浙江
4月26日，據媒體報道，福建一名女子自制泡菜，僅腌制7天便迫不及待開封食用。飯后不久，她出現頭暈、胸悶、手腳發麻、口唇發藍發紫等缺氧表現，送醫后被確診為亞硝酸鹽急性中毒，住進ICU治療。
據福建醫大附一醫院專家介紹，蔬菜（尤其是葉菜）中天然含有的硝酸鹽，在腌制初期（1至2周）會被細菌轉化為毒性極強的亞硝酸鹽。這種物質進入血液后，可導致全身組織器官缺氧。成人攝入0.2至0.5克亞硝酸鹽就可能中毒，嚴重時甚至致命。
因此，自制泡菜務必腌制至少20天再食用，此時亞硝酸鹽含量才能降至安全水平。若進食后出現頭暈、胸悶、手腳發麻、口唇變藍或變紫等癥狀，應警惕亞硝酸鹽急性中毒，及時就醫，切不可掉以輕心。
美味秒變“毒藥”，杭州兩人被撂倒
無獨有偶，2024年7月初，杭州市一醫院瓶窯院區（余杭三院）連續收治了兩位“亞硝酸鹽中毒”患者。
29歲的周女士惡心嘔吐持續3小時，并且感覺胸口憋悶，被家屬發現嘴唇發紫后，立即送到余杭三院急診就診。
急診的劉醫生詢問最近的飲食，周女士說，中午吃了昨天腌制的“霉莧菜梗”，因為味道很好，不知不覺吃了很多。
劉醫生根據治療經驗和檢查結果判斷，周女士是“亞硝酸鹽中毒”了。予解毒對癥處理后，周女士病情穩定
同一天，亞硝酸鹽中毒的還有50歲的胡阿姨。胡阿姨說自己吃了“霉莧菜梗”后出現惡心嘔吐、胸悶、乏力的癥狀。
根據血氣分析提示，胡阿姨的高鐵血紅蛋白濃度升高，確診亞硝酸鹽中毒，予對癥解毒治療后，癥狀明顯改善。
高鐵血紅蛋白正常范圍0.4~1.5
霉莧菜梗、腐敗的腌菜、腌肉、隔夜菜的亞硝酸鹽含量都比較高，建議大家盡量少吃或者不吃。
如果實在忍不住想吃腌制食品，需要注意以下3點：
1. 不要長期吃，偶爾吃一點解解饞，每次吃不宜過量。
2. 烹飪之前，將腌制食物用水洗一洗，亞硝酸鹽可以溶于水，可洗掉一部分亞硝酸鹽。
3. 如果進食腌制食品后出現胸悶、心慌、嘴唇發紫等癥狀，應立即就醫治療，以免延誤病情。
橙柿互動·都市快報綜合報道
編輯 陳筱妍
審核 毛迪 王晨郁
校對 王建英
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