小城正被越來越多人看見、記住。

一口黃米粿、一道走油蹄髈、一碗西施豆腐，正月里的三道浙江味，是刻在浙江人骨子里的鄉愁，更是返鄉年味里最動人的浙江印象。歲歲年年，滋味依舊，家鄉的故事和變化，正綻放在濃濃的年味之中，勾勒出最生動的浙江圖景。