一頓飯放倒5個人？武漢醫(yī)院搶救實例，該食物不焯水等于“服毒”

4月26日，傍晚的武漢市第三醫(yī)院首義院區(qū)急診科，急診科醫(yī)生王瑛剛準備交接班，卻被一陣急促的腳步聲打斷。

兩名年輕女子幾乎是掛在民警身上被拖進來的，臉色白得像紙，其中一個彎著腰，對著垃圾桶干嘔不止，連站直的力氣都沒有。

民警說她們是在路邊攔車求救的，看情況不對就直接送來了。

王瑛心里咯噔一下，這種集體性的劇烈癥狀，在急診科往往意味著不尋常的事件。

還沒來得及詳細問診，救護車的鳴笛聲由遠及近，擔(dān)架上又抬下來兩名癥狀幾乎復(fù)刻的女性，同樣是惡心嘔吐、腹部絞痛。

短短幾分鐘內(nèi)，急診大廳仿佛被同一種病毒襲擊，空氣里彌漫著緊張。

正當護士忙著安置病人時，一個15歲左右的男孩捂著肚子，額頭冒著冷汗，獨自踉蹌著走進來，他的癥狀和前面四位如出一轍。

半小時，五名患者，相同的痛苦表情，王瑛的神經(jīng)瞬間繃緊，這不是巧合，她迅速在腦海中排查各種可能性：急性腸胃炎？食物中毒？群體性癔癥？

她一邊指揮護士開放靜脈通路，抽血化驗，一邊抓住間隙詢問關(guān)鍵信息，一個簡單的問題揭開了謎底：他們很有可能是在一起吃了什么食物。

答案隨后便指向了餐桌上那盤翠綠的家常菜——四季豆。

所有的線索瞬間串聯(lián)起來，急診科主任萬少兵接到報告后火速趕到，綠色通道立即啟動，整個搶救團隊像精密儀器般運轉(zhuǎn)起來，補液、給藥、心電監(jiān)護，各項操作同步推進。

那兩名嘔吐最嚴重的女性患者，幾乎無法控制自己的身體反應(yīng)，醫(yī)護人員就守在床邊，一手舉著嘔吐袋，一手輕拍后背安撫，同時通過藥物緩解劇烈的胃腸道痙攣。

急診室的時鐘指針一格一格跳動，與生命體征監(jiān)護儀上的數(shù)字賽跑。

兩個小時的全力救治后，監(jiān)護儀上那些令人揪心的數(shù)字終于回歸平穩(wěn)，患者們的嘔吐和腹痛明顯緩解，慘白的臉上恢復(fù)了一絲血色。

所有人都松了一口氣，直到這時，大家才有空把目光重新聚焦到那盤“罪魁禍首”上，王瑛向患者和家屬解釋，這場無妄之災(zāi)的元兇，就藏在那些看似無害的豆莢里。

四季豆本身含有兩種天然的“防御武器”，皂苷和紅細胞凝集素。

皂苷是個脾氣火爆的家伙，專門刺激胃腸黏膜，輕則讓人上吐下瀉、腹痛難忍，重則能導(dǎo)致嚴重脫水，紅細胞凝集素則喜歡干擾血液循環(huán)，可能引起頭暈、乏力、手腳發(fā)麻。

但這兩種毒素有個共同的致命弱點——怕熱。

在持續(xù)的高溫烹煮下，它們會被徹底分解，失去毒性，問題就出在“徹底”二字上。

很多人為了追求那種脆嫩的口感，舍不得多煮一會兒，或者簡單翻炒幾下就出鍋，豆子看起來變綠了，實則中心可能還是生的，毒素也就被完整地保留下來，吃進肚里就成了定時炸彈。

這次中毒的五人算是幸運的，就醫(yī)相對及時，如果再拖延，劇烈的嘔吐腹瀉導(dǎo)致大量水分和電解質(zhì)丟失，就可能出現(xiàn)休克，對于老人、兒童或者體質(zhì)偏弱的人來說，風(fēng)險更是成倍增加。

烹飪四季豆，安全比口感重要一百倍，正確的方法并不復(fù)雜，下鍋前記得掐掉兩頭，撕去老筋，這些部位毒素相對集中。

最好先用沸水徹底焯燙，直到豆子顏色變成深綠、質(zhì)地變軟，聞不到生豆腥味，之后再翻炒或燉煮，確保每一根都熟透，千萬別用開水燙一下就涼拌，那簡直是給毒素發(fā)放通行證。

武漢這次五人中毒事件，像一記警鐘，敲在每個家庭的廚房里，危險有時就藏在最日常的一餐一飯中，食品安全從來不是遙遠的概念，它就體現(xiàn)在我們對待食材的那份耐心上。

面對四季豆這類需要充分加熱的蔬菜，多花幾分鐘，耐心等待它徹底熟透，換來的是一家人的平安，廚房里的火候，掌握的是健康的尺度，也是對家人最實在的關(guān)愛。

信息來源：